Những loại phô mai tương tự này có một vài khác biệt
Brie và Camembert thường được nhóm lại với nhau vì những điểm giống nhau của chúng. Những pho mát Bắc Pháp này trông giống nhau với vỏ màu trắng, màu xanh lá cây và nội thất màu nhạt và cả hai đều chín gần nhất với vỏ. Cả Brie và Camembert đều được làm từ sữa bò và được chín mềm và có kết cấu kem. Hương vị của họ được coi là tương tự, cũng như các công thức nấu ăn và kỹ thuật được sử dụng bởi cheesemakers cho cả Brie và Camembert.
Nhưng cũng giống như hai loại phô mai này, chúng có những khác biệt riêng biệt.
Gốc
Người ta tin rằng Brie đã được khoảng thời gian dài hơn (có lẽ từ thế kỷ thứ bảy hoặc thứ tám) và đã được ăn trước khi Camembert đến, được cho là đã được vào giữa đến cuối những năm 1700. Mặc dù cả hai đều đến từ miền Bắc nước Pháp, Brie được sản xuất tại Ile-de-France (Brie là tên của một vùng, còn được gọi là Seine-et-Marne, trong Ile-de-France) trong khi Camembert được làm ở Normandy, một ba giờ tốt.
Sản xuất
Mặc dù các kỹ thuật làm phô mai cũng tương tự như Brie và Camembert, trong quá trình làm kem Brie được thêm vào, trong khi nó không được thêm vào Camembert. Điều này dẫn đến tỷ lệ phần trăm chất béo sữa cao hơn trong Brie (60%) so với chất béo sữa 45% của Camembert, làm cho kem Brie hơn. Brie được phân biệt bởi bao nhiêu kem được thêm vào, và nó sẽ được dán nhãn "kem đôi" hoặc "kem ba".
Một sự khác biệt trong quá trình sản xuất là số lần bắt đầu lactic được thêm vào pho mát. Đối với Brie, nó chỉ được giới thiệu một lần ngay từ đầu, trong khi làm cho Camembert khởi động lactic được thêm năm lần trong quá trình làm phô mai. Điều này dẫn đến Brie có hương vị nhẹ hơn Camembert.
Brie Pháp truyền thống và Camembert được làm bằng sữa tươi. Tuy nhiên, USDA yêu cầu tất cả các loại phô mai làm từ sữa tươi phải được ủ ít nhất 60 ngày trước khi được bán ở Mỹ. Brie và Camembert ở độ tuổi dưới 60 ngày. Do đó, các thương hiệu Pháp của Brie và Camembert và các phiên bản Mỹ của Brie và Camembert có độ tuổi dưới 60 ngày và được bán ở Mỹ luôn được làm từ sữa tiệt trùng.
Hương vị
Brie là nhẹ hơn với một hương vị bơ, kem trong khi Camembert có ghi chú mạnh mẽ hơn, sâu sắc hơn đất. Tuy nhiên, Brie và Camembert có hương vị gần như giống hệt nhau: Cả hai thường được mô tả như nếm nấm, trứng, garlicky, dinh dưỡng, sữa, cỏ và / hoặc trái cây. Có những biến thể hương vị tinh tế giữa hai, nhưng những biến thể này có thể khó phát hiện, đặc biệt là khi nhiều phiên bản của Brie và Camembert được sản xuất bởi nhà máy và được làm từ sữa tiệt trùng. Các kết cấu của cả hai Brie và Camembert cũng rất giống nhau, mặc dù Camembert có xu hướng dày đặc hơn và Brie runnier.
Kích thước
Đây là nơi mà hai loại phô mai thực sự nổi bật. Một bánh xe của Brie là rất lớn, giữa 9 và 14 inch đường kính, trong khi một bánh xe của Camembert là nhỏ hơn, khoảng 5 inch trên. Bởi vì kích thước của Brie, nó thường được bán trong lát hình bánh trong khi bạn sẽ tìm thấy Camembert có sẵn trong toàn bộ bánh xe 8-ounce.
Tuy nhiên, để tạo ra sự nhầm lẫn, "bé Brie" hiện đang được bán bánh xe có kích thước tương tự như Camembert.