Ngoài ra: giăm bông xoắn ốc và cách làm men
Một ham nướng là một lựa chọn tuyệt vời cho một người có kỹ năng nấu ăn khiêm tốn, những người muốn phục vụ một miếng thịt lớn và ấn tượng cho một bữa ăn ngày lễ. Từ xương không xương đến xoắn ốc, có một ham cho bất kỳ trình độ chuyên môn ẩm thực nào.
Ham là gì?
Một miếng giăm bông là chân sau của một con lợn , và ở nhiều nơi trên thế giới nó được muối bảo dưỡng, đôi khi hun khói, đôi khi muối và hun khói, và đôi khi muối, hun khói, gia vị với một gia vị khô chà và treo trong một hầm lạnh để khô trong một năm.
Ở Mỹ, tuy nhiên, ham siêu thị điển hình của bạn là một trong đó là có hai điều quan trọng được thực hiện cho nó: nó được brined, và nó đã được nấu chín.
Nước muối là nước, hương vị với muối, đường và các gia vị khác, được tiêm vào thịt, truyền nó với hương vị và juiciness trong khi cũng giúp bảo vệ nó . Một miếng giăm bông như thế này được nấu chín hoàn toàn và sẽ được dán nhãn "sẵn sàng để phục vụ" hoặc "sẵn sàng để ăn".
Thịt dê ăn liền có sẵn ở dạng không xương và xương, và giăm bông là tốt hơn trong mọi cách, nhưng một (dễ bị cắt). Xương thêm hương vị và độ ẩm, và một ham xương chắc chắn tăng cường trình bày. Hơn nữa, một xương giăm bông là một phần đặc biệt mong muốn của swag ẩm thực. Bạn có thể đun sôi nó với đậu Hà Lan mắt đen hoặc xanh lá cây collard (hoặc cả hai), sử dụng nó để làm cho ham cổ , hoặc súp, và tôi chỉ đặt cược bạn có thể sử dụng nó để làm cho jambalaya nồi chậm.
Dù bằng cách nào, xương hoặc xương không xương ăn sẵn đều được nấu chín hoàn toàn.
Ít nhất, tất cả những gì bạn phải làm là cắt lát cho bánh mì hoặc một đĩa lạnh. Hoặc để có được thực sự ưa thích, nhiệt nó lên. (Bạn thậm chí có thể làm điều đó trong một nồi nấu chậm.)
Dưới đây là ba cách để phục vụ ham, theo thứ tự tăng dần độ khó.
1. Phục vụ một chú chó không xương
Những từ "ham không xương" âm thanh như họ nên đề cập đến một ham thực tế đã có xương gỡ bỏ.
Và thông thường, nó có. Ngoại lệ là giăm bông đóng hộp, được làm từ những miếng giăm bông nhỏ (hoặc giăm bông) được ép lại với nhau. Những cái gọi là "hình thành" ham không nhất thiết là xấu. Nếu bạn mua ham thái lát tại cửa hàng bán đồ ăn, đó thường là những gì bạn đang nhận được (mặc dù không phải từ một lon). Nhưng đối với bữa trưa hoặc bữa tối của bạn, bạn có thể muốn đi với bước tiếp theo.
Một giăm bông không xương cơ bản sẽ có hình dạng giống hình bầu dục, và được đóng kín bằng nhựa hoặc lá mỏng. Đặt cược tốt nhất của bạn với giăm bông không xương là một miếng giăm bông xoắn ốc bởi vì bạn nhận được toàn bộ phần tư giăm bông - bên trong hoặc bên ngoài cơ chân, từ chân (dưới) hoặc mông (trên cùng). Thịt cừu cắt lát xoắn ốc đã được thái lát một phần, làm cho chúng dễ dàng hơn nhiều để khắc. Chỉ đơn giản là khắc một bên ngang qua ham và xem như lát của bạn thả nhẹ nhàng để thớt của bạn.
Khi nói đến việc làm nóng ham sẵn sàng ăn, hãy nhớ rằng nó đã chín rồi. Vì vậy, bạn không muốn quá chín. Một miếng giăm bông ăn sẵn được nạp với nước muối, vì vậy nó sẽ mất rất nhiều quá nhiệt để làm khô nó. Nhưng nó có thể được thực hiện. Vấn đề là, bạn không muốn sử dụng nhiệt độ cao để hâm nóng nó. Đối với một ham toàn bộ, nhiệt độ thấp, 275F nói, trong 12-15 phút mỗi pound, sẽ làm điều đó.
