Từ công thức nấu ăn kiểu Pháp đến món ăn Hy Lạp ưa thích như bourbouristi (popping fried snails), tất cả các công thức nấu ăn liên quan đến ốc tươi yêu cầu các thành phần chính được làm sạch và chuẩn bị để nấu ăn. May mắn thay, làm sạch ốc tươi để nấu ăn là một quá trình tương đối đơn giản.
Mặc dù ốc thường được kết hợp với Pháp, Hy Lạp tự hào có khoảng 700 loài ốc khác nhau trong cả nước và thích ăn chúng!
Trong thực tế, vào ngày thứ Bảy đầu tiên của mỗi tháng Tám, thị trấn Vlaheronitisa trên đảo Crete của Hy Lạp có một lễ hội ốc, nơi cư dân và du khách cũng có thể ăn nhiều ốc sên vườn địa phương như họ mong muốn.
Bất kể loài ốc bạn đang ăn, mặc dù, có rất nhiều thứ để thích chúng - chúng khỏe mạnh, bổ dưỡng và ngon, ít carbohydrate và chất béo, và thậm chí được coi là một loại thuốc kích thích tình dục và thuốc chống trầm cảm .
Một từ mới về ốc tươi
Tùy thuộc vào nơi bạn mua ốc, họ có thể đã được trồng để bán hoặc cho ăn một chế độ ăn đặc biệt của lá nho, đó là tốt vì chế độ ăn uống ưa thích của họ trong tự nhiên không phải lúc nào cũng đồng ý với hệ thống tiêu hóa của con người. Nếu bạn mua một loại cá tươi thay vì một mẻ từ chợ hải sản , hãy hỏi người bán khi chúng được thu hoạch để bạn có ý tưởng về thời điểm ốc sên ăn cuối cùng.
Những con ốc có ít nhất một tuần từ nước thường an toàn, nhưng nếu không, bạn sẽ phải bỏ đói chúng một cách hiệu quả miễn là từ 7 đến 10 ngày.
Ngoài ra, bạn có thể cho chúng ăn một cái gì đó đồng ý với con người để di chuyển thực phẩm độc hại cũ ra khỏi hệ thống của họ, chẳng hạn như miếng rau diếp, táo, bột mì, cám hoặc nho - mục tiêu của bạn là để có được tất cả dấu vết của chế độ ăn tự nhiên của họ ra của họ trước khi bạn nấu ăn và ăn chúng.
Sau khi đã đủ thời gian, hãy đặt ốc trong một nồi nước lạnh với một ít muối và một chút giấm, nơi chất thải của chúng sẽ rời khỏi chúng và sau đó bạn có thể tiến hành các bước vệ sinh bên dưới.
Phải thừa nhận rằng, đây không phải là nhiệm vụ đối với người có dạ dày tinh tế hoặc thích thú với tất cả động vật dù họ có mang vỏ hoặc lông thú, nhưng bạn có thể bỏ qua bước chuẩn bị này trừ khi bạn đã thu hoạch ốc hoặc mua chúng ngay trên thuyền .
Làm thế nào để chuẩn bị đúng ốc tươi
Bạn sẽ cần khoảng 30 phút để làm sạch và chuẩn bị 50 con ốc để nấu, đủ để phục vụ 8 đến 12 người tùy thuộc vào công thức chế biến ốc mà bạn chế biến. Tất cả bạn sẽ cần để bắt đầu mặc dù là một nồi lớn hoặc chảo, một con dao sắc nét, và 50 ốc, sau đó làm theo các bước đơn giản sau:
- Sử dụng một con dao sắc nhọn để loại bỏ màng bao phủ lỗ mở trong vỏ.
- Cho ốc vào nồi hoặc chảo lớn và đổ đầy nước ngọt.
- Loại bỏ bất kỳ con ốc nào nổi lên trên cùng.
- Lấy hai đến ba con ốc trong tay một lần và chà chúng bằng ngón tay. Đặt chúng sang một bên và tiếp tục với hai hoặc ba hơn, làm việc theo cách của bạn thông qua toàn bộ lô.
- Vứt bỏ nước sau khi ốc đã được làm sạch một lần theo cách này. Đổ lại nồi bằng nước sạch và lặp lại quy trình.
- Rửa sạch ốc.
- Thưởng thức chúng trong công thức yêu thích của bạn!