Người hâm mộ của khoai tây đố, vui mừng! Không còn bạn sẽ phải vật lộn để nhớ sự khác biệt giữa khoai tây dauphine và khoai tây dauphinoise - hoặc thậm chí là có một sự khác biệt ở nơi đầu tiên.
Bởi vì chúng khác nhau. Khá khác nhau, như một vấn đề của thực tế, mặc dù tên tương tự của họ. Phiên bản nhanh: khoai tây dauphine (phát âm là "do-FEEN") = khoai tây chiên giòn. Khoai tây dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = khoai tây vỏ sò nướng.
Câu chuyện bắt đầu ở vùng Dauphiné của Pháp, nằm giữa dãy núi Alps và thung lũng Rhone ở đông nam nước Pháp.
Cái tên Dauphiné ("DO-fee-nay") xuất phát từ từ dauphin ("DO-fan"), từ tiếng Pháp cho cá heo, do thực tế là gia đình kiểm soát khu vực đó, trước khi nó trở thành một phần của Vương quốc của Pháp, có một con cá heo trên cánh tay của họ.
Sau đó, nó đã trở thành tùy chỉnh cho người thừa kế rõ ràng lên ngai vàng để nhận danh hiệu Dauphin, cùng với sự cai trị của vùng Dauphiné. Vợ của Dauphin được gọi là Dauphine ("do-FEEN"). Do đó, khoai tây dauphine (được gọi là pommes dauphine trong tiếng Pháp) được đặt theo tên vợ của Dauphin.
Kết nối Marie-Antoinette có ý nghĩa khi bạn xem xét thực tế là paues dauphine là thực phẩm thoải mái cổ điển của Pháp - gối bông khoai tây nghiền trộn với bánh choux (loại được sử dụng để làm kem và éclairs ), được tạo thành các quả bóng và sau đó chiên cho đến khi vàng nâu và cripsy ở bên ngoài.
Nhiều khả năng được phát minh bởi đầu bếp trưởng tại Cung điện Versailles. Hãy để họ ăn bánh, quả thật vậy.
Khoai tây dauphinoise, mặt khác, được đặt tên không phải sau một người (hoặc một động vật có vú biển), nhưng sau khu vực Dauphiné, nơi các món ăn địa phương được biết đến, trong số những thứ khác, cho tính năng một loạt các món ăn phong cách gratin .
Ở đây, ở Hoa Kỳ, chúng ta nghĩ về một thứ gratin như bất kỳ thứ gì được nướng bằng một lớp phô mai trên đỉnh và sau đó được làm nâu trong lò - thường là không phải lúc nào, với một lớp bánh mì dày dạn. Để làm một miếng khoai tây, chúng tôi có thể cắt mỏng một ít khoai tây, trộn chúng với hỗn hợp kem, trứng và pho mát Gruyère và sau đó nướng nó. Câu hỏi liệu có sử dụng breadcrumbs cho lớp trên cùng ở mức độ nào đó là vấn đề ưu tiên, nhưng khoai tây trên đỉnh, chúng được cho là không liên quan.
Tuy nhiên ... Tại Pháp, các thành phần của khoai tây truyền thống dauphinoise (đôi khi bạn sẽ thấy nó được gọi là gratin dauphinois ) không thể giải thích lại cũng như cấu hình lại. Đó là một câu hỏi được giải quyết rất nhiều.
Do đó, dauphinois gratin truyền thống sẽ không chứa phô mai hay trứng. Tinh bột của khoai tây, nó sẽ được làm rõ cho bạn, là quá đủ để ràng buộc các món ăn với nhau. Hơn nữa, việc bổ sung phô mai dưới mọi hình thức sẽ tạo ra một món ăn quá mộc mạc. Giá vé nông dân, bạn sẽ được thông báo. Và không phải trong một cách tốt.
Khá công bằng, mặc dù. Nếu bạn đã bao giờ nhìn vào các hướng dẫn để làm cho một gratin, bạn có thể bị tấn công bởi thực tế là một trong các bước là để chà bên trong của món nướng với một tép tỏi.
Không có tỏi thực sự trong món ăn. Bạn chỉ cần chà vào bên trong món ăn trước khi làm đầy nó.
Vấn đề? Hương vị của tỏi có nghĩa là tinh tế. Giữa hương vị nhẹ của khoai tây, kem và bơ (cùng với một hạt nhục đậu khấu tươi), tỏi làm cho sự hiện diện của nó cảm thấy như một cái gì đó của một bóng ma - một gợi ý chỉ ám chỉ chứ không phải là công khai. Ngay cả một lượng nhỏ phô mai, đặc biệt là một loại phô mai như Gruyére, sẽ chết đuối. Nó giống như đeo tai nghe của bạn.