Bột cà ri

Có lẽ bạn có một lọ bột cà ri trên giá gia vị của bạn - hỗn hợp gia vị màu vàng mà bạn không chắc chắn làm thế nào để sử dụng. Có lẽ bạn hình dung bạn sẽ thử nó vào lần sau bạn phiêu lưu nấu món ăn Ấn Độ — nhưng bạn thực sự sẽ bị nhầm lẫn! Bột cà ri không phải là một thành phần được sử dụng trong nấu ăn Ấn Độ và thậm chí không đại diện cho bất kỳ hỗn hợp gia vị thường được tìm thấy trong một nhà bếp Đông Nam Á . Vậy bột cà ri là gì?

Bột cà ri thực sự là một phát minh của Anh, hơi giống với garam masala, hỗn hợp gia vị phổ biến ở Bắc Ấn Độ. Nó được tạo ra để gợi lên bản chất của thực phẩm Ấn Độ, nhưng trên thực tế, không được sử dụng bởi bất kỳ đầu bếp Ấn Độ đích thực nào. (Do đó, bột cà ri không được sử dụng để làm cà ri Ấn Độ, là một loại món ăn được chế biến từ thịt và / hoặc rau trong nước sốt hoặc nước thịt - thường được phục vụ trên cơm.) Thay vào đó, bột cà ri là một thành phần mà người phương Tây sử dụng làm cho những gì họ nghĩ là đúng ẩm thực Ấn Độ.

Thành phần bột cà ri

Bạn sẽ nghĩ rằng sẽ có một công thức thiết lập cho bột cà ri, vì nó được tạo ra để đại diện cho một hương vị dân tộc, nhưng không có công thức tiêu chuẩn. Tuy nhiên, các thành phần chính vẫn giữ nguyên và thường là cumin, rau mùi và nghệ (cho màu sắc đặc trưng của nó). Các thành phần phổ biến khác bao gồm tiêu đỏ hoặc đen, mù tạc, gừng, đinh hương, bạch đậu khấu, lá nguyệt quế và cây hồ đào.

Các hỗn hợp thương mại thường có sẵn ở dạng nóng hoặc nóng (còn được gọi là "madras"). Lưu ý rằng bột cà ri không bao gồm lá cà ri.

Hương vị bột cà ri

Bột cà ri có hương vị độc đáo do sự kết hợp của cả gia vị ngọt và mặn. Các loại gia vị mặn như cumin, nghệ, và lá nguyệt quế cho cà ri một hương vị sâu, đất trong khi các loại gia vị ngọt, như quế và đinh hương, thêm độ sáng và pep.

Mức độ nhiệt được xác định theo loại và lượng tiêu được sử dụng. Bột cà ri nhẹ hơn có thể bao gồm tiêu đen hoặc gừng trong khi bột cà ri nóng thường chứa ớt đỏ hoặc ớt cay khác.

Nấu ăn với bột cà ri

Bây giờ bạn biết bạn sẽ không được chế biến các món ăn truyền thống của Ấn Độ, bạn có thể sử dụng bột cà ri như một gia vị tất cả các mục đích. Nó thường được sử dụng để hương vị súp, món hầm, nước sốt, nước xốt, thịt và rau. Khi sự phổ biến của hương vị cà ri tăng lên, các đầu bếp sáng tạo đang tìm kiếm nhiều cách sử dụng độc đáo cho gia vị như bánh mì kẹp thịt, trứng bác và salad khoai tây. Nếu bạn muốn đặt cái bình đó để dùng, hãy thử những quả trứng có mùi cà ri! Bởi vì hương vị sống động của nó, bột cà ri thậm chí có thể được sử dụng như một gia vị không chứa muối.

Tình trạng sẵn có của bột cà ri

Trong ẩm thực Ấn Độ đích thực, toàn bộ các loại gia vị được kết hợp và nghiền ngay trước khi sử dụng để giữ lại độ tươi và hiệu lực. Vì vậy, nó an toàn để nói rằng hương vị bột cà ri trộn sẵn sẽ không sôi động. Hầu hết các cửa hàng tạp hóa ở Hoa Kỳ đều có bột cà ri cơ bản nhưng chúng có thể đắt tiền và ít tươi hơn. Để có một giá trị tốt hơn và tăng độ tươi, hãy tìm bột cà ri trong các thị trường dân tộc.

Bạn cũng có thể làm cho bột cà ri của riêng bạn bằng cách sử dụng toàn bộ các loại gia vị và một máy xay cà phê sạch.