Nước sốt Normandy là một loại nước sốt cổ điển cho cá và hải sản. Nó còn được gọi là nước sốt Normande và nước sốt Normande. Nó được làm bằng cách tạo ra một vảy cá với nấm xắt nhỏ và sau đó làm dày nó với một hỗn hợp lòng đỏ trứng và kem nặng gọi là liên lạc .
Nước sốt Normandy có thể được phục vụ với cá, hải sản và các món ăn fettuccine. Nó cũng được phục vụ tốt với rau. Escoffier có một công thức cho nước sốt để phục vụ với Sole Normande và ghi chú nó là một loại nước sốt hoàn hảo cho cá trắng.
Sốt Normandy dựa vào lần đầu tiên làm nước sốt, là một trong những loại nước sốt của các món ăn Pháp được Auguste Escoffier xác định. Velouté có nghĩa là nhung và được sản xuất từ xương chưa được nướng, trong trường hợp này là xương cá. Nó dày đặc với một miếng bánh rếp vàng và bơ. Cá cổ phiếu được sử dụng như một thành phần riêng biệt trong công thức này là tốt.
Không có cách nào xung quanh nó, nước sốt này rất nặng trong kem, trứng và bơ. Thưởng thức sự phong phú mượt mà của nó nhưng ở mức độ vừa phải. Cũng cần nhiều thời gian để chuẩn bị trừ khi bạn có sẵn nguồn cá sẵn sàng.
Những gì bạn cần
- 2 ly cá velouté
- 1/4 chén
- cá kho
- 1/2 chén nấm (xắt nhỏ)
- 1/2 chén kem nặng
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 1/2 muỗng canh bơ
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo đáy nặng, làm tan 1 muỗng canh bơ và xào nấm cho đến khi mềm, khoảng 5 phút.
- Thêm velouté và cá vào nấm. Đun sôi, sau đó hạ nhiệt xuống một chút lửa và giảm khoảng một phần ba.
- Trong một bát bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh, đánh cùng nhau kem và lòng đỏ trứng cho đến khi mịn. Hỗn hợp kem trứng này được gọi là liên lạc.
- Từ từ cho thêm một cốc nước nóng vào trong nhà liên lạc, đánh liên tục để lòng đỏ trứng không co lại từ cái nóng.
- Bây giờ hãy dần dần đánh lạc hướng liên lạc ấm áp trở lại vào velouté.
- Đun nước sốt trở lại với hơi sôi nhẹ nhàng trong giây lát, nhưng đừng để nó sôi.
- Strain, xoáy trong bơ còn lại và phục vụ ngay lập tức.
Sử dụng nước sốt trên cá hoặc hải sản hoặc trộn với fettuccine hoặc rau.
Nếu bạn không có một nguồn cá sẵn sàng, bạn sẽ cần phải học cách tự làm cá . Tin tốt là phải mất ít thời gian hơn là làm thịt gà hoặc thịt bò. Bạn có thể làm cho nó trong 30 phút với đầu cá và xương. Nếu bạn có quyền truy cập vào một thị trường cá, bạn có thể dễ dàng có được một trong hai cho rất rẻ hoặc miễn phí. Nhưng tránh cá hồi, cá hồi và các loại cá béo và béo khác vì hương vị của chúng quá mạnh, trừ khi bạn đặc biệt làm nước sốt từ những con cá đó.