Một Pissaladiere cổ điển là nhầm lẫn với pizza, đó là khá kỳ lạ và họ rất khác nhau, A Pissaladière là một tart hành tây ngon, lớp ô liu, cá cơm, và các loại thảo mộc nổi tiếng từ khu vực phía nam của Provence nhưng rất phổ biến mặc dù bạn sẽ tìm thấy nó được bán trên toàn bộ nước Pháp và xa hơn nữa.
Các tart được phục vụ theo nhiều cách khác nhau, như một món ăn trưa, trong miếng như một bữa ăn nhẹ hoặc trong một hộp ăn trưa và được cắt thành hình vuông nhỏ hơn và phục vụ như một canape hoặc món khai vị. Lấy một miếng Pissaladiere được coi là thức ăn nhanh mang lại một ý nghĩa hoàn toàn mới cho thuật ngữ này.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh bơ
- 6 củ hành vàng, thái nhỏ
- 2 muỗng cà phê đường demerara (đường thô)
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 thìa cà phê khô húng tây
- 2 muỗng cà phê
- giấm balsamic
- 1 tấm bánh xốp, rã đông
- 20 phi lê cá cơm đóng hộp, để ráo nước
- 20 ô liu đen trong dầu, thoát nước
- 2 muỗng cà phê thêm dầu ô liu nguyên chất, tốt nhất là Pháp
- 2 muỗng cà phê húng tây tươi (xắt nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm nóng lò trước ở 350 độ.
Đun bơ trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tây và đường demerara và xào, thường xuyên khuấy, cho đến khi hành tây trở nên dịu dàng và bắt đầu chuyển sang màu vàng vào thời điểm này, phải rất cẩn thận không để đốt hành vì điều này có thể để lại một hương vị rất cay đắng cho toàn bộ món ăn.
Rắc hành tây nấu với muối, tiêu và húng tây. Khuấy hỗn hợp và chuyển chảo vào lò đã làm nóng trước.
Nấu trong 20-30 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây được héo, rất mềm, và là một vàng trung bình trong suốt, một lần nữa kiểm tra để đốt.
Thêm giấm trong 5 phút cuối cùng của nấu ăn. Hủy bỏ từ hành tây từ lò nướng và đặt chúng sang một bên để làm mát trong khi chuẩn bị bánh ngọt cho pissaladiere.
Nâng nhiệt độ lò lên 425F.
Nhấn bánh rán đông lạnh vào một hình chữ nhật trên một tấm nướng 12-inch bởi 18-inch, xây dựng nó lên một chút xung quanh các cạnh.
Lây lan bánh ngọt với hành tây confit, để lại 1 inch bột phát hiện xung quanh các cạnh của bánh ngọt. Sắp xếp phi lê cá cơm và ô liu trên ống đái trong một mẫu hình chữ thập, sau đó đặt ô liu vào mỗi mẫu hình chữ nhật để tạo ra một cái nhìn hấp dẫn.
Nướng bánh tart từ 15 đến 25 phút ở giữa lò sưởi cho đến khi bánh ngọt phồng lên, biến thành vàng và giòn.
Hủy bỏ các pissaladière từ lò và rắc dầu ô liu và thyme tươi trên bề mặt nóng của tart. Cắt nó thành hình chữ nhật và phục vụ rất ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Để đóng gói vào một hộp ăn trưa hoặc cho một bữa ăn ngoài trời, để lại để đi lạnh nhưng không đặt trong tủ lạnh vì điều này làm chết hương vị.
Ghi chú của Cook: Hãy rất cẩn thận để nấu hành tây một cách nhẹ nhàng. Một chút hành tây bị đốt cháy sẽ cung cấp cho toàn bộ công thức một hương vị cay đắng.
Công thức pissaladière này làm mười phần ăn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 291 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Natri | 190 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 14 g |