Trước khi thảo luận liệu những người không dung nạp lactose vẫn thích phô mai, điều quan trọng là phải phân biệt giữa việc không dung nạp lactose và dị ứng với sữa. Lactose không dung nạp được đặc trưng bởi sự không có khả năng tiêu hóa đường lactose, một trong những thành phần chính trong sữa. Mặt khác, nếu bạn bị dị ứng sữa, bạn có nhiều khả năng phản ứng với protein casein hoặc protein whey trong sữa.
Các triệu chứng của không dung nạp lactose
Các dấu hiệu và triệu chứng không dung nạp lactose thường bắt đầu từ 30 phút đến hai giờ sau khi ăn hoặc uống các thức ăn có chứa lactose. Các dấu hiệu và triệu chứng thường gặp bao gồm:
- Bệnh tiêu chảy
- Buồn nôn, và đôi khi, nôn mửa
- Đau bụng
- Đầy hơi
- Khí ga
Nguyên nhân
Không dung nạp lactose xảy ra khi ruột non của bạn không sản xuất đủ enzyme (lactase) để tiêu hóa đường sữa (lactose). Thông thường, lactase biến đường sữa thành hai loại đường đơn giản - glucose và galactose - được hấp thu vào máu qua lớp lót ruột.
Nếu bạn thiếu lactase, lactose trong thức ăn sẽ di chuyển vào đại tràng thay vì được xử lý và hấp thụ. Ở đại tràng, vi khuẩn bình thường tương tác với lactose chưa tiêu hóa, gây ra các dấu hiệu và triệu chứng không dung nạp lactose.
Có ba loại không dung nạp lactose - tiểu học, trung học, và bẩm sinh hoặc phát triển. Các yếu tố khác nhau gây ra sự thiếu hụt lactase bên dưới mỗi loại.
Khi nào cần đến gặp bác sĩ
Hẹn khám bác sĩ nếu bạn thường xuyên có các triệu chứng không dung nạp lactose sau khi ăn thức ăn từ sữa, đặc biệt nếu bạn lo lắng về việc có đủ canxi.
Phô mai vẫn OK cho một số người không dung nạp lactose
Đối với một số người đã xác định họ chỉ không dung nạp lactose, phô mai có thể ăn được.
Điều này là do lactose là chủ yếu trong sữa, không phải là sữa đông. Khi phô mai được chế biến (ngoại trừ một số loại phô mai mềm có chứa whey, như ricotta) thì whey (chất lỏng) được bỏ đi và lactose đi kèm với nó.
Ăn pho mát tuổi
Curds vẫn có một chút lactose, nhưng không nhiều. Khi tuổi pho mát và mất độ ẩm và trở nên khó khăn, thậm chí còn ít lactose còn lại trong sữa đông. Phô mai càng dài và kết cấu càng cứng thì lượng lactose càng ít. Một số người có vấn đề tiêu hóa lactose có thể ăn pho mát đã được lão hóa cho đến khi nó có một kết cấu cứng. Một lựa chọn khác cho những người muốn tránh lactose là ăn các sản phẩm thay thế phô mai không chứa lactose .
Pho mát dê có lactose không?
Một số người tin rằng pho mát làm từ sữa dê là loại phô mai dễ nhất cho những người không dung nạp lactose để tiêu hóa. Sữa dê về cơ bản có cùng lượng lactose trong đó. Tuy nhiên, nó được tự nhiên đồng nhất, có thể làm cho nó dễ tiêu hóa hơn.
"Tự nhiên đồng nhất" có nghĩa là các giọt chất béo trong sữa là nhỏ và vẫn bị đình chỉ trong sữa hơn là tách ra. Điều này làm cho sữa dễ tiêu hóa hơn. Trong sữa bò, các giọt chất béo đủ lớn để chúng tách ra khỏi chất lỏng và trở nên khó tiêu hóa.
Một cách để hình dung điều này là suy nghĩ về lớp chất béo dày lên đến đỉnh của kem làm từ sữa bò.