01 trên 04
Trở nên có tay nghề cao khi sử dụng dao của đầu bếp
Stephen Zeigler / Getty Hình ảnh Cho dù bạn là một người mới nấu ăn hoặc biết cách của bạn xung quanh nhà bếp, mài giũa kỹ năng dao của bạn không chỉ quan trọng để giữ cho bạn an toàn nhưng cũng sẽ làm cho công thức nấu ăn của bạn tốt hơn nhiều. Các nguyên liệu được nấu đều đặn với cùng tốc độ và cho ra một đĩa được nấu chín đúng cách. Và bởi vì mỗi món ăn được cắt theo cùng một cách, món ăn đã hoàn thành sẽ có một bài thuyết trình tuyệt vời.
Hướng dẫn này sẽ bao gồm đúng cách để giữ dao của đầu bếp cũng như cách cầm thức ăn bằng tay kia để tránh tự cắt. Bức ảnh này minh họa độ bám dao của đầu bếp thích hợp khi nhìn từ bên trong hoặc ngón tay cái của bàn tay cắt. Ngón tay cái nắm lấy con dao xung quanh đỉnh lưỡi dao, với bàn tay được bọc xung quanh cái chốt (kết nối giữa lưỡi dao và tay cầm) của con dao. Trong khi người mới bắt đầu thấy rằng điều này có một số nhận được sử dụng để, nó chắc chắn cung cấp kiểm soát thêm trên lưỡi dao.
02 trên 04
Đầu bếp dao phù hợp - Nhìn từ bên ngoài
Photo_Concepts / Getty Images Bức ảnh này cho thấy cùng một va li từ phía đối diện. Lưu ý cách ngón tay trỏ được bọc hoàn toàn xung quanh lưỡi dao. Ngón trỏ và ngón trỏ phải đối diện nhau ở hai bên lưỡi dao trong khi ba ngón tay còn lại được cuộn tròn quanh tay cầm.
Bạn nên nắm chặt con dao chủ yếu bằng ngón cái và ngón trỏ. Nếu bạn thấy rằng bạn đang nắm chặt toàn bộ tay cầm của con dao, chỉ cần thư giãn và nới lỏng nắm giữ của bạn. Với thực hành, bạn sẽ quen với cái kẹp này, và chẳng bao lâu cái nắm tay khác sẽ cảm thấy rất không tự nhiên với bạn.03 trên 04
Bảo đảm thực phẩm bằng tay hướng dẫn
Laurence Mouton / Getty Hình ảnh Bây giờ bàn tay dao của bạn biết phải làm gì, bạn cần phải chắc chắn rằng tay kia của bạn cũng vậy. Bàn tay không dao của bạn được gọi là "bàn tay hướng dẫn" của bạn và công việc của nó là giữ thức ăn để giữ cho nó không bị trượt xung quanh trên thớt. Điều này đặt bàn tay đó vào một vị trí nguy hiểm duy nhất. Với lưỡi dao nhanh chóng di chuyển lên và xuống, bạn cần phải giữ những đầu ngón tay này được giấu một cách an toàn, trong khi vẫn có thể giữ vững thức ăn.
Cái kẹp được hiển thị ở đây được gọi là "kẹp vuốt" - bằng cách giữ các ngón tay cuộn vào trong và nắm lấy thức ăn bằng móng tay, các ngón tay tránh xa đường nguy hiểm. Cạnh của lưỡi dao nên được đặt trên khớp nối đầu tiên của bàn tay hướng dẫn, giúp giữ lưỡi dao vuông góc với thớt.04/04
Thay thế Claw Grip
Joe Watts / EyeEm / Getty Hình ảnh Trong phiên bản sửa đổi này của kẹp móng vuốt, khớp đầu tiên của bàn tay hướng dẫn nằm yên trên thành phần, với các ngón tay lại cuộn vào trong một cách an toàn. Nhưng lần này con dao dựa vào khớp thứ hai thay vì cái đầu tiên.
Cả hai tay nắm móng này đều có thể chấp nhận được, vì vậy hãy sử dụng cái nào bạn cảm thấy thoải mái. Bạn có thể bắt đầu với việc cắt hành tây để thực hành cảm thấy thoải mái với cách sử dụng dao của đầu bếp.