Không phải mọi con cá đều có thể ăn chưa nấu chín
Gần như mọi con cá hay loài cá biển khác đều ăn được, nhưng không phải ai cũng ăn được. Cá sống trong thời trang ở phương Tây một thời gian, nhưng sushi và sashimi đã trở thành một phần của ẩm thực Nhật Bản trong nhiều thế kỷ. Thực hiện theo hướng dẫn của họ để xem bạn có thể ăn cá nào.
Bạn thường sẽ tìm thấy tôi nói rằng bạn có thể sử dụng "bất kỳ con cá nào bạn tìm thấy trong một quán sushi" cho bất kỳ món ăn sống nào tôi có trên trang web này. Điều đó nghĩa là gì?
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn chưa bao giờ đến quán sushi? Vâng, chúng ta hãy bắt đầu với cá nguyên liệu cổ điển bạn sẽ thấy trong sushi-ya, vì chúng được gọi ở Nhật Bản:
- Cá ngừ , bất kỳ loại nào (cá ngừ vây xanh, cá ngừ vây vàng, cá ngừ to, cá vẹt, cá ngừ, cá ngừ và một số loại hiếm hơn)
- Cá hồi , mặc dù nhiều hơn về loài cá phổ biến này sau này.
- Ngao , sò điệp và bào ngư - mặc dù không phải hàu, mà trong khi nguyên liệu ngon, không đi tốt với cơm sushi .
- Yellowtail , một loại cá jack gọi là hamachi bằng tiếng Nhật. Cá sống yêu thích của tôi.
- Halibut hoặc cá bơn , được gọi là hirame trong sushi-nói.
- Mực , thường được nấu trong một vài giây.
- Gizzard shad . Phải, con mồi này gọi là kohada Nhật Bản được quý trọng trong một số vòng tròn. Tôi thích nó bởi vì nó là tanh - nhưng không phải theo cách xấu.
- Tất cả các hình thức cá thu , saba hoặc aji bằng tiếng Nhật, mặc dù chúng luôn được xử lý bằng giấm trước khi ăn.
- Seabass , porgies và cá hồng . Tất cả đều là những con cá giống bass, và tất cả chúng thường được thấy ở những quán sushi dưới cái tên của tai và suzuki. Những thứ này cũng thường được xử lý trước khi cung cấp nguyên liệu.
Bây giờ tôi sẽ thêm cái này: Bất kỳ cá nuôi nào từ Hoa Kỳ, Na Uy, Anh, New Zealand, Canada hoặc Nhật Bản. Những nước này có tiêu chuẩn nghiêm ngặt về độ sạch sẽ và bạn sẽ không tìm thấy ký sinh trùng trong cá nuôi của họ - kể cả cá nước ngọt như cá hồi hoặc cá tầm.
Tôi đã nói ký sinh trùng ? Vâng. Tôi đã làm.
Ký sinh trùng là một thực tế của cuộc sống khi bạn ăn thịt, và đó là một lý do tại sao con người quyết định nấu thức ăn của họ hàng ngàn năm trước đây. Nhiệt giết sâu. Vì vậy, sương giá, nhưng một số có thể tồn tại một tủ đông nhà (mặc dù không phải là một tủ đông hộp tốt).
Đây là lý do tại sao tôi muốn giới thiệu với bạn rằng tất cả hải sản bạn quyết định ăn sống trước đây đều bị đóng băng. Nó chỉ là an toàn hơn theo cách đó. Có, tươi là tốt hơn trong hầu hết trường hợp, nhưng ngay cả đầu bếp sushi chuyên nghiệp đóng băng cá hồi đầu tiên của họ - cá hồi là bất thường dễ bị ký sinh trùng.
Các sinh vật bạn cần phải lo lắng về sâu bọ, sâu con dấu và sán dây. Tất cả các loài giun đều được tìm thấy trong cá tuyết, cá tuyết, cá phấn và cá tuyết. Chúng dễ dàng nhìn thấy bằng mắt thường và dễ dàng bị loại bỏ - nếu bạn bắt được chúng. Các nhà cá ở New England tốt "thắp nến" cá của họ bằng cách đặt philê vào hộp đèn để phát hiện sâu. Bây giờ bạn biết tại sao cá tuyết không bao giờ được nhìn thấy tại một quán sushi.
Con dấu giun được tìm thấy trong cá hồi, cá thu, cá tuyết Thái Bình Dương, jacksmelt, một số cá bơn và cá bơn khác - thậm chí đổ bóng trên Bờ Tây. Đây là lý do tại sao cá thu được xử lý bằng giấm trong chế biến sushi. Những con giun này là những thứ nhỏ màu nâu cuộn tròn như một lò xo. Bạn có thể bỏ lỡ chúng nếu bạn không nhìn cẩn thận, nhưng nếu bạn đang tìm kiếm (và luôn luôn nhìn với jacksmelt và cá trích), bạn có thể chọn chúng ra.
Cả cá tuyết lẫn sâu bọ đều sẽ giết chết bạn. Nếu bạn ăn một cái, chúng thường sẽ đi qua bạn và bạn sẽ không bao giờ biết. Nhưng đôi khi chúng sẽ bám vào dạ dày của bạn, gây buồn nôn và đau bụng. Họ sẽ chết sớm, nhưng không phải trước khi cảm thấy khó chịu.
Tapeworms là xa nastier. Họ sống trong rất nhiều và rất nhiều cá nước ngọt, đến mức mà chỉ có kẻ ngu ngốc thậm chí sẽ nghĩ đến việc ăn cá hồi hoang dã hoặc cá bass miệng rộng. Tapeworms có thể sống bên trong con người và có thể phát triển đến 20 feet dài bên trong bạn. Ick! Trừ khi nó được nuôi, bỏ qua sashimi walleye.
Một yếu tố quan trọng khác trong việc ăn cá sống là sự tươi mát . nó đi mà không nói rằng một con cá chưa được xử lý tốt từ lần thứ hai nó đi qua đường sắt của thuyền sẽ không phải là một con cá tốt để ăn sống.
Cá sushi được đánh bắt nhanh chóng, chảy máu khi bị bắt, gutted ngay sau đó và đá triệt để. Nó quan trọng. Rất nhiều. Một miếng cá có thể được hoàn toàn tốt để ăn nấu chín nhưng khó chịu thô. Nấu ăn giết chết rất nhiều vi khuẩn và bắt đầu tích lũy trong cá sống sau khi chết.
Nếu bạn bắt cá và muốn ăn chúng sống, hãy nhớ những con cá bạn có thể làm điều này với từ danh sách trên. Nó không phải là đầy đủ, nhưng đó là một hướng dẫn tốt.
Nếu bạn bắt được một con cá như vậy, hãy làm như những người thuận lợi:
- Chảy máu nó bằng cách cắt qua các mang và / hoặc cắt một lát gần đuôi tất cả các cách để xương sống.
- Cất cá trên thuyền. Hầu hết các con giun được tìm thấy trong cá từng sống trong ruột của động vật, sau đó di cư đến xác thịt sau khi cá chết. Nhanh chóng gutting ngăn chặn điều này trong nhiều trường hợp.
- Mang băng trên thuyền, ngay cả khi trời lạnh. Mua nhiều cân Anh, và sau đó mua một túi nữa: Nó đáng giá.
Đừng để tất cả những điều này khiến bạn sợ hãi: Ăn cá sống là một cách tuyệt vời để thưởng thức hải sản; Tôi ăn cá sống nhiều lần trong một tháng. Chỉ cần thông minh về những gì bạn đang làm và bạn sẽ ổn thôi.