Masala - chính thức được gọi là "garam masala" - là một hỗn hợp của các loại gia vị xay phổ biến ở Ấn Độ, Pakistan và các quốc gia Nam Á khác. Sự pha trộn gia vị là hoàn hảo như một cơ sở cho cá, thịt gà và thịt lợn món ăn, chẳng hạn như cá hara xanh masala và sườn hara masala , một công thức thịt lợn Ấn Độ phổ biến.
Mặc dù sự pha trộn của quế, hạt nhục đậu khấu, đinh hương, bạch đậu khấu, hạt tiêu và cumin thường được sử dụng cho thực phẩm Ấn Độ, "gần đây, đầu bếp đã bắt đầu thêm garam masala để marinades, salad salad và các món ăn khác", theo NPR Monica Bhide. "Garam" có nghĩa là "nhiệt" trong tiếng Hindi, một trong những ngôn ngữ chính thức được nói ở Ấn Độ, nhưng hỗn hợp gia vị masala không thực sự nóng. "Nó có nghĩa là các loại gia vị làm tăng nhiệt của cơ thể bằng cách tăng sự trao đổi chất", Bhide lưu ý. Vì lý do đó, bạn sẽ thường thấy hỗn hợp gia vị này chỉ được gọi là "masala" trong nhiều công thức nấu ăn của Ấn Độ. "Hara," nhân tiện, có nghĩa là "xanh" trong tiếng Hindi.
Công thức cho món masala này là một chút khác biệt về sự pha trộn truyền thống. Bạn sẽ sử dụng bạc hà tươi để làm tăng hương vị, tỏi, và hành tây để pha trộn một chút cắn và, trong trường hợp này, ớt để thêm nhiệt vào hỗn hợp. Trớ trêu thay, bạn sẽ thực sự có thể gọi phiên bản này là "garam" masala, bởi vì bạn sẽ thêm nhiều nhiệt vào hỗn hợp như bạn muốn thông qua việc sử dụng ớt. Một biến thể khác ở đây về công thức masala truyền thống là việc bổ sung hạt giống thuốc phiện, làm tăng thêm kết cấu cho hỗn hợp.
Những gì bạn cần
- 2 bó rau mùi (1/4 pound / 250 gram, rễ đã loại bỏ)
- 1 bó bạc hà (khoảng 100 gram hoặc 1/5 pound)
- 1 quả tỏi (10 đến 15 tép)
- 3-inch mảnh gừng (tươi)
- 4 hoặc 5 ớt xanh (để nếm thử)
- 1 củ hành lớn
- 2 que quế (mỗi inch 2 inch)
- 1 muỗng canh hạt thuốc phiện
- 6 đinh hương
Làm thế nào để làm cho nó
Làm Masala
- Rough-cắt lá rau mùi và bạc hà
- Bóc vỏ và nghiền tỏi
- Thu nhỏ gừng và ớt thành từng miếng nhỏ
- Xúc xắc hành tây thành từng miếng nhỏ
- Xay tất cả các thành phần thành một lớp nhão mịn.
- Thêm nước nếu cần để tạo điều kiện mài hoặc đảm bảo kết cấu mịn.
- Sử dụng ngay lập tức, hoặc đặt hỗn hợp trong một container kín và lưu trữ nó trong một nơi khô mát cho đến sáu tháng.
Mẹo: Sấy khô các thành phần đầu tiên
- Bạn có thể - nhưng không phải - sấy khô một số nguyên liệu, giúp loại bỏ độ ẩm và làm cho hạt và đinh hương sắc nét hơn, vì vậy chúng dễ xay hơn.
- Nếu bạn chọn phương pháp này, nướng tỏi, gừng, quế, hạt thuốc phiện và đinh hương.
- Thực hiện theo các hướng dẫn trước để chuẩn bị tỏi và đinh hương.
- Thêm những nguyên liệu này vào một cái chảo có đáy nặng, và nướng hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy liên tục để tránh cháy những miếng nhỏ.
- Loại bỏ các thành phần và đặt chúng sang một bên trong năm đến 10 phút để nguội trước khi nghiền.
- Bạn cũng có thể sử dụng một máy xay để xay các thành phần.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 123 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 36 mg |
| Carbohydrates | 25 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 6 g |