01 trên 12
Sắp xếp kỹ năng dao nấu ăn của bạn
Cho dù bạn đang làm việc để trở thành một đầu bếp, hay đơn giản là muốn cải thiện kỹ năng của bạn trong nhà bếp, hãy làm chủ những dao cắt ẩm nghệ thuật ẩm thực phổ biến nhất sẽ mang đến cho bạn một bước gần hơn để tạo ra những bữa ăn ngon, được nấu chín đồng đều. Tìm hiểu những gì cắt giảm cơ bản, chẳng hạn như xúc xắc nhỏ, batonnet, julienne, brunoise, và nhiều hơn nữa.
02 trên 12
Xúc xắc lớn
Dao cắt cơ bản. Hình ảnh © Danilo Alfaro Các con xúc xắc lớn là một cắt dao ẩm thực đo 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Cắt vuông này thường được sử dụng cho các loại rau như khoai tây, và đôi khi các loại trái cây như dưa hấu.
03 trên 12
Batonnet
Dao cắt cơ bản. Hình ảnh © Danilo Alfaro Các batonnet (phát âm bah-tow-NAY) về cơ bản là tạo ra một thanh hình chữ nhật có biện pháp 1/2 inch × 1/2 inch × 2 1/2 đến 3 inch. Nó cũng là điểm bắt đầu cho một vết cắt khác, xúc xắc trung bình.
04 trên 12
Dice trung bình
Dao cắt cơ bản. Hình ảnh © Danilo Alfaro Xúc xắc trung bình đo 1/2 inch x 1/2 inch × 1/2 inch và là phiên bản nhỏ hơn của xúc xắc lớn. Đây thường là một lựa chọn tốt khi công thức nấu ăn không chỉ định kích thước của xúc xắc và danh sách thành phần chỉ nói "cà chua thái hạt lựu".
05 trên 12
Allumette
Dao cắt cơ bản. Hình ảnh © Danilo Alfaro Đo 1/4 inch × 1/4 inch × 2 1/2 đến 3 inch, allumette đôi khi được gọi là "que diêm". Nó cũng là điểm khởi đầu cho xúc xắc nhỏ.
06 trên 12
Xúc xắc nhỏ
Dao cắt cơ bản. Hình ảnh © Danilo Alfaro Littlest nhỏ nhất của các vết cắt xúc xắc, xúc xắc nhỏ các biện pháp 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch và được sản xuất bằng cách cắt allumette thành 1/4-inch phần.
07 trên 12
Julienne
Dao cắt cơ bản. Hình ảnh © Danilo Alfaro Các julienne cắt biện pháp 1/8 inch × 1/8 inch × 2 1/2 inch và về cơ bản là cắt allumette một lần nữa theo chiều dọc. Bạn sẽ thường xuyên nhất sử dụng cắt này cho cà rốt, cần tây, hoặc khoai tây, và xem các dải mỏng được sử dụng như một trang trí.
08 trên 12
Brunoise
Dao cắt cơ bản. Hình ảnh © Danilo Alfaro Các dao cắt brunoise (phát âm BROON-wahz) các biện pháp 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 inch, mà làm cho nó nhỏ nhất của các vết cắt xúc xắc. Brunoise thường được sử dụng cho trang trí.
09 trên 12
Fine Julienne
Dao cắt cơ bản. Hình ảnh © Danilo Alfaro Các dao cắt julienne tốt biện pháp 1/16 inch × 1/16 inch × 2 inch. Nó cũng là điểm khởi đầu cho việc cắt giảm tốt đẹp . Cắt này thường được sử dụng cho trang trí.
10 trên 12
Ngà
Dao cắt cơ bản. Hình ảnh © Danilo Alfaro Các dao cắt tốt đẹp brunoise (phát âm BROON-wahz) biện pháp 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Nó chắc chắn là nhỏ!
11 trên 12
Mince
Katie Workman Nhỏ hơn một brunoise tốt, mince là ít chính xác vì nó được cho là được cắt mịn. Chúng ta thường nghiền nát tỏi, hoặc các chất thơm khác, khi chúng ta muốn hương vị được phân phối nhiều hơn trong suốt món ăn.
12 trên 12
Voan
Molly Watson Cắt này chủ yếu được sử dụng cho lá rau và thảo mộc tươi, đặc biệt, húng quế. Các lá được xếp chồng lên nhau, cuộn lại, và sau đó thái lát vuông góc, tạo ra các dải mỏng.