Công thức này cho món cá kosher Sephardic trong sốt tiêu là từ "The New Passover Menu" của Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Trong cuốn sách mới nhất của cô ấy (đọc thêm về nó, dưới đây , sau các hướng dẫn về công thức này), Shoyer có các công thức nấu ăn với chủ đề toàn cầu như Sephardic này (xem bên dưới , cho sự khác biệt giữa món ăn Sephardic và Ashkenazic) ba ngày trước.
"Công thức này từ Limor Decter rất đa dạng và có thể được làm với bất kỳ loại cá trắng hay cá hồi nào. Bạn có thể thực sự tăng yếu tố gia vị bằng cách thêm một muỗng canh sốt Harissa mua hoặc một ít bột ớt, ớt bột nóng hoặc đỏ Shoyer nói: "Nếu bạn thích món này, món này cũng có thể được phục vụ như một món chính cho bữa trưa trong dịp lễ Vượt Qua".
Có hai công thức nấu ăn từ cuốn sách ngon, bao gồm thịt cừu Kosher hầm với mơ, lê và bạc hà công thức và Kosher gluten hồ trăn và công thức cuộn dâu .
Những gì bạn cần
- Cá trắng 2 cân (1 kg) (như cá rô phi, cá bơn, cá bơn) hoặc cá hồi
- 3 muỗng canh (45 ml.) Dầu ôliu nguyên chất
- 2 tép tỏi, thái lát mỏng
- 2 củ hành tây, cắt làm đôi và thái lát mỏng
- 1 ớt đỏ, cored, hạt và thái lát mỏng
- 1 hạt tiêu cam, cored, hạt giống, và thái lát mỏng
- 1 ớt vàng, cored, hạt và thái lát mỏng
- 1/4 thìa cà phê bột ớt
- 3/4 muỗng cà phê muối kosher
- Hạt tiêu đen
- 1/4 đến 1/2 muỗng cà phê bạn chọn bột ớt, ớt bột nóng, mảnh ớt đỏ nghiền hoặc tiêu đen
- 1 1/2 chén (360 ml.) Nước
- 2/3 chén (40 g.) Lá ngò tươi, thái nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt cá thành miếng dài hoặc miếng phi lê 2x5-inch (5x12 cm) có thể được cắt theo chiều dọc một nửa. Để qua một bên.
- Đun nóng dầu trong chảo lớn với các cạnh 2 inch (5 cm) trên lửa vừa phải. Thêm tỏi và hành tây và nấu trong 5 phút.
- Thêm ớt đỏ, cam và vàng và nấu thêm 4 phút nữa. Khuấy ớt, muối và tiêu đen để nếm. Khuấy bột ớt hoặc nhiệt của sự lựa chọn. Thêm nước, tăng nhiệt độ trung bình và đun sôi.
- Giảm nhiệt xuống thấp, đặt lát cá lên trên hành tỏi, hành, và ớt, đậy nắp và nấu trong 5 phút. Dùng nĩa để lấy một ít ớt và hành tây và đặt chúng lên trên những lát cá.
- Đậy nắp và nấu thêm 5 phút nữa. Hương vị nước sốt và thêm muối nếu cần thiết. Rắc với ngò và phục vụ. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
Thêm về Paula Shoyer
Paula Shoyer là một chuyên gia thực phẩm kosher đã viết "The Kosher Baker: Hơn 160 công thức sữa từ truyền thống đến hợp thời trang", "The Holiday Kosher Baker: Món tráng miệng truyền thống và hiện đại", trong số những người khác và đã chia sẻ nhiều công thức nấu ăn của mình với độc giả của tôi . Để tìm hiểu thêm về cô ấy, hãy truy cập www.thekosherbaker.com.
Trong cuốn sách mới nhất của cô, "The New Passover Menu", Shoyer có một cái nhìn mới trong công thức nấu ăn truyền thống Passover bằng cách kết hợp yêu thích gia đình với sáng tạo, cảm hứng trên toàn cầu sáng tạo.
Sự khác biệt giữa món ăn Sephardic và Ashkenazic
- Món ăn Sephardic: Giora Shimoni nói, "Cái tên đến từ 'Sepharad,' từ tiếng Do Thái cho Tây Ban Nha. Ngày nay Sephardi đề cập đến những người Do Thái sống trong những vùng đất thuộc thế giới Hồi giáo. và nấu ăn châu Á. Nó thường bao gồm gạo, các loại đậu, hoa quả khô, cá, bánh ngọt và các loại gia vị kỳ lạ. "
- Ẩm thực Ashkenazic: Giora Shimoni nói, "Cái tên" Ashkenaz "lần đầu tiên được sử dụng trong thời Trung cổ cho người Do Thái sống dọc theo sông Rhine ở miền bắc nước Pháp và miền tây nước Đức. nấu ăn nông dân trầm ngâm, những người khác thấy nó như thức ăn thoải mái của bà. "
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 338 |
| Tổng số chất béo | 18 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 84 mg |
| Natri | 303 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 32 g |