Bessara là một món ăn Ma-rốc khiêm tốn nhưng ngon của đậu thuần túy có thể được tìm thấy như một món ăn đường phố và thực phẩm thoải mái tự chế. Được làm từ đậu Hà Lan khô hoặc đậu fava sấy khô ( ful trong tiếng Ả Rập), nó được nêm nếm với tỏi, nước chanh, và dầu ô liu và được trình bày ở dạng tinh khiết với thì là, paprika và đôi khi dầu ôliu và harissa ở bên cạnh gia vị. Phiên bản đậu fava được giới thiệu ở đây.
Các nhuyễn có thể được cung cấp ở dạng mỏng hơn như một món súp hoặc cháo, như thể hiện trong hình ảnh, hoặc để lại như một nhuyễn dày hơn có thể được ăn như ngâm mình. Trong cả hai trường hợp, bánh mì Ma-rốc độc hại được phục vụ ở bên cạnh để ăn hoặc múc.
Theo truyền thống, bessara được thưởng thức ấm áp từ một món ăn chung được đun nóng, nhưng nó cũng có thể được cung cấp trong bát cá nhân hoặc đĩa sâu. Trang trí với cumin bổ sung, ớt bột, muối, dầu ô liu, harissa, rau mùi tây thái nhỏ hoặc rau mùi, hoặc đơn giản là có một lựa chọn các loại gia vị có sẵn trên mặt.
Lên kế hoạch trước vì bạn sẽ cần cho phép cả ngày hoặc ngâm qua đêm đậu fava khô. Bạn có thể thưởng thức bessara bất cứ lúc nào trong ngày, nhưng nó đặc biệt phổ biến như bữa ăn sáng hoặc giá vé buổi tối.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 chén (khoảng 8 oz hoặc 200 g) đậu fava khô
- 2 tép tỏi, hoặc nếm
- 1/3 chén
- dầu ô liu
- 1/4 chén nước cốt chanh
- 2 muỗng canh (hoặc hơn) dành riêng cho chất lỏng nấu ăn
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 thìa cà phê
- 1/2 thìa cà phê ớt ngọt
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt nóng (hoặc ớt cayenne)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trước thời gian, đặt đậu fava khô trong một cái bát lớn và phủ một lượng nước lạnh. Đặt sang một bên để ngâm qua đêm hoặc cả ngày.
- Khi đã sẵn sàng để nấu ăn, hãy ráo đậu và gọt vỏ chúng nếu chúng chưa được lột da và tách ra.
- Chuyển đậu fava đã bóc vỏ sang một cái nồi cỡ trung bình và phủ một lượng nước lớn. Đun sôi đến nhiệt độ cao, sau đó giảm lửa đến vừa và đun sôi đậu cho đến khi mềm, một giờ hoặc lâu hơn.
- Xả đậu, đặt chất lỏng.
- Chuyển đậu vào một bộ xử lý thực phẩm, và thêm tỏi, dầu ô liu, nước chanh, hai muỗng canh chất lỏng dự trữ và gia vị. Quá trình trên tốc độ cao cho đến khi mịn, thêm chất lỏng bổ sung nếu cần thiết để làm mỏng bessara . Ở mức tối thiểu, nó phải đủ mỏng để đổ ra một tấm, nhưng có thể mỏng hơn nữa nếu một sự nhất quán giống như súp được ưa thích hơn.
- Hương vị bessara và điều chỉnh gia vị như mong muốn.
- Phục hồi bessara và phục vụ ấm áp, tốt nhất là trong một món ăn ấm để các bessara không mát nhanh chóng.
- Trang trí bằng bất kỳ loại nào sau đây: thì là, thì là, ớt bột, muối, harissa hoặc cayenne, dầu ô liu và rau mùi tây thái nhỏ.