Dưa chua không phải là một phần lớn của nấu ăn Pháp. Tuy nhiên, họ chắc chắn có vai trò của họ bên cạnh các pâtés và terrines, rillettes và thịt, vì vậy đó là nơi bạn thường sẽ tìm thấy chúng.
Ở đây, công thức dưa chua cornichon, nó là cho tart, dưa chua nhỏ theo truyền thống phục vụ với món khai vị đĩa cứng, thịt hun khói và cá, và trong tartines. Cornichons là, trên thực tế, gherkins nhưng những người nhỏ ngọt và rất dễ ăn.
Những món ăn tự chế này rất dễ chế biến và có một lợi thế tuyệt vời so với các loại bánh quy mua ở cửa hàng mà chúng nhỏ hơn và ngọt hơn nên sẵn sàng ăn sớm hơn nhiều so với các giống lớn hơn.
Sử dụng công thức này và tìm hiểu làm thế nào để làm dưa chua cornichon trong nhà bếp của riêng bạn.
Những gì bạn cần
- 2 kg dưa chuột meaux (dài 2 inch là tốt nhất) hoặc dưa chuột ngâm cắt thành 1/2-inch giáo
- 1/2 chén muối kosher, chia
- 2 chén giấm chưng cất trắng
- 1 muỗng canh hành lá xắt nhỏ
- 1 tép tỏi, bóc vỏ và giảm một nửa
- 1 muỗng cà phê xắt nhỏ, thì là thì là
- 1 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 2 đinh hương
- 2
- lá nguyệt quế
Làm thế nào để làm cho nó
Quăng dưa chuột trong 1/4 cup cộng với hai muỗng canh muối. Sau đó, sắp xếp dưa chuột trong một lớp duy nhất trên một lớp khăn lau nhà bếp hai lớp để muối và xả dưa chuột. Cho phép muối hút ẩm từ dưa chuột vào khăn giấy trong 90 phút. Khi đã sẵn sàng, rửa sạch dưa chuột thật kỹ.
Trong một cái chảo vừa không phản ứng, đun nóng giấm, 2 chén nước và muối còn lại để đun sôi trên lửa vừa cao.
Khử trùng 2 x 1 pint lọ, cùng với nắp và vòng của họ, và giữ cho chúng nóng cho đến khi sẵn sàng để điền vào với hỗn hợp tẩy.
Chia hành, tỏi, thái nhỏ, hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế giữa hai lọ đã khử trùng.
Đóng gói dưa chuột vào lọ, để lại khoảng cách 1/2-inch từ phía trên cùng của lọ. Đổ đầy hỗn hợp giấm nóng, để khoảng trống 1/4 inch phía trên cùng của lọ. Chạm vào các lọ để loại bỏ bất kỳ bong bóng khí nào, đậy nắp lọ và xử lý chúng trong 10 phút trong bình chứa nước sôi. Nếu bạn không có một canner, sau đó palce các lọ vào một nồi latge của nước, đun sôi trong 10 phút, tắt nhiệt và sau đó cẩn thận reove các lọ từ nước.
Làm nguội các lọ và bảo quản chúng ở nơi tối, mát mẻ trong ít nhất 3 đến 4 tuần trước khi mở.
Công thức dưa chua cornichon này tạo ra hai lọ 1 pint hoặc 12 đến 16 phần.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 29 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 3,542 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |