Sữa cừu và câu chuyện đằng sau phô mai Feta thực
Loại phô mai feta nào được làm từ sữa? Nó có thể được làm bằng sữa bò không? Câu trả lời đơn giản là không - ít nhất không phải ở Liên minh châu Âu. Bất feta phải được làm bằng sữa ít nhất 70 phần trăm cừu và sữa lên đến 30 phần trăm sữa dê, và nó phải được sản xuất để xác định thông số kỹ thuật. Nhiều loại phô mai trên thị trường tự gọi mình là phô mai "feta" hoặc "feta-type", nhưng có những tiêu chuẩn về cách thực hiện feta chính hãng và loại sữa nào được sử dụng.
Lịch sử của Feta
Phô mai Feta có niên đại từ thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên khi pho mát làm từ sữa cừu được bảo quản trong nước muối. Bản thân pho mát có thể đến nhờ vào một khám phá ngẫu nhiên - sữa đông cứng khi nó được vận chuyển bên trong dạ dày của động vật. Feta được làm bằng sữa đông lạnh.
Những gì trong một cái tên?
Sau 16 năm tranh luận sôi nổi giữa các quốc gia thành viên của Liên minh châu Âu, tòa án cao nhất của EU cuối cùng đã trao quyền độc quyền mang tên "feta" cho Hy Lạp năm 2005. Tòa án đưa ra các yêu cầu rất cụ thể về cách thức và nơi sản xuất pho mát:
- Nó phải được làm từ sữa cừu nguyên chất, hoặc nó có thể là một hỗn hợp sữa cừu và dê có thể chứa tới 30% sữa dê.
- Feta chỉ có thể được sản xuất ở các vùng Macedonia, Thrace, Epirus, Thessalia, Hy Lạp Đại lục, bán đảo Peloponnese và đảo Mytilini, còn được gọi là Lesvos.
- Thành phần trung bình của phô mai feta phải là độ ẩm 52,9%, 26,2% chất béo, 16,7% protein, 2,9% muối và 4,4% pH.
Tòa quyết định:
"Theo quan điểm của người ủng hộ, 'feta' đáp ứng các yêu cầu của một chỉ định nguồn gốc ở chỗ nó mô tả một pho mát có nguồn gốc từ một phần đáng kể của Hy Lạp, có đặc điểm bắt nguồn từ môi trường địa lý của nó và sản xuất, chế biến và chuẩn bị của nó trong một khu vực xác định. ”
Đặc điểm của True Feta
Các hạn chế chặt chẽ và các yêu cầu đặt trên sản xuất của nó làm cho feta một pho mát bán cứng - nó sụp đổ tốt - đó là màu trắng và có xu hướng hơi mặn. Feta là tangy, nhưng mức độ tang có thể khác nhau tùy thuộc vào chế độ ăn uống chính xác của cừu - những gì cô ăn có thể có hiệu quả mùa sữa của mình. Đây là một trong những lý do quan trọng tại sao tòa án phán quyết rằng Hy Lạp "sở hữu" phô mai feta. Đúng feta là kết quả của các yếu tố địa lý duy nhất đối với quốc gia đó ảnh hưởng đến chế độ ăn của vật nuôi.
Impostor Cheeses
Các loại phô mai tương tự được làm từ sữa bò - một loại gọi là "hệ thống truyền hình " thậm chí được sản xuất ở Hy Lạp. Nhưng phô mai sữa bò hoặc kết hợp sử dụng sữa bò là một thành phần không giống nhau. Hương vị rất khác.
Bulgaria làm cho một loại phô mai tương tự mềm hơn và mặn hơn nhiều. Phiên bản của Pháp cũng có màu kem nhưng nhẹ hơn. Bất kỳ loại phô mai nào sử dụng sữa dê nhiều hơn sữa cừu - hoặc sữa bò thay vì sữa cừu - có xu hướng thiếu các vết cắn của feta.
Cũng nên nhớ rằng phô mai feta từ các quốc gia khác có thể khá giống nhau khi nó được làm bằng tỷ lệ phần trăm sữa cừu và dê đúng, nhưng những quốc gia đó không thể ghi nhãn sản phẩm của họ là "feta" do quyết định của tòa án EU năm 2005 .