Từ Soft-Brined đến Hard-Aged
Ý nghĩ về phô mai thường mang đến cho tâm trí các giống châu Âu và các nhánh của họ, nhưng món ăn từ sữa có thể có nguồn gốc ở Trung Đông trong số những người chăn dê du mục. Mặc dù không ai biết chắc nơi phô mai bắt đầu, lịch sử cho thấy bằng chứng về nó trong khu vực ít nhất 4000 năm trước. Các giống hiện đại sử dụng sữa cừu, dê hoặc bò, và trong khi một số giống với giống châu Âu của chúng, nhiều giống phô mai Trung Đông đặc biệt được phát triển với đặc điểm riêng của chúng.
Feta
Feta được coi là một trong những giống phô mai lâu đời nhất thế giới. Nguồn gốc Hy Lạp, feta xuất hiện thường xuyên trong các món ăn Trung Đông hiện đại. Một pho mát từ độ tuổi nhưng mềm được làm từ sữa cừu hoặc dê, chất lượng tốt nhất của feta có thể là tính linh hoạt của nó. Trong ẩm thực Trung Đông, feta garnishes tất cả mọi thứ từ salad để món tráng miệng, nhưng nó có thể được hưởng một mình.
Labneh
Một pho mát kem mềm làm từ sữa chua căng thẳng, labneh dễ làm ở nhà và giảm lượng calo hơn phô mai kem kiểu Mỹ. Sử dụng labneh như một lây lan trên bánh mì tròn, như ngâm mình cho trái cây và rau yêu thích của bạn, hoặc để thưởng thức một món trứng tráng.
Ackawi
Ackawi, một loại phô mai làm từ sữa bò, có nguồn gốc từ vùng Aker của Palestine. Phô mai nước muối trắng mềm, chưa chín này có kết cấu nhẵn nhưng hơi dai với hương vị mặn nhẹ. Ghép nó với nhiều loại trái cây khác nhau trên khay phô mai.
Nabulsi
Một pho mát nửa cứng bán cứng thường được làm từ sữa cừu hoặc dê, nabulsi đến từ Palestine và các khu vực xung quanh.
Nó có thể được studded với hạt đen caraway. Nabulsi thường được sử dụng như một pho mát bảng và là thành phần chính trong bánh ngọt katayef.
Jibneh Arabieh
Một loại phô mai bán cứng nhẹ ở Ai Cập, jibneh arabieh ban đầu được sản xuất bằng sữa dê hoặc cừu, nhưng ngày nay thường được làm bằng sữa bò.
Nó xuất hiện trong một loạt các món ăn và như một pho mát bảng.
Testouri
Độc đáo để được hình thành như một cam, testouri ca ngợi từ Ai Cập và được ăn nhẹ muối. Nó được làm từ sữa dê hoặc cừu.
Halloumi
Halloumi, được sản xuất từ hỗn hợp sữa dê và tàu, giống như mozzarella. Một điểm nóng chảy cao làm cho nó có thể chiên hoặc nướng halloumi mà không bị mất cắn rắn. Halloumi thường được kết hợp với salad và trái cây, đặc biệt là dưa hấu.
Shanklish
Shanklish là một loại phô mai phổ biến ở Syria và Lebanon và được chế biến từ sữa cừu hoặc bò. Nó thường được hình thành thành quả bóng, sau đó cho phép để khô và tuổi tác. Pho mát có thể được ăn tươi hoặc tuổi. Phô mai tươi có vị dịu nhẹ với kết cấu mềm mại, trong khi đó một loại shanklish có độ tuổi chắc chắn hơn có mùi hăng.