Garam masala là hỗn hợp các loại gia vị xay được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ. Nó đôi khi được sử dụng riêng của nó, nhưng nó có thể được trộn lẫn với các gia vị khác là tốt. Các loại gia vị cho garam masala thường được nướng để mang lại nhiều hương vị và hương thơm hơn, và sau đó nghiền. Từ masala chỉ đơn giản có nghĩa là "gia vị", và garam có nghĩa là "nóng". Do đó thuật ngữ garam masala có nghĩa là "gia vị nóng". Tuy nhiên, garam masala không nhất thiết tạo thành một hỗn hợp đặc biệt cay.
Các biến thể trên Garam Masala
Trong thực tế, không có công thức garam masala duy nhất. Các thành phần khác nhau tùy theo khu vực cũng như sở thích cá nhân của mỗi đầu bếp. Nhưng đối với hầu hết các phần, garam masala sẽ bao gồm rau mùi , thì là , bạch đậu khấu , đinh hương , tiêu đen, quế và hạt nhục đậu khấu.
Trong các biến thể khác trên garam masala, các thành phần có thể bao gồm nghệ, nghệ tây, hạt thì là , gừng, tỏi, hạt mù tạt, mace, hoa hồi, me, fenugreek, lá nguyệt quế hoặc lá Malabar.
Trong ẩm thực miền bắc Ấn Độ, garam masala thường được sử dụng ở dạng bột, trong khi ở phần phía nam của đất nước, garam masala thường được hình thành trong một dán với sữa dừa, giấm hoặc nước. Lưu ý rằng nói chung, bất kỳ văn hóa nhất định nào cũng có khả năng có các chile nóng hơn (và nhiều hơn trong số chúng) trong các món ăn của nó liên quan trực tiếp đến sự gần gũi của nó với đường xích đạo. Càng gần với đường xích đạo một dân số sống, nóng hơn thức ăn của nó có xu hướng.
Điều này chủ yếu là do thực tế là chiles phát triển mạnh trong khí hậu nóng hơn, và tiếp xúc với ánh sáng mặt trời tăng lên phát triển mức độ cao hơn của capsaicin , hóa chất gây ra chúng được nóng. Do đó, garam masala pha trộn từ miền nam Ấn Độ có xu hướng nóng hơn so với những người ở phía bắc.
Cần một Garam Masala thay thế?
Như garam masala chỉ đơn giản có nghĩa là "gia vị với mức độ khác nhau của nhiệt", bạn có rất nhiều thời gian khi nói đến trộn lên masam garam của riêng bạn, hoặc nếu bạn cần một thay thế khi chuẩn bị một món ăn Ấn Độ.
Hãy thử thay đổi công thức garam masala của bạn cho đến khi bạn tìm thấy sự kết hợp gia vị bạn thích nhất.
Garam Masala Recipe
Đây là một công thức đơn giản cho garam masala. Nếu bạn làm cho bạn theo cách này, bắt đầu với toàn bộ hạt giống mà bạn nướng và xay mình, garam masala của bạn sẽ có nhiều mùi thơm và hương vị hơn bất cứ thứ gì bạn mua trong một cái lọ ở cửa hàng.
- 3 muỗng canh. hạt giống rau mùi
- 2 muỗng canh. hạt thì là
- 2 muỗng canh. hạt bạch đậu khấu
- 2 muỗng canh. hạt tiêu đen
- 1 muỗng cà phê. toàn bộ đinh hương
- 1 muỗng cà phê. Hạt nhục đậu khấu tươi
- 1 toàn quế thanh
Đặt tất cả mọi thứ nhưng hạt nhục đậu khấu trong chảo khô và bánh mì nướng trong khoảng mười phút trên lửa vừa cao, thỉnh thoảng khuấy đều để giữ cho mọi thứ nấu đều đều. Khi các thành phần đã tối một chút và tạo ra một hương thơm phong phú, toasty, loại bỏ chúng khỏi chảo và để nguội.
Xay trong máy xay gia vị hoặc máy xay cà phê, và trộn trong hạt nhục mới xay. Lưu trữ trong một container kín từ nhiệt.