Súp đậu là một yếu trong nhiều món ăn trong hàng ngàn năm và được làm tương tự trong hầu hết tất cả chúng. Nó được coi là thực phẩm cho người nghèo và được nấu chín trên tàu, phục vụ hầu như hàng ngày, bởi vì đậu Hà Lan có thể được vận chuyển và lưu giữ trong thời gian dài mà không đi xấu.
Nó cũng được sử dụng trong Chiến tranh Pháp-Phổ để nuôi quân đội Đức, theo đó thức ăn được sản xuất công nghiệp đầu tiên được phát minh và được gọi là "Erbswurst" hoặc Xúc xích Pea, theo cách nó được đóng gói.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 c (300 g.) Sấy khô
- đậu hà lan
- 4 oz. (100g.)
- Bauchspeck hoặc thịt xông khói
- 3 sườn heo hun khói (hoặc một vài loại Mettwürstchen)
- 3 hành
- 1
- tỏi tây
- 1/2
- gốc rễ celeriac
- 5 lá nguyệt quế
- Muối Dash (hoặc nếm thử)
Làm thế nào để làm cho nó
Ghi chú về Pea Soup
Đậu khô có thể được mua toàn bộ, với da trên và như đậu Hà Lan tách, với da loại bỏ. Dù là loại súp tốt, nhưng toàn bộ đậu Hà Lan cần phải được ngâm qua đêm, sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu và giữ hình dạng của chúng lâu hơn một chút.
Ngoài ra, đậu Hà Lan càng già (chúng càng dài trên kệ) thì càng lâu thì chúng sẽ trở nên mềm mại.
Thời gian nấu lâu hơn ở độ cao cao hơn.
Hướng dẫn cho Pea Soup
- Ngâm toàn bộ đậu trong 1-2 lít nước (qua đêm) (không cần ngâm đậu).
- Ngày hôm sau, cắt thịt xông khói thành những miếng nhỏ và làm thành một cái chảo lớn. Loại bỏ một số chất béo, nhưng giữ một vài muỗng canh trong chảo cho hương vị.
- Xả đậu và ngâm vào chảo với 4 cốc nước ngọt. Đun sôi. Hãy cẩn thận, vì đậu Hà Lan có xu hướng tạo bọt, vì vậy hãy giảm nhiệt xuống nếu bạn thấy điều đó xảy ra. Bạn cũng có thể thêm một muỗng cà phê dầu vào chảo để giúp ngăn ngừa tạo bọt.
- Các miếng thịt lợn, hoặc Kasseler Koteletts ( Kasseler ham thái lát thành sườn heo, dày khoảng 1/2 inch) nên được cắt và gọt. Thêm thịt và / hoặc ít, xúc xích hun khói (toàn bộ hoặc cắt nhỏ).
- Làm sạch và gọt vỏ hành tây, tỏi tây và celeriac (sử dụng cần tây nếu không có celeriac). Chop vào 1/2 inch xúc xắc và thêm vào nồi.
- Đậy nắp nồi, tắt lửa và đun nhỏ lửa từ 1 1/2 đến 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Súp đã sẵn sàng khi đậu mềm, nhưng vẫn chưa mất hình dạng của chúng.
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Nếu súp có vị hơi phẳng, bạn có thể khuấy trong một ít giấm vào thời điểm này, hoặc để cho mọi người thêm một chút giấm (giấm trắng, mạch nha hoặc balsamic là tốt) tại bàn.
- Ăn với bánh mì tươi và bia. Bạn có thể trang trí với các miếng thịt xông khói giòn hoặc croutons, nếu bạn thích. Guten Appetit!
Đừng quên kiểm tra các công thức nấu súp khác của Đức:
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 543 |
| Tổng số chất béo | 29 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 131 mg |
| Natri | 625 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 48 g |