Plus: Ba đơn giản Ham Glaze Bí quyết
Tráng một miếng giăm bông là một cách tuyệt vời để thêm hương vị, màu sắc và kết cấu vào giăm bông nướng. Nó không phải là khó để làm, và bạn có thể làm cho một men ham đơn giản và ngon từ một số thành phần rất cơ bản mà bạn có thể đã có trong tủ lạnh hoặc phòng đựng thức ăn của bạn.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ nói về cách làm một miếng giăm bông và cung cấp một vài công thức nấu ăn đơn giản để làm cho men ham của bạn.
Đầu tiên, việc tráng một miếng giăm bông có liên quan đến việc sử dụng một loại thành phần ngọt nào đó, thường được kết hợp với thành phần trái cây, thành phần thơm hoặc hăng.
Những hương vị ngọt ngào, trái cây, cay nồng này thực sự bổ sung hương vị mặn của giăm bông.
Một số thành phần phổ biến được sử dụng trong việc tạo ra một lớp men ham bao gồm:
- Mứt hoặc bảo quản
- đường nâu
- Mật ong
- Xi-rô phong
- Nước trái cây, rượu táo hoặc soda
- Mù tạc
- Giấm
- Đinh hương, quế, gừng và các loại gia vị khác
Ý tưởng làm cho men là kết hợp các thành phần thành bột nhão, tìm cách cân bằng hương vị ngọt ngào, thơm ngon và hăng hái. (Ngẫu nhiên, đó là sự caramel hóa của các loại đường trong men mà thực sự tạo ra hiệu ứng kính. Hãy nghĩ về men đường thủy tinh trên đỉnh của một chiếc kem brûlée chẳng hạn.)
Khi nào để Glaze Ham
Bạn muốn để lại men trên giăm bông đủ lâu để nó có thể caramel hóa, nhưng không lâu đến nỗi nó cháy. Và đường cháy rất dễ dàng, vì vậy bạn chỉ muốn áp dụng men cho giăm bông trong phần cuối của nấu ăn. Nếu không, men của bạn sẽ biến thành một mớ hỗn độn khói.
Đối với hầu hết các phần, khi chúng tôi nướng một miếng giăm bông, chúng tôi chỉ đơn giản là hâm nóng một miếng giăm bông đã chín.
Hams của loại này được gọi là sẵn sàng để ăn hoặc sẵn sàng để phục vụ ham. Vì lý do đó, nhiệt độ thấp hơn và thời gian nấu lâu hơn sẽ hoạt động tốt. Nhiệt độ khoảng 325 ° F đến 350 ° F là hoàn hảo. Bởi vì nhiệt độ quá thấp, chúng ta có thể áp dụng men cho ham khoảng 30 đến 60 phút trước khi giăm bông nấu xong.
Áp dụng men
Để áp dụng men cho giăm bông, bạn có thể dùng thìa cách nhiệt hoặc bàn chải bánh ngọt. Khi nói đến bàn chải pastry, tôi thích loại silicone, bởi vì họ không đổ lông của họ khi họ nhận được cũ, nhưng bạn có thể sử dụng bất cứ loại nào bạn thích. Một thìa sẽ làm việc cho một lớp men dày hơn, vì bạn chỉ có thể bôi nó lên giăm bông. Nhưng đối với một men lỏng hơn, bạn sẽ cần phải chải nó.
Có một vài kỹ thuật để đánh bóng ham. Đối với một giăm bông lớn hơn, nói 15 pounds hoặc hơn, bạn có thể áp dụng men trong các giai đoạn. Ví dụ: giả sử bạn trộn một mẻ một ly của một trong các công thức nấu ăn men ham bên dưới. Bạn có thể áp dụng 1/3 chén men khoảng một giờ trước khi giăm bông được thực hiện. Sau đó 20 phút sau, bạn có thể áp dụng 1/3 cốc khác, và sau đó là 1/3 cốc còn lại sau 15 phút.
Đối với một miếng giăm bông nhỏ hơn, tốt nhất là sử dụng men cùng một lúc. Nhưng đây là một mẹo khác: Bạn có thể làm cho men của bạn ngọt ngào hơn và bóng hơn bằng cách đánh răng với mật ong hoặc xi-rô phong sau khoảng 30 phút. Như một vấn đề của thực tế, nếu bạn muốn được thực sự nhỏ gọn, mật ong hoặc xi-rô maple một mình sẽ làm cho một ham đơn giản nhưng ngon.
Đinh hương: để stud hoặc không để stud
Trước khi chúng tôi nhận được các công thức nấu ăn, một lưu ý trên đinh hương là theo thứ tự.
Nhiều công thức nấu ăn gọi cho studding một ham nướng với toàn bộ đinh hương. Nhưng trong nghệ thuật ẩm thực, có một quy ước nói rằng tất cả các trang trí nên ăn được. Và không ai muốn cắn một cái răng cắn vào một cái đinh hương. Mặc dù vậy, studding với đinh hương là truyền thống, và nó thêm vào bài thuyết trình. Vì vậy, nếu bạn quyết định đi theo cách này, hãy cẩn thận để đảm bảo bạn loại bỏ tất cả các đinh hương (và mảnh vỡ của chúng) trước khi chạm khắc. Nếu không, chỉ cần thêm một vài đinh hương mặt đất vào men.
Ham Glaze Recipes
Dưới đây là một vài công thức chế biến men gan dễ dàng để bạn thử nghiệm:
Đường nâu và nước cam
- 1¼ chén đường nâu đóng gói
- 1 oz. nước cam
- ½ muỗng cà phê đinh hương
Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát nhỏ. Áp dụng cho giăm bông khoảng 30 đến 60 phút trước khi nấu xong.
Đường nâu và mù tạt
- 1¼ chén đường nâu đóng gói
- 1¼ chén mù tạt Dijon kiểu nước
- ½ muỗng cà phê đinh hương
Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát nhỏ. Áp dụng cho giăm bông khoảng 30 đến 60 phút trước khi nấu xong.
Dứa mù tạt men
- ½ chén mứt dứa (hoặc đào hoặc mứt mơ hoặc bảo quản)
- ¼ chén mù tạt Dijon
- ¼ cốc đường nâu đóng gói
- ½ muỗng cà phê đinh hương
Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát nhỏ. Áp dụng cho giăm bông khoảng 30 đến 60 phút trước khi nấu xong.