Hướng dẫn về gia vị mặn Latinh này
Thiết yếu trong nhà bếp Tây Ban Nha Caribbean và Mỹ Latinh, adobo là một loại gia vị mặn, có mục đích truyền đạt hương vị tỏi và thường được sử dụng cho mùa và / hoặc ướp thịt, gà hoặc cá. Nó là rất cơ bản trong món ăn Latin rằng adobado có nghĩa là "ướp và nấu chín trong nước sốt adobo."
Nguồn gốc của Adobo
Trước khi làm lạnh, hỗn hợp adobo là hỗn hợp muối và giấm dùng để bảo quản thịt.
Từ adobo xuất phát từ từ tiếng Tây Ban Nha adobar , theo nghĩa đen có nghĩa là “để ướp.” Trong lịch sử, nó có nghĩa là một loại nước sốt ngâm làm bằng ô-liu, giấm hoặc rượu vang và gia vị.
Những ngày này, adobo được chuẩn bị theo hai cách khác nhau - hoặc hỗn hợp gia vị khô hoặc bột nhão ướt. Nói chung, nó không còn được sử dụng để bảo quản thịt, nhưng chủ yếu là một gia vị và đôi khi được thêm vào đậu, món hầm và nước sốt.
Thành phần trong Adobo
Các thành phần cơ bản trong adobo là tỏi, rau oregano, tiêu đen và nghệ . Sau đó, các loại gia vị và / hoặc các thành phần khác được thêm vào dựa trên sở thích văn hóa và khu vực. Adobos Cuba thường bao gồm tỏi và thì là và nước cam chua. Puerto Ricans có sở thích về giấm và rau oregano. Các thành phần khác đôi khi được thêm vào hỗn hợp adobo bao gồm hành tây, nước cốt chanh hoặc chanh, mùi tây và / hoặc ngò.
Hành tây, dầu ô liu, nước cốt chanh, nước cam chua hoặc dấm được thêm vào để tạo ra các loại kem và nước xốt ướt.
Đối với hương vị tối đa, thịt được phép ướp trong tủ lạnh qua đêm.
Sử dụng cho Adobo
Caribbean Latinos không có khả năng nấu bất kỳ thịt bò, thịt gà, thịt lợn, cá, hải sản hoặc động vật có vỏ nào mà không cần gia vị trước và adobo là loại gia vị phổ biến nhất. Nó là một gia vị tuyệt vời cho hầu hết các phương pháp nấu ăn như nướng, rang, chiên hoặc xào.
Adobo cũng có thể được sử dụng như một gia vị cơ sở cho món hầm, nước sốt, đậu, súp, khoai tây nướng và rau.
Ở Mexico, nước sốt đỏ là đỏ, dày và cay. Adobos Mexico được làm bằng ớt, gia vị và giấm nghiền nát. Miếng thịt lợn được ướp trong nước sốt và sau đó nướng. Nước sốt adobo có thể được pha loãng với nước hoặc nước dùng để tạo ra một chất lỏng sôi nổi.
Ở Philippines, một món thịt hoặc cá ướp gia vị với tỏi, nước tương, giấm và gia vị được gọi là adobo, như trong món gà hầm . Tên này đề cập đến món ăn nói chung, không phải là gia vị của món ăn.
Công thức nấu ăn cho Adobo
Po adobo được chế biến thương mại so với adobo tự làm. Và tiện lợi thực sự không phải là một yếu tố, vì phải mất ít hơn năm phút để chuẩn bị. Công thức chà khô gia vị adobo này (adobo seco) được làm bằng muối, tỏi hạt, rau oregano, tiêu đen, bột nghệ và hành tây.
Theo truyền thống, để làm cho một chà ướt adobo gia vị (adobo mojado) một cối và chày đã được sử dụng để đập và nghiền các thành phần với nhau. Sử dụng máy ép tỏi làm cho công thức này dễ hơn một chút.
Gia vị hỗn hợp trộn khô có thể rắc trực tiếp lên thịt hoặc vào đậu, món hầm và cơm trong khi chà ướt được dùng làm nước xốt.