Kwas ( phát âm KHVAHSS) là từ tiếng Ba Lan cho một khởi đầu chua được làm bằng cách lên men bánh mì (khi nó được gọi là chlebowy kwas ) và / hoặc củ cải đường ( kwas buraków ) hoặc các loại rau hoặc trái cây khác. Nó được sử dụng trong sản xuất súp, đặc biệt là barzcz hoặc żurek , và một số người làm lạnh nó và uống nó như một thuốc bổ sức khỏe.
Kwas là phổ biến khắp Đông Âu
Được biết đến như kwass bằng tiếng Anh, nó cũng được thưởng thức ở Nga, Ukraine, và Belarus, nơi nó được gọi là kvas .
Người Latinh gọi nó là kvass và người Lithuania nói gira . Nó tồn tại ở các nước Xô viết cũ như Georgia, Kazakhstan và Armenia, và thậm chí còn được biết đến ở Trung Quốc như géwǎsī / kèwǎsī .
Các kwas của Ba Lan có niên đại từ thế kỷ 10 của Ba Lan. Đó là một thức uống phổ biến trong số các nông dân nhưng cuối cùng đã được chấp nhận bởi szlachta (tầng lớp quý tộc Ba Lan). Sau sự sụp đổ của chủ nghĩa cộng sản, kwas như một thức uống nhường đường cho nước giải khát phương Tây và sự phổ biến của nó đã suy yếu trong những năm gần đây. Nó vẫn còn, tuy nhiên, một thành phần chính của nấu ăn staropolskie (Old Ba Lan).
Thức uống lên men Đông Âu này thường được làm bằng bánh mì đen hoặc bánh mì lúa mạch đen khác và được hấp thu như một chất khử mùi trong mùa hè hoặc như một thuốc bổ sức khỏe. Mặc dù nó được lên men, thức uống ngọt nhẹ này được coi là không có cồn (0,05% đến 1%). Nó có thể được thực hiện với việc bổ sung các loại trái cây như dâu tây và nho khô hoặc các loại thảo mộc như bạc hà.
Bánh mì kvas để nấu ăn được thực hiện một chút khác so với nước giải khát và được sử dụng như một thành phần cho súp như botvinia của Nga và một số phiên bản của okroshka (một số công thức nấu ăn gọi cho bơ sữa thay cho kvas như một tác nhân gây chua), và cho żurek Ba Lan.
Beet kwas được sử dụng trong món súp củ cải đêm Giáng sinh Ba Lan .
Một thức uống quốc gia
Trong suốt mùa hè tại các quảng trường chính của các thành phố lớn ở Đông Âu, bạn sẽ thấy các ki-ốt với các loại bia từ các nhà cung cấp hàng loạt nhỏ và các nhà sản xuất bia tại nhà. Mỗi người cố gắng để vượt qua khác về mặt hiển thị của họ, nhiều người trong số họ trông giống như thùng quá khổ hoặc xe tăng màu sắc rực rỡ mà từ đó họ phân phối sản phẩm của họ.
Tuy nhiên, ngày càng có nhiều kvas đóng chai thương mại để bán trong các cửa hàng tạp hóa. Purists xem xét nó là kém hơn bởi vì nó giống như soda pop được làm bằng nước có ga, hương liệu, và chiết xuất mạch nha thay vì đồ uống lên men tự nhiên nó đã được dự định.