Một phi lê cá seared đúng cách không thể vội vã
Bao giờ tự hỏi làm thế nào các đầu bếp có được lớp vỏ đẹp trên philê cá của họ? Nó không phải là khó để làm, một khi bạn tìm hiểu một vài lời khuyên:
- Hãy chắc chắn rằng chảo của bạn bị nóng. Tôi có nghĩa là thực sự nóng, như trong nước nóng trên nhiệt độ cao trong ít nhất 3-5 phút.
- Chỉ sau đó bạn mới thêm dầu hoặc bơ.
- Khi dầu hoặc bơ bị nóng, hãy trượt trong phi lê cá. Nếu chúng mỏng, bạn có thể giữ nhiệt độ cao. Nếu họ dày, biến nó xuống thấp như vừa cho một miếng thịt bò, vừa cao cho một phi lê béo.
- Đừng làm phiền nó! Liên tục lật là cái chết cho một lớp vỏ tốt. Hãy để cá nấu ăn. Nếu bạn làm thế, thì một lớp vỏ sẽ hình thành và phi lê sẽ dễ dàng giải phóng khi bạn lật nó. Một lần. Một lần, tôi nói với bạn!
- Hãy để phía đầu tiên nấu hai phần ba phi lê. Sau đó lật để hoàn thành phần còn lại.
- Phục vụ mặt bên đẹp hơn trên tấm.
- Một điều cuối cùng: Khi bạn đã đi đến tất cả các công việc này cho một sear đẹp, đặt nước sốt của bạn bên dưới cá. Đặt nó lên trên sẽ làm hỏng nó.