Có lẽ bạn đã nghe nói về borscht, súp chua Đông Âu được làm bằng củ cải đường. Từ barzcz trong tiếng Ba Lan có nghĩa là "borscht", nhưng món súp này hơi khác; trong khi borscht truyền thống là một màu tím đục và thường bao gồm thịt, cà chua, và bắp cải, barszcz là nhiều hơn một nước dùng củ cải đường cơ bản đó là hơi mờ, cho dù màu đỏ hoặc màu trắng.
Barzcz truyền thống đôi khi được làm bằng kwas , hoặc chua khởi. Nếu súp có màu đỏ, thì kwas được làm bằng củ cải đường lên men (được gọi là kakas buraków ); nếu barzcz là màu trắng, nó được làm bằng bột lúa mạch đen lên men hoặc bánh mì lúa mạch đen, được gọi là chlebowy żur hoặc kwas . Công thức nấu súp củ cải đường đỏ dễ dàng, rõ ràng này không sử dụng món chua chua mà thay vào đó là mùi vị chua từ nước cốt chanh hoặc giấm, và rất thích ăn khoai tây luộc hoặc lạnh với bánh mì lúa mạch đen .
Món súp không thịt này thường được phục vụ với nấm uszka ("ít tai" bánh bao) cho bữa tối Đêm Giáng sinh Ba Lan (được gọi là wigilia ); súp sau đó được gọi là barszcz wigilijny .
Những gì bạn cần
- 4 củ cải đường, rửa sạch hoặc 2 chén củ cải hoặc đóng hộp
- 4 chén thịt hoặc rau
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng canh nước chanh tươi, hoặc 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- Muối và tiêu đen
- Tùy chọn: khoai tây luộc
- Trang trí: thì là thái nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu sử dụng củ cải tươi, lò nhiệt đến 400 F. Củ cải đường trong lá nhôm và nướng cho đến khi mềm, khoảng 30 đến 45 phút. Khi đủ mát để xử lý, lột vỏ và cắt thành dải hoặc julienne.
- Trong một nồi vừa, mang theo thịt hoặc rau để sôi. Thêm củ cải đường, tỏi, đường, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu vào khẩu vị. Simmer 10 phút.
- Ăn nóng với khoai tây luộc và trang trí với thì là thái nhỏ.
Biến thể
Mặc dù những gì phân biệt borscht Nga từ barszcz là borscht thường được phục vụ với kem chua và có thể được phục vụ lạnh, trong khi barzcz thường không có kem chua thêm, và thường được phục vụ nóng.
Điều đó đang được nói, có một phiên bản của món súp này được gọi là barzcz zabielany được làm kem và phục vụ lạnh. Đơn giản chỉ cần làm mát súp trong một bồn tắm nước đá và làm lạnh. Sau đó phục vụ lạnh trang trí với thì là và kem chua.
White Barszcz
Borscht trắng , được gọi là biały barszcz hoặc żurek wielkanocny (súp chua Phục sinh), được làm bằng nước nấu ăn kiełbasa trắng, khoai tây, kem chua, xúc xích và trứng nấu chín cứng. White barszcz có một żur , tương tự như kwas, chỉ có một żur (còn được gọi là chlebowy kwas ) được làm bằng cách lên men bột lúa mạch đen hoặc bánh mì với nước trong một cái lọ hoặc crock cho đến năm ngày.
Thêm Beet Recipes
Nếu bạn có ái lực với củ cải đường, có nhiều công thức nấu ăn khác để thử khác hơn là borscht. Củ cải đường Ba Lan với kem chua (buraczki z smietana) là một món ăn củ cải đường mà trở thành một bóng rực rỡ của màu đỏ tươi với việc bổ sung các loại kem chua và thì là. Hoàn hảo vào một ngày hè nóng nực là món súp dưa chuột lạnh kiểu Lithuania , một món súp lạnh không nấu được làm bằng bơ sữa. Đối với củ cải ngâm Ba Lan (buraczki marynowane) , chọn củ cải nhỏ, trẻ, không có mụn; bạn có thể hoặc là họ có thể toàn bộ hoặc cắt lên những cái lớn hơn và đặt chúng trong nước muối chua ngọt trước khi chế biến.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 117 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 534 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 8 g |