Bọc nó trong lá để giữ độ ẩm càng nhiều càng tốt.
- Boneless Jack Daniels Tráng men Ham
- Không xương tráng men
- Xoắn ốc thái lát với khoai tây gia vị
- Bếp nấu chậm Cola và đường nâu
2. Phục vụ một Bone-In Ham
Với một miếng giăm bông, trước tiên, hãy quyết định xem bạn muốn có một miếng giăm bông hay giăm bông. Một ham toàn bộ chỉ là: một chân được chữa khỏi toàn bộ thịt lợn, bao gồm xương đùi, một phần xương chậu hoặc xương "aitch", và đôi khi cũng là một phần xương cụt. Đây là rất nhiều ham và sẽ phục vụ lên đến 20 người.
Nếu bạn muốn tiết kiệm cho mình một số đau khổ, hãy tìm một trong đó là xoắn ốc thái lát, như xương có thể làm cho slicing khó khăn, đặc biệt là xương aitch. Thịt cừu thái lát cũng nóng nhanh hơn (nhưng chúng cũng khô nhanh hơn nếu bạn nấu quá chín).
Nếu danh sách khách của bạn nhỏ hơn một chút, một nửa giăm bông sẽ phục vụ tối đa 10 người.
Quyết định của bạn ở đây là liệu bạn muốn nửa đầu hoặc "mông" hay nửa dưới hoặc nửa "chân". Phần mông là gầy hơn và mềm hơn, trong khi phần chân là một chút khó khăn hơn và fattier, nhưng rất nhiều hương vị hơn.
Cuối cùng, bạn cũng có thể nhận được những gì được gọi là một ham bán xương, trong đó đã có xương và xương đòn aitch gỡ bỏ, chỉ để lại xương đùi. Thịt băm không xương không xương hoặc toàn bộ hoặc một nửa (mông hoặc chân).
Các nguyên tắc gia nhiệt sau đây áp dụng cho giăm bông hoặc xương không xương:
Đối với một ham cắt lát xoắn ốc, nhiệt độ 275 F trong 12 đến 15 phút cho mỗi pound. Đối với một nửa ham không mùi, nhiệt ở 325 F trong 10 đến 15 phút cho mỗi pound, và để yên khoảng 10 đến 15 phút trước khi chạm khắc. Đối với toàn bộ ham không có mùi, nhiệt ở 325 F trong 10 đến 15 phút cho mỗi pound và tăng thời gian nghỉ ngơi lên 20 phút.
Và nhớ lấy cái xương đó!
- Xương-Trong B Ếch Ham Với Trái Cây Men
- Bone-In Maple tráng men Ham
- Bone-In Peach-Mustard Tráng Men Ham
- Bone-In Spiral-thái lát tráng men Ham
3. Phục vụ một Bone-In Ham
Cuối cùng, bạn có thể làm một số nấu ăn thực sự! Đối với một miếng giăm bông, bạn sẽ tiến hành như trên, nhưng nửa giờ trước khi kết thúc thời gian nấu của bạn, bạn sẽ lấy ham ra khỏi lò, áp dụng men (sử dụng một bàn chải phết silicone hoặc với một men dày hơn, thìa cách nhiệt), sau đó đưa nó trở lại lò và tiếp tục nấu chín trong 25 đến 30 phút cuối (hoặc 10 đến 15 phút cuối cùng cho một miếng giăm bông xoắn ốc, để tránh làm khô nó ra).
Và những gì tạo thành một men? Men tốt nhất là một trong đó tập hợp một số hương vị ngọt ngào và một số trái cây và / hoặc hăng. Đây là một ví dụ dễ dàng:
Đường nâu và mù tạt
- 1¼ chén đường nâu đóng gói
- 1¼ chén mù tạt Dijon kiểu nước
- ½ muỗng cà phê đinh hương
Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát nhỏ, và áp dụng cho các ham như mô tả ở trên khoảng 30 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Xem? Ngọt ngào và hăng hái. Thêm một số mứt mơ thay cho một phần của đường nâu và bạn có vị ngọt, trái cây và hăng.
Để có một lớp men đơn giản hơn, chỉ cần chải một ít xi-rô hoặc mật ong.
Bất cứ điều gì bạn làm, không áp dụng men của bạn quá sớm hoặc nó sẽ bắt đầu cháy và khói như bạn sẽ không tin. Dưới đây là thông tin thêm về cách tráng men một miếng giăm bông .