Về Atisô Jerusalem hoặc Sunchokes:
Tên đó đến từ đâu? Một giả thuyết cho rằng Jerusalem là một tham nhũng của girasola Ý, có nghĩa là "quay về phía mặt trời", ám chỉ đến hướng dương. Một lý thuyết khác liên quan đến một garbling của Ter Neusen, khu vực Hà Lan, nơi sunchoke ban đầu được giới thiệu đến châu Âu. Hôm nay, bạn sẽ tìm thấy chúng được bán trên thị trường dưới cái tên ít tiếng ồn ào của sunchokes.
Hơn 200 giống atisô Jerusalem (sunchokes) hiện đã có sẵn. Chúng được sử dụng không chỉ trong nhiều sản phẩm thương mại như một nguồn fructose, mà còn để làm cho rượu. Các sunchoke là phổ biến hơn ở châu Âu hơn ở Mỹ.
Tên thực vật:
Atisô Jerusalem, thực vật có tên Helianthus tuberosus, là củ của nhiều loại hoa lâu năm trong họ aster. Những bông hoa trông giống như hoa hướng dương nhỏ màu vàng. Cũng được bán trên thị trường như sunchokes, những củ gnarly ít trông giống như rễ gừng.
Tên phổ biến và tên khác:
Atisô Jerusalem, sunchoke, Canada hoặc khoai tây Pháp, topinambour, topinambur. Một giả thuyết cho rằng Jerusalem là một tham nhũng của girasola Ý, có nghĩa là "quay về phía mặt trời", ám chỉ đến hướng dương. Một lý thuyết khác liên quan đến một garbling của Ter Neusen, khu vực Hà Lan, nơi sunchoke ban đầu được giới thiệu đến châu Âu. Atisô xuất phát từ tiếng Ả rập al-khurshuf , có nghĩa là cây kế, một tham chiếu khác về sự xuất hiện của sự kiện trên mặt đất.
Sunchoke / Jerusalem Atisô có sẵn:
Mặc dù có sẵn quanh năm, mùa giải chính ở Bắc Mỹ là từ tháng mười đến tháng tư, và họ là đào tốt nhất sau một sương giá nhẹ.
Lựa chọn Atisô / Jerusalem Atisô:
Chọn loại củ mịn, sạch, không bị mài mòn, có độ cứng tối thiểu. Tránh những người có da nhăn nheo, đốm mềm, khu vực màu xanh lá cây bị cháy hoặc mầm.
Bảo quản Atisô / Jerusalem Atisô:
Xử lý sunchokes cẩn thận vì chúng sẽ dễ dàng bầm tím. Sunchokes sống nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh sáng. Chúng cũng có thể được bảo quản trong ngăn rau của tủ lạnh, được bọc trong khăn giấy để hấp thụ độ ẩm và được đóng trong túi nhựa. Tùy thuộc vào bao lâu họ đã được ngồi tại chợ, sunchokes liệu có thể được lưu trữ từ 1 đến 3 tuần. Sunchokes nấu chín nên được làm lạnh và tiêu thụ trong vòng 2 ngày. Đóng hộp và đóng băng không được khuyến cáo do sự đổi màu và suy giảm kết cấu. Tìm hiểu thêm .
Chuẩn bị Sunchoke / Jerusalem Atisô:
Atisô Jerusalem có thể ăn sống hoặc nấu chín. Trước khi ăn hoặc nấu, chà kỹ củ bằng bàn chải rau. Lột vỏ có thể khó khăn do sự lồi lõm và không cần thiết. Vỏ được ăn hoàn hảo. Tuy nhiên, nếu bạn phải bóc vỏ chúng, hãy cắt bỏ những vùng nhỏ hơn và loại bỏ da bằng một miếng gọt rau. Nếu bạn sẽ được ăn chúng nấu chín, bạn sẽ thấy nó dễ dàng hơn để đun sôi, hơi nước hoặc vi sóng toàn bộ và unpeeled đầu tiên, và sau đó vỏ nếu cần thiết. Tìm hiểu thêm .
Thông tin khác về Atichoke / Jerusalem Atisô:
Các củ sunchoke búi tóc trông giống như rễ gừng, với làn da nâu nhạt có thể được nhuốm màu vàng, đỏ, hoặc tím tùy thuộc vào đất chúng được trồng.
Chúng dài 3 đến 4 inch và đường kính 1 đến 2 inch. Cũng giống như khoai tây, chúng có thể được nướng, luộc, hấp, chiên và hầm. Tuy nhiên, chúng sẽ nấu nhanh hơn khoai tây và có thể dễ dàng bị biến thành bột trong vài phút nếu bạn không theo dõi chúng chặt chẽ.
Sunchoke / Jerusalem Atisô sức khỏe:
Sunchokes lưu trữ carbohydrate của họ dưới dạng inulin, một tinh bột không được cơ thể sử dụng để tạo ra năng lượng, không giống như đường. Chúng được khuyến cáo như là chất thay thế khoai tây cho bệnh nhân tiểu đường, vì chúng được làm đầy nhưng không được cơ thể hấp thụ, và bởi vì chúng cũng cho thấy chỉ định hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu. Bột atisô Jerusalem cũng được khuyến cáo cho những người dị ứng với lúa mì và các loại ngũ cốc khác. .