Công thức này cho món súp ryemeal Ba Lan với xúc xích, được gọi là żurek (ZHOO-rrek), là từ đầu bếp Marek (Mark) Widomski, người sáng lập và giám đốc của Viện Ẩm thực ở Cracow, Ba Lan. Đó là điển hình của các món súp "chua" được yêu thích bởi nhiều người Đông Âu.
A żur (ZHOORR) hoặc chua (còn được gọi là kwas ), cơ sở cho món súp này, được tạo ra bằng cách lên men bột lúa mạch đen với nước trong một cái lọ hoặc crock cho đến năm ngày. Vì vậy, bắt đầu chua trước thời hạn!
Ở Ba Lan, điều này thường được phục vụ trước khi bị béo phì (bữa ăn chính trong ngày) hoặc như một cách chữa trị nôn nao .
Những gì bạn cần
- Ryemeal Sour ( Żur hoặc Kwas )
- 3/4 bột lúa mạch đen
- 2 chén nước luộc và nguội lạnh
- Súp
- 1/2 pound rau củ bóc vỏ và xắt nhỏ (cà rốt, rau mùi tây,
- cần tây gốc , tỏi tây)
- 6 ly nước
- 1/2 pound tươi (trắng) Xúc xích Ba Lan (
- biały kiełbasa )
- Khoai tây 1 pound, bóc vỏ và cắt thành miếng 1 inch
- 2 chén ryemeal chua (xem ở trên)
- 1 muỗng canh
- bột mì đa dụng trộn với 4 muỗng canh nước
- 1 tép tỏi nghiền nát với 1/2 thìa cà phê muối để làm
- 3 quả trứng nấu chín lớn (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho Ryemeal chua
- Trong một bát vừa, trộn bột lúa mạch đen với nước ấm. Đổ vào một lọ thủy tinh hoặc bát gốm đủ lớn để hỗn hợp mở rộng. Che bằng vải và để yên ở nơi ấm cho 4 đến 5 ngày.
- Điều này nên làm cho 2 chén hoặc đủ cho súp. Nếu chua không được sử dụng ngay lập tức, nó có thể được lưu trữ, bảo hiểm, trong tủ lạnh lên đến 1 tuần.
Làm món súp
- Trong một nồi súp lớn, mang rau cải và nước đến đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa 30 phút.
- Thêm xúc xích, trở lại đun sôi, giảm nhiệt và nấu thêm 30 phút nữa. Loại bỏ xúc xích ra khỏi súp, xắt lát khi đủ nguội để xử lý, và đặt sang một bên.
- Căng thẳng cổ qua một cái rây, ấn vào rau để lấy càng nhiều hương vị càng tốt. Loại bỏ các loại rau, bỏ mỡ ra khỏi cổ phiếu và trả lại kho chứa một nồi súp sạch.
- Thêm khoai tây và ryemeal chua vào cổ phiếu, thêm muối nếu cần thiết. Đun sôi, giảm nhiệt để đun sôi và nấu cho đến khi khoai tây ngon.
- Whisking liên tục, thêm hỗn hợp bột mì nước, xúc xích nấu chín thái lát và tỏi-muối dán. Đun sôi món súp. Giảm nhỏ lửa và nấu cho đến khi khoai tây mềm.
- Phục vụ trong bát nước nóng với một nửa trứng nấu chín cứng trong mỗi khẩu phần (nếu muốn), và bánh mì lúa mạch đen ở bên cạnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 463 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Natri | 749 mg |
| Carbohydrates | 75 g |
| Chất xơ | 14 g |
| Chất đạm | 15 g |