Saltimbocca , theo nghĩa đen có nghĩa là "nhảy trong miệng", là một trong những món ăn cổ điển nhất của La Mã: bánh mì mỏng với các lát prosciutto và lá hiền tươi , tất cả được bảo đảm bằng tăm và sau đó chiên trong bơ, với roux nhanh nước sốt được làm bằng cách đánh một chút bột mì, rượu vang trắng và nước cốt chanh vào bơ và nước trái cây còn lại.
Tôi không chắc liệu chúng có được gọi là "nhảy trong miệng" bởi vì chúng rất ngon hay vì chúng rất nhanh - có lẽ cả hai! Trong bất kỳ trường hợp nào, bạn có thể có thứ hai nhẹ và tinh tế này đã sẵn sàng trong chưa đầy 20 phút.
Nhiều biến thể tồn tại, tất nhiên, nhưng đôi khi chúng được phục vụ với capers trên đầu trang. Tôi sẽ sử dụng các chai chứa muối, ngâm trong nước khoảng 10 phút và sau đó rửa kỹ để loại bỏ muối thừa.
Phục vụ với cùng loại rượu vang trắng bạn đã sử dụng để làm nước sốt - một món Frascati hoặc Colli Romani được khuyên dùng.
Biên tập bởi Danette St. Onge
Những gì bạn cần
- 1 pound cốt lết bê (mỏng hoặc sò điệp, khoảng 8 lá bài có kích thước thẻ)
- 8 lát prosciutto di Parma
- 8 lá cây xô thơm
- 1/4 chén bột (nhiều hơn hoặc ít hơn khi cần thiết cho nạo vét)
- 2 muỗng canh không muối
- bơ
- 1 giật gân thêm trinh nữ
- dầu ô liu
- 1 đến 2 muỗng canh rượu vang trắng (khô; thử một Frascati hoặc Colli Romani)
- 1 nước chanh ép
- muối để nếm
- hạt tiêu trắng
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu cốt lết của bạn không quá mỏng, hãy đặt chúng giữa các tờ giấy sáp hoặc bọc nhựa và giã chúng rất mỏng (một chút nhỏ hơn 1/4 inch, hoặc dày khoảng 5 mm) với một cái vồ cao su.
- Đặt một lát prosciutto trên đầu mỗi củ cải, sau đó 1 lá cây xô thơm tươi trên đó, và an toàn với một cây tăm gỗ (Ngoài ra, bạn có thể cuộn từng miếng nhỏ lên xung quanh prosciutto và cây xô thơm để tạo thành một involtino ).
- Khoảng 1 hoặc 2-inch, cắt ít khe vào các cạnh của cốt lết để chúng không cuộn tròn trong khi nấu (bạn có thể bỏ qua bước này, tất nhiên, nếu bạn làm chúng như cuộn thay vì bánh dẹt ).
- Nhẹ nhàng nạo vét từng miếng nhỏ trong bột, lắc hết bất kỳ phần thừa nào.
- Đun bơ trong chảo và xào cho đến khi có màu vàng nhạt, chỉ 1-2 phút mỗi bên, nấu chúng nhiều hơn ở bên bê so với mặt prosciutto . Loại bỏ các miếng nhỏ ra đĩa.
- Đập tan chảo bằng một chút rượu vang trắng và một ngụm nước cốt chanh. Khuấy với một thìa gỗ để nới lỏng bất kỳ bit màu nâu ở dưới cùng của chảo.
- Đánh tan bơ và bánh rán nhỏ giọt (whisk trong một pinch thêm bột, nếu cần thiết), và whisk trên lửa thấp cho đến khi nước sốt dày lên.
- Nêm nếm với muối và tiêu trắng.
- Phục vụ các món thịt nướng với nước sốt đổ qua chúng và nêm chanh, để ép lên trên.