Nghệ

Củ nghệ là một loại bột gia vị màu vàng tươi được làm từ gốc của một loại cây trong họ gừng ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Nó đã được sử dụng ở châu Á hàng ngàn năm qua như một loại thuốc nhuộm, màu thực phẩm, và trong y học cổ truyền Ấn Độ.

Giống như galangal và gừng, nghệ là một loại rễ (thân rễ) và có ngoại hình tương tự, ngoại trừ nó có màu cam. Nghệ tươi cũng được sử dụng trong một số món ăn.

Chất chiết xuất từ ​​củ nghệ, chất curcumin, đang được điều tra vì lợi ích sức khỏe tiềm năng của chúng và có thể được bán dưới dạng chất bổ sung chế độ ăn uống.

Khi sử dụng nghệ trong nấu ăn, bạn sẽ cần phải cẩn thận vì nó có thể làm bẩn tay và quần áo màu vàng của bạn, mặc dù nó sẽ rửa sạch.

Nó còn được gọi là nghệ tây Ấn Độ, nghệ.

Hương vị của nghệ

Củ nghệ có mùi hăng, đất. Hương vị của củ nghệ được mô tả như một chút cay đắng, một chút cay như mù tạc hoặc cải ngựa, với một hương vị gừng nhẹ. Nó thường được sử dụng để tô màu nhiều hơn cho hương vị. Nếu bạn để nó ra khỏi một công thức, bạn có thể không nhận thấy nhiều thay đổi về hương vị, nhưng món ăn sẽ không được như vàng như mong muốn.

Đối với chất lượng màu sắc, nó đôi khi được thay thế cho nghệ tây, nhưng điều đó cho biết thêm một chút cay đắng mà có thể không được mong muốn. Một thay thế được đề xuất cho nghệ trong công thức là mù tạc khô.

Nơi tìm nghệ

Bột nghệ là có sẵn trong các phần gia vị của các cửa hàng tạp hóa và dễ dàng tìm thấy tại một thị trường quốc tế.

Khô nghệ được chuẩn bị bằng cách đun sôi thân rễ, sấy khô chúng trong một lò nóng, và sau đó nghiền rễ khô. Giống như nhiều loại gia vị khô, nó sẽ mất hiệu lực trong khoảng sáu tháng, vì vậy bạn nên nghĩ đến việc luân phiên cổ phiếu của mình.

Nghệ tươi là khó tìm nhưng cũng đáng để săn. Bạn có thể muốn xem xét một thị trường quốc tế đầy ắp nếu bạn có một công thức kêu gọi rễ củ nghệ tươi.

Củ nghệ được sử dụng trong nhiều hỗn hợp gia vị, chẳng hạn như bột cà ri cơ bản, nơi nó luôn nằm trong danh sách thành phần. Khi hỗn hợp có màu vàng, nó thường là do nghệ. Nó là một thành phần trong nước sốt Worcestershire và thường được sử dụng làm chất tạo màu trong mù tạc, cải dầu và dưa chua.

Hầu hết củ nghệ được trồng và xuất khẩu từ Ấn Độ, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy nó được sản xuất tại Trung Quốc, Việt Nam và Peru.

Nghệ trong ẩm thực Thái

Củ nghệ thường được sử dụng trong các món cà ri Thái và các món mặn khác. Cà ri vàng có màu của họ từ nghệ. Bột cà ri vàng Thái được làm bằng nghệ và được sử dụng trong công thức nấu ăn cho thịt, hải sản, rau, mì và súp.

Easy Thai Yellow Curry Gà Công thức : Xem từng bước làm thế nào để làm cho Thái cà ri vàng dán và nấu nó với thịt gà và rau cho một cà ri vàng truyền thống.

Cà ri rau vàng Thái : Thay vì sử dụng bột cà ri, bạn sẽ sử dụng các loại gia vị khô để tạo ra gia vị cho món ăn chay và không chứa gluten này.