Phô mai thiết yếu 101

Bạn có thể tự tin bước vào một cửa hàng phô mai nếu bạn được trang bị một chút kiến ​​thức về phô mai cần thiết. Dưới đây là danh sách các thuật ngữ được sử dụng thường xuyên nhất được nghe trong cửa hàng phô mai.

• 01 trên 10

  Loại sữa

  Loại sữa đề cập đến loại sữa được sử dụng để làm phô mai; thường là bò, dê hoặc cừu. Một số pho mát được làm từ sự kết hợp của ba loại. Có một loại pho mát mozzarella , mozzarella di bufala, được làm từ sữa trâu nước. Mỗi loại sữa mang lại hương vị khác nhau của phô mai. Nói chung, sữa bò thường có thể được mô tả là đất, sữa cừu là hấp dẫn, và sữa dê rất thơm và cỏ.

• 02 trên 10

  Artisanal

  Thuật ngữ thủ công đề cập đến pho mát được làm thủ công , chứ không phải là sản xuất hàng loạt trong một nhà máy. Nếu các nhà sản xuất pho mát thủ công cũng nuôi động vật cho sữa của họ (thay vì mua sữa từ trang trại khác), phô mai của họ được coi là phô mai "nông trại".

• 03 trên 10

  Bloomy Rind

  Nếu bên ngoài của một pho mát là màu trắng và gần như mờ, nó có một vỏ màu . Các loại phô mai như brie và ba cremes có vỏ màu tía.

• 04 trên 10

  Rind rửa sạch

  Nếu bên ngoài của một pho mát có màu cam hoặc đỏ, giống như Epoisses, đó là một dấu hiệu chắc chắn của một vỏ rửa sạch . Bên ngoài của một pho mát vỏ rửa sạch được rửa sạch trong nước muối và / hoặc rượu. Điều này giữ cho kết cấu của phô mai mềm và tăng cường hương vị. Hầu hết các loại phô mai rửa sạch đều có hương thơm mạnh mẽ, hôi thối.

• 05 trên 10

  Rind tự nhiên

  Khi một số loại phô mai, như Parmigiano-Reggiano, bề mặt của phô mai tự nhiên cứng lại khi tiếp xúc với không khí. Phô mai với vỏ tự nhiên đôi khi được cọ xát bằng dầu, được bọc trong vải hoặc phủ bằng giấy bạc.

• 06 trên 10

  Sữa tươi

  Sữa tươi là sữa chưa được tiệt trùng. Tại Hoa Kỳ, phô mai làm từ sữa tươi phải được ủ ít nhất 60 ngày trước khi được bán. Luật này được đưa ra bởi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm để bảo vệ con người khỏi vi khuẩn có hại có thể tồn tại trong sữa tươi. FDA tin rằng sau 60 ngày, bất kỳ vi khuẩn có hại nào trong sữa tươi sẽ chấm dứt tồn tại. Có những đối thủ của luật này trong ngành công nghiệp phô mai, những người tin rằng sữa tiệt trùng giết chết tất cả các sắc thái của hương vị trong pho mát.

• 07 trên 10

  Phô mai xanh

  Một phong cách phô mai luôn có mạch máu xanh và / hoặc màu xanh lá cây của nấm mốc chảy qua nó. Hương vị từ ngọt và mặn đến hăng. Các loại nấm mốc cụ thể là cần thiết khi phô mai xanh được tạo ra để gây ra loại xanh lam quá mức này.

• 08 trên 10

  Creme ba

  Kiểu phô mai này được làm bằng việc bổ sung thêm kem, đưa hàm lượng chất béo sữa lên ít nhất 75%. Phô mai kem ba lần như Saint Andre có kết cấu được đánh bóng tương tự như bơ mềm. Hương vị là bơ, mặn, và thường nhẹ.

• 09 trên 10

  Double Creme

  Một pho mát kem đôi là một bước dưới một creme ba về sự phong phú và hàm lượng chất béo sữa. Ví dụ nổi tiếng nhất của một loại kem đôi là brie . Kết cấu là gooey và chảy nước mũi như trái ngược với kết cấu đánh bóng của một creme ba. Hương vị của hai cremes có thể nhẹ hoặc mạnh và thơm.

• 10 trên 10

  Pho mát Aged

  Đây là một danh mục rộng đề cập đến pho mát với một kết cấu cứng, crumbly hoặc một kết cấu bán cứng. Tuổi tác có thể có nghĩa là vài tháng hoặc vài năm. Một loại phô mai có tuổi từ Comte đến Gouda đến Pecorino.