Nghe có vẻ ngon, nhưng bạn có thể nói với chính mình, "escabeche là gì?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) là một công thức cổ điển của Tây Ban Nha, trong đó bạn ăn thịt hoặc cá, sau đó ướp nó trong nước sốt nho chứa với các loại thảo mộc và gia vị và phục vụ nó lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng trong một ngày nóng. Nó hoạt động hoàn hảo với cá, đặc biệt là cá có dầu như cá thu, cá mòi, cá trích hoặc cá ngừ. Nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ cá thái lát mỏng nào; Tôi thích porgies, walleye, cá hồi, cá tuyết Thái Bình Dương hoặc cá hồng.
Những gì bạn cần
- 1/4 cốc kosher
- 4 chén nước
- 2 lá bay
- 2 tép tỏi nghiền
- 1 ớt nóng, cắt làm đôi
- 1/4 chén dầu ôliu
- 1 củ hành lớn, thái lát thành nửa trăng
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 1/2 thìa cà phê hạt thì là
- 1 muỗng cà phê lá húng tây khô
- 1 muỗng cà phê hạt rau mùi
- 1 muỗng canh lá oregano khô
- 1 chén nước dùng cho cá hoặc gà
- 1 chén rượu vang trắng
- 1 chén giấm rượu trắng
- 2 lá bay nữa
- 1 pound phi lê cá, cắt thành miếng 2 đến 3 inch
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp muối với 4 cốc nước và khuấy đều. Nước muối cá trong hỗn hợp này trong 30 đến 45 phút.
- Trong khi đó, đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn và thêm tép tỏi nghiền, ớt và 2 lá nguyệt quế. Nấu những chất thơm này trong dầu trên lửa vừa cho đến khi tỏi chín, khoảng 4 đến 6 phút. Đừng để tỏi đốt. Loại bỏ các chất thơm và loại bỏ.
- Bật lửa lên đến mức trung bình và nấu cá. Bạn muốn có một sear tốt , vì vậy nếu cá không phải là nấu ăn đủ nóng, biến nhiệt tất cả các con đường lên đến cao. Sear mỗi bên của cá trong 1 đến 3 phút, tùy thuộc vào độ dày. Bạn không cần phải nấu cá theo mọi cách.
- Hủy bỏ cá để làm mát. Thêm hành tây, giảm lửa đến vừa và nấu cho đến khi mờ. Loại bỏ để làm mát.
- Bây giờ thêm tất cả các thành phần còn lại vào chảo, biến nhiệt lên đến cao và mang đến một sôi sôi. Giảm một nửa, tắt nhiệt và để nguội.
- Khi tất cả mọi thứ ở nhiệt độ phòng, đổ nước sốt vào một thùng chứa và thêm cá và hành tây. Lưu trữ trong tủ lạnh qua đêm để cho hương vị kết hôn.
- Cá này sẽ ở trong trạng thái tốt trong một tuần hoặc lâu hơn, miễn là nó được bao phủ bởi nước sốt giấm. Phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 319 |
| Tổng số chất béo | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Natri | 7,605 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 25 g |