Atisô Jerusalem, còn được gọi là sunchoke, sunroot, và trái đất táo, là phần dưới đất dày của thân cây (củ) của một giống hoa hướng dương. Củ là cơ quan bảo quản thực vật chứa chất dinh dưỡng của thực vật. Ví dụ, khoai tây là một trong những loại củ được biết đến nhiều nhất.
Một mô tả ngắn gọn
Atisô Jerusalem không nên bỏ qua khi nói đến nấu ăn với rau củ .
Các củ sunchoke bướu trông giống như rễ gừng, với làn da nâu nhạt có thể được nhuốm màu vàng, đỏ, hoặc tím tùy thuộc vào đất chúng được trồng. Chúng có chiều dài khoảng 3 đến 4 inch và đường kính một đến hai inch. Mặc dù có sẵn quanh năm, mùa giải chính là từ tháng Mười đến tháng Tư, và họ đang đào tốt nhất sau một sương giá nhẹ. Atisô Jerusalem có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và được tìm thấy phổ biến nhất trên bờ biển phía đông. Trong khi họ rơi ra khỏi sự nổi tiếng vào đầu những năm 1900, sự nổi tiếng của họ đang bắt đầu tăng trở lại.
Làm thế nào để chọn một Sunchoke
Khi nói đến việc chọn các loại sunchokes tốt nhất, bạn muốn tìm kiếm các loại củ mịn, sạch, không bị trói buộc và chắc chắn với các nốt sần tối thiểu. Nông dân đang cố gắng để tạo ra những va chạm trong các giống mới hơn, vì vậy bạn sẽ tìm thấy một số ít knobby hơn những người khác. Tránh những người có da nhăn nheo, đốm mềm, và những khu vực màu xanh lá cây bị cháy hoặc mầm.
Atisô Jerusalem có thể ăn sống hoặc nấu chín. Trước khi ăn hoặc nấu, chà kỹ củ bằng bàn chải rau. Lột có thể khó khăn do sự lồi lõm, và không cần thiết vì vỏ được ăn hoàn hảo. Tuy nhiên, nếu bạn phải bóc vỏ chúng, hãy cắt bỏ những vùng nhỏ hơn và loại bỏ da bằng một miếng gọt rau.
Nếu bạn sẽ được ăn chúng nấu chín, bạn sẽ thấy dễ dàng hơn để đun sôi, hơi nước hoặc lò vi sóng chúng toàn bộ và unpeeled đầu tiên, và sau đó lột sau đó, khi cần thiết.
Làm thế nào để lưu trữ atisô Jerusalem
Điều quan trọng là phải xử lý sunchokes cẩn thận vì chúng dễ bị bầm tím. Sunchokes sống nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo và thoáng mát tránh xa ánh sáng. Chúng cũng có thể được bảo quản trong ngăn rau của tủ lạnh, được bọc trong khăn giấy để hấp thụ độ ẩm và được đóng trong túi nhựa.
Tùy thuộc vào bao lâu họ đã được ngồi tại chợ, sunchokes liệu có thể được lưu trữ trong một đến ba tuần. Sunchokes nấu chín nên được làm lạnh và tiêu thụ trong vòng hai ngày. Đóng hộp và đóng băng không được khuyến cáo do sự đổi màu và suy giảm kết cấu
Lợi ích sức khỏe của Sunchokes
Không giống như người anh em họ củ của họ, khoai tây, sunchokes không có tinh bột. Chúng cũng chứa khoảng 2% protein. Sunchokes chứa inulin là một loại carb chuyển thành fructose khi củ được cắt từ cây. Điều này làm cho nó trở thành một món ăn tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc cho những người đang mắc bệnh tiểu đường, vì fructose được cho là dễ bị dung nạp bởi bệnh nhân tiểu đường. Nó cũng cung cấp cho các loại rau củ một hương vị ngọt ngào để thưởng thức.
Sunchokes cũng là một nguồn tuyệt vời của sắt, kali và thiamin. Chúng có thể giúp hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, và hoạt động như một prebiotic tốt cho đường ruột.