Mua sắm phô mai feta có thể hơi khó hiểu hơn một chút. Mặc dù quyết định năm 2005 của Liên minh châu Âu hạn chế việc sử dụng tên "feta" cho Hy Lạp, thị trường vẫn còn đầy pho mát có nhãn "feta" từ các nước thành viên EU như Pháp và Đan Mạch. "Feta" cũng có thể được tìm thấy từ Romania, Bulgaria và Hoa Kỳ.
Với mục đích của bài viết này, chúng ta sẽ nói về Hy Lạp feta - pho mát mặn ngon được làm từ sữa cừu hoặc sữa dê, hoặc kết hợp cả hai.
Nhiều loại phô mai "feta" khác trên thị trường - và thậm chí một số "feta xuất khẩu" của Hy Lạp được làm từ sữa bò, và hương vị rơi quá ngắn so với phiên bản gốc.
Những gì cần tìm kiếm trong tiếng Hy Lạp Feta
- Feta được làm từ sữa cừu hoặc sữa dê hoặc kết hợp
- Toàn bộ khối (hoặc gạch hoặc lát dày, không vỡ vụn
- Đồng bằng, không dày dạn
Nhãn hiệu
Các thương hiệu của Hy Lạp feta phổ biến nhất được tìm thấy ở thị trường Mỹ là:
- Dodoni
- Mt. Vikos
- feta Hy Lạp thùng (thường được bán mà không có tên thương hiệu)
Hy Lạp Feta có thể tốn kém
Tất nhiên, nó ngon và chân thực, nhưng nó cũng có thể tốn kém. Những loại phô mai nhập khẩu này có thể có giá từ $ 7 đến $ 10 mỗi pound khi mua với số lượng một pound hoặc nhỏ hơn, và nếu bạn là một fan hâm mộ của feta, giá có thể là một trở ngại. Giải pháp? Mua với số lượng lớn và lưu trữ nó. Feta thường được bán với số lượng lớn và giá có thể giảm đáng kể.
Nơi để mua
Hầu hết các siêu thị chuỗi bán feta trong các gói nhỏ, vì vậy nếu bạn muốn có số lượng lớn hơn, hãy tìm nơi khác.
Thị trường Hy Lạp và Trung Đông là một giải pháp, và các cửa hàng trực tuyến bán sản phẩm Hy Lạp là một sản phẩm khác. Ngoài ra, hãy thử sử dụng công cụ tìm kiếm yêu thích của bạn để tìm "pho mát feta".
Cách để Lưu trữ
- Lưu trữ trong nước muối: Feta thường được bán trong các khối đóng gói trong dung dịch nước muối (nước muối nặng). Nó có thể được giữ lạnh, được phủ bằng nước muối, trong một thời gian khá dài. Nếu, trong khi sử dụng, lượng nước muối giảm, thêm nhiều hơn nữa. Để làm nước muối, trộn một pound muối kosher với một gallon nước. Muối có thể không hòa tan hoàn toàn; điều này là OK.
- Lưu trữ trong giấy: Feta thùng được bán trực tiếp từ thùng có thể được gói trong một giấy nhẹ, sau đó trong một túi nhựa. Giữ feta trong giấy, ngay cả khi nó được sũng nước từ độ ẩm pho mát, và giữ cho cả hai trong một túi nhựa hoặc bọc nhựa.
- Lưu trữ trong dầu ô liu: Điều này thường được gọi là "ướp feta" và, tùy thuộc vào cách bạn dự định sử dụng pho mát (tuyệt vời cho món salad), đây có thể là giải pháp cho ít nhất một phần của feta của bạn. Đặt khối feta vào lọ thủy tinh đến 1/2 inch trên cùng và đậy hoàn toàn bằng dầu ôliu. Seal chặt chẽ và lưu trữ. Không làm lạnh.
- Freeze: Feta có thể bị đóng băng, nhưng texture sẽ thay đổi một chút. Sau khi rã đông, sử dụng feta này để nghiền nát salad hoặc trong các món ăn nấu chín, chứ không phải là lát. Đóng băng bọc trong bao bì nhựa kín; rã đông trong tủ lạnh mà không tháo gói. Khi rã đông, nếu không được sử dụng cùng một lúc, lưu trữ trong nước muối hoặc dầu ô liu.
Quá mặn cho hương vị của bạn
Nếu Hy Lạp feta quá mặn cho khẩu vị của bạn, lấy mảnh bạn muốn sử dụng và ngâm trong một hỗn hợp của 1/2 nước và 1/2 sữa tươi trong một giờ.
Lưu ý: Feta nên luôn luôn được bảo vệ từ tiếp xúc với không khí mà sẽ làm cho nó khô, và sẽ làm cho hương vị để làm sắc nét hoặc chua.