Đáp ứng thay thế cho Speck Đức

Bacon là gì?

"Bauchspeck" là thịt xông khói dùng để nấu ăn. Thịt xông khói phổ biến nhất ở cả hai phía Đại Tây Dương đến từ bụng thịt lợn và được chữa khỏi và hun khói. Ở Đức, nó được chữa khỏi bằng muối , sau đó xông khói lạnh bằng gỗ sồi (chủ yếu) và không khí khô. Gỗ xác định nhiều hương vị, đó là lý do tại sao thịt xông khói hunory-hun khói được làm tại thị hiếu Mỹ khác với " Speck " của Đức.

Còn được gọi là " durchwachsener Speck " hoặc thịt xông khói cẩm thạch, nó chứa các lớp thịt và lớp mỡ.

Nó thường được giả định rằng "Speck" hoặc thịt xông khói đi kèm hun khói, nhưng có một điều như "grüner Speck" mà là thịt lợn không được bảo quản bụng và có thể được nấu chín như thịt sống khác.

Bauchspeck thường được bán thành từng miếng, sau đó được thái hạt lựu và màu nâu trong chảo (" Schwarte " hoặc vỏ được loại bỏ trước).

"Rückenspeck" - béo phì . Miếng thịt heo màu trắng này được cắt ra từ phía sau của lợn và được sử dụng, chữa khỏi và hút thuốc để ăn thức ăn nạc, được sử dụng trong nhiều xúc xích hoặc được làm tươi thành mỡ heo hoặc "Schmalz" (thường được ăn trên bánh mì).

"Schinkenspeck" là một loại thịt lợn được cắt và hun khói từ hông sau được cắt mỏng và thường được dùng làm thịt nguội. Nó có cơ bắp lớn hơn và ít tinh xảo hơn là "Speck" rẻ tiền được sử dụng để nấu ăn.

"Schinken" - một thuật ngữ chung cho tất cả các loại giăm bông, phần sau của con lợn. Ham có thể tươi, được chữa khỏi, nấu hoặc hun khói. Không thường được sử dụng để có nghĩa là thịt xông khói.

Nơi tôi có thể mua "Speck" hoặc những gì tôi có thể sử dụng thay vì "Speck"?

• Bacon Mỹ - Trong khi có một hương vị đặc biệt của Đức mà đến từ beechwood hun khói thịt lợn bụng, thay thế đầu tiên của tôi về sự lựa chọn là thịt xông khói ăn sáng từ siêu thị. Hãy thử chọn thịt xông khói không được dán nhãn "mật ong" hoặc "phong" vì nó quá ngọt cho hầu hết các món ăn Đức.
  Ưu điểm: hầu như luôn luôn có sẵn, mặn, quen thuộc.
  Hạn chế: hương vị không hoàn toàn giống với sản phẩm của Đức, nó được cắt lát trước, làm cho xúc xắc có hình dạng khác nhau và nó thường được sản xuất hàng loạt và chảy nước.

• Làm Bauchspeck của riêng bạn - Nếu bạn có tham vọng, hãy xông khói thịt xông khói của riêng bạn từ một miếng thịt lợn tươi. Điều này mất vài ngày để muối và một vài giờ để hút thuốc nhưng có thể được bao bọc và đông lạnh để sử dụng trong tương lai.
• Thịt heo hun khói - Tìm thấy trong siêu thị gần thịt lợn, Thịt heo Jowl béo hơn và sấy hơn thịt xông khói thái lát. Lợi thế tương tự như thịt xông khói và làm cho một con xúc xắc tốt đẹp. Ít tốn kém hơn so với thái lát, thịt xông khói ăn sáng.

• Thịt lợn muối - Thịt lợn muối không được hun khói, vì vậy hương vị khác biệt rõ rệt so với "Speck" hoặc thịt xông khói nhưng có thể được sử dụng tại chỗ của nó. Công thức của bạn sẽ hơi khác, bạn chỉ cần thử nghiệm.
• Pancetta - thịt xông khói của Ý, thịt xông khói sấy khô (không hun khói). Sản phẩm thịt lợn này đã đột nhiên trở nên phổ biến trong công thức nấu ăn hiện đại bởi vì một chút đi một chặng đường dài cho hương vị. Nó không có sẵn trong tất cả các siêu thị, thị trường nông thôn của chúng tôi không mang theo bất kỳ, ví dụ. Xem cách làm bánh kếp của riêng bạn.
• Proscuitto hoặc " Parmaschinken " - muối và sấy khô, không sử dụng khói. Rất nhẹ phổ biến trong công thức nấu ăn mới hơn. Ở Đức, chúng tôi chủ yếu sử dụng nó thái lát mỏng cho đĩa cứng cắt.

Tất nhiên, nếu bạn muốn thử thực tế, có một vài cách để mua nó. Các món ăn ngon của Đức tại các thành phố lớn thường mang theo các miếng thịt xông khói hun khói đôi từ Schaller và Weber, các hàng thịt người Đức ở New York. Online delis sẽ gửi thịt xông khói là tốt.