Prosciutto là từ tiếng Ý cho ham. Tại Hoa Kỳ, từ prosciutto được sử dụng để mô tả giăm bông chưa nấu chín, khô, được gọi là prosciutto crudo trong tiếng Ý. Prosciutto là một loại thịt béo, khi thái lát mỏng, có kết cấu bơ và sẽ tan chảy trong miệng.
Làm thế nào là prosciutto thực hiện?
Prosciutto được làm từ chân sau hoặc đùi của lợn hoặc heo rừng . Một khi chân được làm sạch, nó được muối nhiều và để lại trong hai tháng trong một môi trường mát mẻ, kiểm soát.
Quá trình ướp muối loại bỏ máu thừa và độ ẩm và tạo ra một môi trường không thích hợp cho vi khuẩn. Sau quá trình muối, muối được rửa sạch từ thịt và sau đó để khô đến 18 tháng tuổi. Toàn bộ quá trình sản xuất prosciutto có thể mất từ 9 tháng đến 2 năm.
Prosciutto được sử dụng như thế nào?
Prosciutto thường được cắt mỏng và phục vụ như một món khai vị, hoặc là một mình hoặc quấn quanh một món ăn khác. Prosciutto thường được kết hợp với các loại thực phẩm ngọt như dưa hấu hoặc ngày nhưng cũng được phục vụ bọc quanh rau tươi hoặc được nấu chín nhẹ, như măng tây. Prosciutto thái lát mỏng thường được phục vụ như một phần của một bảng thịt hoặc tapas lây lan. Với sự phổ biến của bánh pizza ngon, prosciutto đã trở thành một mặt hàng hợp thời trang cho pizza.
Vỏ hoặc phần đầu của prosciutto không thể nấu được có thể được thái hạt lựu và nấu chín thành súp và món hầm để thêm hương vị. Những đầu này thường được bán với giá thấp hơn nhiều so với thịt thái mỏng.
Prosciutto là cực kỳ tinh tế và có thể khá dính, do đó, cắt phải được thực hiện với một con dao cực kỳ sắc nét hoặc một slicer thịt cấp chuyên nghiệp. Prosciutto có sẵn thường được đóng gói với giấy deli giữa các lát để tạo điều kiện xử lý các lát mà không bị rách.
Nguồn gốc được bảo vệ
Liên minh châu Âu đã tạo ra chính sách bảo hộ xuất xứ được bảo hộ (PDO) để bảo vệ tên vùng và sản phẩm nông nghiệp của họ.
Theo chính sách này, chỉ những sản phẩm được sản xuất ở những vùng nói trên mới được phép mang tên đó. Hai loại prosciutto phổ biến nhất được bảo vệ bởi PDO là Prosciutto di Parma và Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma được sản xuất tại Parma Italy, cùng khu vực nổi tiếng với pho mát Parmesan. Những con lợn lớn lên trong khu vực này thường được cho ăn whey từ quá trình chế biến phô mai, giúp cho thịt có vị hơi hấp dẫn.
Prosciutto di San Daniele đến từ San Daniele del Friuli ở Ý và được biết đến với hương vị hơi ngọt và đậm hơn.
Nơi để mua Prosciutto
Prosciutto bây giờ có thể được tìm thấy trong hầu hết các món ngon và các món ăn ngon tại Hoa Kỳ. Nó thường có sẵn thái lát để đặt hàng và giá bằng pound. Giá của prosciutto thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào nhà sản xuất và nơi sản xuất. Một số sản phẩm prosciuttos của Mỹ có thể được tìm thấy với giá thấp tới 13 đô la một pound trong khi Prosciutto de Parma có thể lấy tới 30 đô la một pound.
Prosciutto trước khi thái lát và đóng gói đôi khi cũng được bán với các loại thịt deli đóng gói sẵn. Những lát này thường có kích thước đồng đều hơn và các mảnh có xu hướng lớn hơn thái lát để đặt hàng prosciutto.
Khi mua prosciutto, màu sắc nên có màu hồng và kết cấu phải mềm.
Prosciutto có màu xám hoặc khô hoặc giòn xung quanh các cạnh nên tránh. Prosciutto kết thúc hoặc rinds thường không được quảng cáo, vì vậy hãy kiểm tra với deli của bạn để có sẵn.