Raclette là một pho mát từ Thụy Sĩ được làm từ sữa bò nguyên chất. Nó có vỏ mỏng màu cam, màu nâu và một cơ thể mềm mại, dẻo dai, ngà voi có màu vàng nhạt với ít, nếu có, lỗ. Nó được phân loại là bán cứng. Raclette có một hương vị rất đặc biệt; giàu dinh dưỡng, hơi chua, thơm và tương tự như pho mát Gruyere. Vỏ có thể ăn được. Nó tan chảy tốt và được sử dụng trong nhiều thịt hầm. Nó cũng có thể được sử dụng trong bánh mì kẹp phô mai nướng .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Cheese Panini nướng ngon
Bữa tối Raclette
Bữa tối Raclette rất phổ biến vì chúng rất dễ làm. Lát phô mai Raclette được nấu trong chảo nhỏ, sau đó ăn với khoai tây luộc, dưa chua và thịt khô. Pho mát ban đầu được làm tan chảy từ toàn bộ bánh xe trước ngọn lửa, sau đó cạo lên đĩa, nhưng bây giờ, một thiết bị bàn là phổ biến.
Mua phô mai Raclette
Nếu bạn đang ở Thụy Sĩ, một chuyến viếng thăm Chateau de Villa ở Sierre cho một bữa ăn tối của "Bratchäs" hoặc Raclette là một ý tưởng rất tốt.
Làm thế nào Raclette được thực hiện
Raclette là một pho mát từ Thụy Sĩ được làm ở một số huyện ( Kanton ) phía bắc dãy núi Alps. Nó được làm từ sữa bò tiệt trùng ngoại trừ ở Valais bang hoặc bang Wallis, nơi nó được làm bằng sữa tươi.
Nó có một vỏ màu nâu nhạt, ăn được và một nội thất bơ, mịn, ngà voi màu vàng nhạt với ít, nếu có, lỗ.
Nó là 45% chất béo (trọng lượng khô). Raclette có một hương vị rất đặc biệt; ngon, thơm và tương tự như pho mát Gruyere. Hương vị của raclette làm bằng tay thay đổi theo mùa và những gì bò được cho ăn. Phô mai raclette có nhiều hương vị trong suốt cả năm. Kể từ khi từ, raclette, không thể được liên kết với một thị trấn cụ thể hoặc khu vực và không thể được bảo vệ, hãy tìm raclette Thụy Sĩ đích thực nếu bạn muốn trải nghiệm pho mát tốt nhất.
Các hương vị được tạo ra bằng cách sử dụng sữa chất lượng tốt, tốt nhất là từ bò nuôi cỏ, và các chủng vi khuẩn đặc biệt tạo ra axit lactic và trao đổi chất thứ cấp, các sản phẩm hương vị. Nó không trải qua quá trình lên men axit propionic (mà Emmentaler làm) và do đó không có / vài lỗ. Bánh phô mai ép được ngâm trong nước muối, bôi một hỗn hợp men và vi khuẩn coryneform (que gram dương) và sau đó được đặt trong một hầm trên băng thông đỏ để chín. Những kệ gỗ này có thể tô màu và giúp tạo ra lớp vỏ Schmiere hoặc ẩm ướt. Truyền thống này ít nhất giúp hầm chứa một bầu không khí nhất định có lợi cho sự trưởng thành của phô mai. Đó là tuổi từ ba đến sáu tháng.
Raclette có đặc tính tan chảy rất tốt vì hàm lượng chất béo không tách rời và làm bể mỡ. Điều này làm cho nó một pho mát tốt để sử dụng như một topper casserole hoặc trong bữa ăn tối raclette nổi tiếng và ngon. Rất phổ biến vào đêm giao thừa ở Đức, một bữa tiệc Raclette hầu như không có thời gian để chuẩn bị và nếm thử tuyệt vời, vì bạn vừa mới tô màu phô mai và đổ lên đĩa để ăn cùng khoai tây và dưa chua. Mua pho mát trước thời hạn, nó có xu hướng bán ra vào khoảng cuối năm nay.
Ở Thụy Sĩ nói tiếng Đức, raclette còn được gọi là Bratchäs , được phát âm với chữ "hard" như "k". Nó có nghĩa là "pho mát nướng". Nó đã được một đặc sản Thụy Sĩ kể từ ít nhất 1291 AD khi William Tell đã được dự định ăn nó.