Định nghĩa: Trong nghệ thuật ẩm thực, biểu hiện al dente đề cập đến mức độ tinh tế của mì ống nấu chín đúng cách.
Thuật ngữ al dente xuất phát từ một cụm từ tiếng Ý có nghĩa là "với răng". Khi nấu chín, mì ống nên được mềm nhưng vẫn chắc chắn để cắn. Nó không nên được ủy mị, như mì ống mushy là bane của đầu bếp Ý.
Một số đầu bếp cho rằng khi bạn cắn vào một miếng pasta được nấu chín, bạn sẽ thấy một chấm nhỏ màu trắng ở trung tâm của mì ống.
Những người khác nói rằng al dente là khi chấm không còn ở đó nữa. Dấu chấm tượng trưng cho trung tâm của mì ống hơi bị nấu chín. Dù bằng cách nào, mì ống al dente nên có một vết cắn cho nó.
Để kiểm tra cho al dente bạn có thể bắt đầu cắn vào mì ống một hoặc hai phút trước khi các hướng dẫn gói cho biết nó nên được thực hiện. Khi bạn cắn vào nó và răng của bạn cảm thấy một số kháng, nhưng mì ống vẫn còn dịu dàng, bạn đã đạt đến al dente.
Lưu ý rằng al dente sẽ cảm thấy khác nhau với mì ống tươi hơn nó sẽ với mì khô, và mì ống tươi chỉ cần được nấu chín trong một thời gian rất ngắn. Tuy nhiên, ngay cả với tươi, mì ống nấu chín nên có một số vết cắn cho nó. Trong thực tế, chắc chắn rằng bạn không quá chín nó thậm chí còn quan trọng hơn với mì ống tươi, vì bạn sẽ có lợi nhuận ít hơn nhiều cho lỗi.
Cách phát âm: al-DEN-tay