Hạt cải dầu được sử dụng cho dầu thực vật phổ biến
Nếu bạn đã bao giờ lái xe qua Đức vào tháng Năm, bạn có thể đã nhận thấy các cánh đồng lớn của cây vàng sáng dọc theo Autobahn. Những cánh đồng này là hoa cải dầu, một loại cây trồng quan trọng cho Đức và nhiều quốc gia khác sử dụng hạt giống để nấu dầu, dầu diesel sinh học và các sản phẩm dầu khác như dầu đèn và xà phòng.
Phổ biến trên thế giới
Trong số tất cả các loại dầu thực vật được sử dụng cho con người và trong công nghiệp, hạt cải dầu là một trong ba loại dầu hàng đầu.
Nó sau dầu cọ và dầu đậu nành là dầu được sản xuất phổ biến thứ ba trên thế giới. Dầu hạt cải dầu thường được gọi là dầu cải dầu.
Tuy nhiên, đây là cây trồng rất phổ biến ở Đức, tuy nhiên, nhà sản xuất lớn nhất thế giới là Canada. Trong thực tế, từ "canola" là một portmanteau, hoặc pha trộn của các từ "Canada" và "dầu".
Hạt cải dầu là gì?
Mặc dù tên nghe có vẻ bạo lực của nó, dầu hạt cải dầu được chiết xuất từ hạt của cây cải dầu, tên khoa học là Brassica napus. Thuật ngữ "hãm hiếp" xuất phát từ tiếng Latin cho củ cải, rapum. Hạt cải dầu có liên quan đến mù tạc, củ cải và các loại cây cải bắp khác.
Lịch sử
Hạt cải dầu đã được trồng và sử dụng bởi con người trong hàng ngàn năm ở Ấn Độ và từ thời Trung cổ ở châu Âu, chủ yếu là dầu đèn, để làm xà phòng và sau đó bôi trơn động cơ. Nó đã được ăn trong thời gian đói kém. Và, trong cả Thế chiến I và Thế chiến II, Đức đã thực hiện margarine.
Đến năm 1974, dầu cải dầu được sử dụng rất ít trong ngành công nghiệp thực phẩm, phần còn lại được sử dụng trong ngành công nghiệp máy móc và hóa chất.
Thông qua các chương trình nhân giống chọn lọc ở các trường đại học của Đức, chất độc hại cay đắng, axit erucic, đã được giảm xuống mức an toàn cho người tiêu thụ trong hạt cải dầu mùa đông.
Sau đó, ở Canada, hạt cải dầu mùa hè được tìm thấy với hàm lượng axit thấp và nghiên cứu sâu hơn đã chọn ra những loại thực vật có hàm lượng glucosinolate thấp.
"Canola" về mặt kỹ thuật là viết tắt của " Can adian o il, l ow a cid" nhưng hiện nay được sử dụng rộng rãi để có nghĩa là dầu hạt cải dầu ăn được của Canada. "Hạt cải dầu 00" là thuật ngữ cho hạt cải dầu ăn được biến đổi gen. Kể từ năm 1975, sản lượng hạt cải dầu trên toàn thế giới (bao gồm cải dầu) đã tăng gấp sáu lần.
Dầu ăn được
Dầu hạt cải có chứa axit béo omega-6 và omega-3 và có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn. Nó được coi là một loại dầu lành mạnh để nấu ăn của nhiều người. Hạt cải dầu được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ công nhận là an toàn. Nó là chất lỏng ở nhiệt độ phòng, nếm trung tính, và có thể được sử dụng để nấu ăn ở nhiệt độ trung bình và trong các món ăn lạnh như một thay đồ hoặc nước xốt.
Nó được thụ phấn bởi mật ong và mật ong được trộn lẫn với các loại khác hoặc được bán làm bánh.
Sử dụng khác hôm nay
Hạt cải dầu ngày nay được sử dụng để sản xuất dầu diesel sinh học, bơ thực vật, thức ăn chăn nuôi và nhựa sinh học. Dầu hạt cải dầu là sản phẩm dầu được ưu tiên cho sản xuất biodiesel ở phần lớn châu Âu, chiếm khoảng 80% nguyên liệu, một phần vì hạt cải dầu sản xuất nhiều dầu hơn trên một đơn vị diện tích đất so với các nguồn dầu khác, chẳng hạn như đậu tương. có một điểm gel thấp hơn đáng kể (nhiệt độ thấp hơn cho đóng băng) so với hầu hết các loại dầu thực vật khác.