Các món thịt nguội trong nước có vị hun khói, người sành ăn và hương vị độc đáo. Công thức truyền thống này được tạo ra bởi những thực dân Mỹ đầu tiên đã ăn giăm bông và để họ chữa bệnh trong những thay đổi nhiệt độ theo mùa. Chữa là một quá trình bảo quản hương vị và bữa ăn được sử dụng bởi nông dân, đầu bếp và các nhà khoa học thực phẩm để biến đổi thịt, cá hoặc rau.
Nhiều người ăn ngon này tự hỏi nếu nó là an toàn để ăn ham quốc gia mốc.
Trong khi hầu hết mọi người biết vứt bỏ thức ăn mốc, giăm bông nước là một ngoại lệ. Nước ham phát triển một lớp không hấp dẫn của nấm mốc trong quá trình đóng rắn. Điều này là bình thường và một dấu hiệu của sự lão hóa thích hợp, giống như pho mát tốt. Tuy nhiên, nấm mốc do lão hóa phải được loại bỏ trước khi thịt được nấu chín. Nó không an toàn để ăn các khuôn chính nó, nhưng ham là hoàn toàn tốt để ăn.
Quy trình Ham Quốc gia
Các loại giăm bông được chữa khỏi trong nước được xử lý bằng hỗn hợp muối, natri nitrat (nitrat) hoặc nitrit, và đôi khi là đường và các loại gia vị khác. Muối rút ra độ ẩm, để lại một môi trường khắc nghiệt với sự phát triển của vi khuẩn. Nitrat hoặc nitrit không chỉ bảo vệ chống lại vi khuẩn botulinum mà còn tạo cho nó màu hồng hồng đậm. Đường là một chất làm mềm, và các loại gia vị bổ sung cho hương vị tương ứng khác nhau.
Khuôn và Ham
Hầu hết các khuôn vô hại được tìm thấy trên đất nước chữa khỏi ham nhưng một số khuôn mẫu có thể sản xuất độc tố nấm mốc.
Quá trình này xảy ra trong quá trình bảo dưỡng và sấy khô lâu do muối cao và nhiệt độ thấp. Bất kể, ham không cần phải được loại bỏ và là hoàn toàn tốt để ăn. Đảm bảo rửa bằng nước nóng và chà sạch nấm mốc bằng bàn chải rau cứng trước khi hút thuốc hoặc nấu ăn.
Lưu trữ Ham nuôi gia súc
Chà giăm bông là kỹ thuật chưa được nấu chín. Nó sẽ giữ trong tủ lạnh từ năm đến bảy ngày hoặc cho đến ngày “sử dụng” được liệt kê. Nếu không được nấu chín vào thời gian đó, bạn có thể đóng băng trong khoảng ba đến bốn tháng. Sau khi nấu xong, giăm bông được bảo quản sẽ giữ trong tủ lạnh khoảng ba đến năm ngày. Sau khoảng thời gian này, nó có thể được đông lạnh đến hai tháng trước khi đi xấu. Nước ham đã được nấu chín, cắt và thái mỏng sẽ giữ khoảng một tháng trong tủ lạnh. Sau thời gian này, nó có thể được đông lạnh đến tháng khác.
Hướng dẫn chuẩn bị cụ thể
Ham quốc gia yêu cầu bố trí đặc biệt. Cho dù bạn đang nấu chín giăm bông toàn bộ hay một nửa, điều quan trọng là phải lên kế hoạch để ngâm trong tủ lạnh, có thể mất từ 4 đến 12 giờ. Sau khi quá trình này được thực hiện, bao gồm nước ham với nước và đun sôi nó cho 20-25 phút mỗi pound. Sau đó, ráo nồi, tráng ham và nấu trong lò cho đến khi vàng nâu. Các ham có thể được nấu chín ở khoảng 400 độ F trong 15 phút tổng số.