Arrabbiata có nghĩa là "tức giận", và món mì ống cổ điển này, có nguồn gốc từ vùng Lazio quanh Rome, lấy tên từ nước sốt cà chua cay, được làm từ tỏi và ớt đỏ. Một số biến thể thêm húng quế, hành tây, hoặc rau oregano, nhưng cơ bản nhất là dầu ôliu, cà chua, tỏi và ớt. Bạn có thể điều chỉnh mức gia vị hoặc lượng tỏi (mặc dù không lạm dụng nó), để nếm, và bạn có thể sử dụng bất kỳ mì ống ngắn, hình ống nào, chẳng hạn như ziti, hoặc mì ống sợi dài, mỏng, chẳng hạn như mì spaghetti.
Ở một số vùng của Ý, loại nước sốt tương tự này được gọi là " alla carrettiera ", có nghĩa là "nước sốt của lái xe."
Loại mì ống siêu đơn giản và nhanh chóng này có thể được thêm vào trong ít thời gian hơn là đun sôi mì ống, vì vậy nó làm cho một bữa ăn khuya hoặc bữa ăn đêm ngon tuyệt vời khi bạn cảm thấy mệt mỏi và thiếu thời gian và cảm hứng.
[Sửa bởi Danette St. Onge vào ngày 24 tháng 4 năm 2016.]
Những gì bạn cần
- 1 pound / 450 gram
- penne pasta (hoặc spaghetti, nếu bạn thích)
- 1/4 chén dầu ôliu (60 ml)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ và băm nhỏ)
- Nghiền ớt đỏ, vị (hoặc, 1-2 ớt ớt tươi, cuống, hạt và thái lát)
- 2/3 pound / 300 gram cà chua mận (bóc vỏ, hạt, và cắt nhỏ, hoặc sử dụng một lon cà chua có đường 1 pound)
- 5-6 tươi
- lá húng quế (xắt nhỏ)
- Muối biển, hương vị
- 1 1/4 chén nạo
- Pecorino Romano cheese (hoặc, nếu bạn thấy nó quá sắc nét, 2/3 chén mỗi grated
- Parmigiano-Reggiano và Pecorino Romano, hỗn hợp)
- Tùy chọn: 1 củ hành vừa (bóc vỏ và băm nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt một nồi nước lớn để đun sôi trên lửa cao cho mì ống.
- Trong một cái chảo trên lửa vừa, xào hành tây (nếu bạn đang sử dụng nó) và tỏi trong một nửa (2 muỗng canh) dầu, và khi hỗn hợp có mùi thơm và chỉ vừa đủ vàng, 2-3 phút, thêm tươi hoặc ớt khô. Nấu thêm 30 giây nữa, cho đến khi có mùi thơm. Thêm cà chua và giảm nhiệt xuống thấp. Hơi sôi, được bao phủ, trong khi mì ống đang nấu.
- Trong khi đó, nấu mì ống trong nước sôi muối.
- Khi mì ống được dente , cống nó và trả lại cho nồi.
- Kiểm tra gia vị của nước sốt, khuấy dầu còn lại vào nó cùng với húng quế, đổ nó trên mì ống, quăng để bao gồm đồng đều, và phục vụ mì ống với pho mát grated trên mặt.
- Ăn với rượu vang trắng từ Colli Albani, chẳng hạn như Fontana di Papa. Một thứ hai tốt (món chính) để phục vụ sau khi mì ống này sẽ là Saltimbocca alla Romana .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 496 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Natri | 391 mg |
| Carbohydrates | 71 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 19 g |