"Matbucha, một món ăn truyền thống của Ma-rốc, rất phổ biến ở Israel mà nó có thể được tìm thấy ngay cạnh hummus trên các kệ hàng tạp hóa", Giora Shimoni nói. Nhưng kể từ khi người hàng xóm của anh, Carmit dạy anh cách làm ra cà chua cay và tiêu matbucha, anh "không muốn giải quyết cho matbucha mua tại cửa hàng nữa." May mắn thay, công thức của cô, mà anh chia sẻ dưới đây, dễ dàng và linh hoạt - bạn có thể sử dụng nó như một món khai vị được phục vụ với bánh quy giòn hoặc pita, như bánh sandwich, hoặc gia vị cho món cá, thịt hoặc đậu phụ. Nó thậm chí làm cho một độc đáo, nhưng ngon đứng đầu cho một loạt các công thức nấu ăn latke .
Ghi chú và lời khuyên kiểm tra công thức của Miri:
Bạn có thể điều chỉnh nhiệt trong công thức này theo sở thích của bạn bằng cách tinh chỉnh các thành phần. Sử dụng ớt chuông và ớt ngọt cho một hương vị nhẹ hơn, quay số nhiệt lên trung bình với ớt bột nóng, hoặc đi tất cả ra trên spiciness bằng cách sử dụng một jalapeño cùng với ớt bột nóng.
Shimoni chỉ ra rằng "sự cay nghiệt của matbocha sẽ phụ thuộc vào kích thước và sức mạnh của ớt được sử dụng." Vì mức độ nhiệt của ớt cá nhân trên một cây có thể thay đổi, nó có thể là hart để dự đoán làm thế nào cay họ sẽ làm cho một món ăn. Nhưng đừng lo - Nếu matboucha của bạn hóa ra nhiều hơn bạn muốn, Shimoni gợi ý thêm một ít cà chua nấu chín.
Công thức của Shimoni gọi cho jalapeño hoặc ớt chuông, nhưng bạn chắc chắn có thể sử dụng cả hai nếu bạn muốn!
Để bắt đầu một bữa ăn kiểu Israel, phục vụ matbucha với một lựa chọn salad và dips, chẳng hạn như hummus tự chế , cà tím rang và tahini nhúng Baba Ghanoush , dưa leo và cà chua tươi, và bánh mì pita mới nướng.
Cập nhật bởi Miri Rotkovitz
Những gì bạn cần
- 6 cà chua chín vừa, cored và xắt nhỏ thành miếng 1 inch
- 4-6 tép tỏi, bóc vỏ và thái nhỏ
- 1 quả ớt xanh nhỏ, hạt và thái hạt lựu HOẶC 2 ớt chuông xanh vừa, xắt nhỏ
- 1/3 chén dầu (canola hoặc dầu ôliu)
- 2 muỗng canh bột ớt
- 1 1/2 muỗng cà phê kosher hoặc muối biển
- 1/2 đến 1 thìa cà phê tiêu đen xay
Làm thế nào để làm cho nó
1. Đặt cà chua, tỏi và ớt vào một cái chảo 3 lít có đáy nặng. Đặt trên lửa vừa và nấu, không đậy nắp, trong 20 phút, khuấy thường xuyên bằng thìa.
2. Khi rau tốt và mềm, thêm dầu, ớt bột, muối và tiêu. Nấu, khuấy thường xuyên, thêm 10 phút nữa.
4. Khi hỗn hợp được trộn đều và phần lớn chất lỏng bốc hơi, matbucha đã sẵn sàng.
Làm nguội và bảo quản trong hộp chứa có nắp đậy trong tủ lạnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 40 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 442 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 2 g |