Cách phô mai dê được làm

Phô mai dê có xu hướng rút ra phản ứng mạnh mẽ. Hoặc là mọi người thích nó, hoặc họ ghét nó. Đối với những người yêu thích phô mai dê, có nhiều loại phô mai dê bất tận để thử. Đối với những người bạn chưa từng yêu, đừng từ bỏ phô mai dê. Có rất nhiều loại phô mai dê khác nhau, mỗi loại có hương vị và kết cấu độc đáo riêng.

• 01/03

  Cách phô mai dê được làm

  Sản xuất phô mai dê sau nhiều bước cheesemaking cơ bản giống như các loại phô mai khác:

  • Thu thập sữa: Một số nhà sản xuất pho mát lấy sữa của họ từ các trang trại gần đó, những người khác sở hữu dê và tự vắt sữa.
  • Pasteurized hoặc Unpasteurized : Một số sản phẩm cheesemakers tiệt trùng sữa của họ, những người khác thì không. Tại Hoa Kỳ, phô mai làm từ sữa tươi phải được ủ trong ít nhất 60 ngày trước khi được bán. Do đó, phô mai dê tươi (dưới 60 ngày) được bán ở Mỹ luôn được làm từ sữa tiệt trùng.
  • Axit hóa: nuôi cấy bổ sung được thêm vào sữa để thay đổi lactose (đường sữa) thành axit lactic và làm thay đổi mức axit của sữa. Cú đá này bắt đầu làm dày sữa thành sữa đông . Rennet sau đó được thêm vào để khuyến khích thêm sữa đông. Nếu bạn đang làm phô mai dê ở nhà , bạn có thể sử dụng một phương pháp cắt ngắn mà không có rennet và starter (xem bên dưới).
  • Tách Curds và Whey : Đối với pho mát rất mềm, như pho mát dê tươi, sữa đông có thể chỉ được bọc trong vải và treo để độ ẩm nhỏ giọt ra khỏi sữa đông. Đối với hầu hết các loại pho mát khác, sữa đông được cắt bằng dao hoặc dụng cụ tương tự như cào. Cắt và ép các sữa đông tiếp tục khuyến khích họ trục xuất chất lỏng hoặc sữa. Phô mai mềm được cắt thành sữa đông lớn ; pho mát cứng hơn được cắt thành những cục sữa nhỏ để có đủ độ ẩm thoát ra hết mức có thể.
  • Salting: Thêm hương vị và hoạt động như một chất bảo quản
  • Tạo hình: Các sữa đông được đưa vào một số loại hình thức (giỏ, khuôn, vòng, vv) để tạo thành một hình dạng. Phô mai dê tươi có nhiều hình dạng khác nhau như gỗ tròn, pucks, crottins, kim tự tháp, vv .. được bán không bị biến dạng trong một container. Phô mai dê bán cứng hoặc cứng thường được bán trong bánh xe.
  • Chín: phô mai dê tươi chín (tuổi) chỉ trong vài ngày hoặc vài tuần. Các loại phô mai dê khác trong nhiều tháng.

• 02/03

  Cách làm phô mai dê tại nhà

  Bạn chắc chắn có thể làm phô mai dê ở nhà bằng cách sử dụng văn hóa khởi đầu và rennet.

  Bạn cũng có thể làm phô mai dê tươi bằng cách kết hợp sữa dê và giấm hoặc nước cốt chanh . Tìm một công thức chi tiết cho phô mai dê tự làm , nhưng về cơ bản quá trình này là:

  • Đun nóng 1 lít sữa dê cho đến khi nó đạt đến một chút sôi nhẹ
  • Tắt lửa và thêm 1/4 chén chanh (hoặc hơi hơn) hoặc giấm trắng
  • Hãy đặt 10 phút để hình thức curds
  • Đổ sữa đông vào vải thưa
  • Bó khăn vải xung quanh sữa đông và treo bó để độ ẩm nhỏ giọt trong 1-2 giờ
  • Trộn sữa đông với muối và các gia vị khác

• 03/03

  Các loại phô mai dê khác nhau

  Có rất nhiều loại phô mai dê được bán trong các cửa hàng phô mai mà không thể theo dõi được tất cả. Tuy nhiên, bạn sẽ thấy rằng tất cả chúng đều rơi vào một số danh mục:

  • Pho mát dê tươi: Còn được gọi là chevre (từ tiếng Pháp cho dê) bao gồm bất kỳ loại phô mai sữa dê nào mềm và thường có thể lây lan. Nó có thể được bán lỏng lẻo trong container hoặc trong các hình dạng khác nhau như gỗ tròn, pucks (vòng), vv Trong các cửa hàng pho mát tìm Chevrot, Petit Billy, và Bucheron.
  • Pho mát dê phủ Ash : Một loại phô mai dê tươi. Pho mát dê phủ Ash có vỏ màu xám xanh nhạt làm từ tro. Vỏ này vừa bảo vệ phô mai vừa hấp dẫn thị giác. Trong các cửa hàng pho mát tìm Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine và Acapella. Một loại pho mát dê phổ biến, Humboldt Fog , có một dòng tro qua giữa pho mát.
  • Pho mát dê già: Bất kỳ loại phô mai dê nào đã được ủ cho đến khi nó có kết cấu cứng hoặc cứng. Trong nhiều trường hợp, pho mát dê tuổi có ít hương vị "dê" hơn. Thay vào đó, các hương vị từ nutty đến ngọt hoặc sắc nét. Trong các cửa hàng phô mai tìm gouda sữa dê, garrotxa và Drunken Goat .