Hãy thử công thức này để tự chế biến. Bất cứ ai may mắn, đủ để ghé thăm hoặc sống ở Iceland đều biết về skyr, sữa chua truyền thống của Iceland đã được làm từ thời kỳ Viking thế kỷ thứ 9.
Dày hơn nhiều so với sữa chua của Mỹ hoặc thậm chí là sữa chua Hy Lạp, skyr có thể là loại sữa chua có lợi cho sức khỏe. Được làm từ sữa không béo kết hợp với nền văn hóa sống, nó có hàm lượng chất béo thấp, giàu protein (chứa ba lần protein của sữa chua thông thường) và được nạp đầy probiotics.
Chỉ mới được giới thiệu tới Mỹ (năm 2005) bởi một người nước ngoài người Iceland, Siggi Hilmarsson (dưới tên thương hiệu của Sky Style của Siggi, Skyr có thể khó tìm thấy trừ khi bạn có quyền truy cập vào Whole Foods, The Fresh Market (Đông Nam), hoặc Haggen's (Tây Bắc Thái Bình Dương).
Nó có thể đắt tiền. Trong năm 2012, một thùng chứa 5,5 ounce có giá 2,79 đô la. Không có lo lắng, mặc dù. Vì vậy, miễn là bạn có thể tìm thấy một container duy nhất của sữa chua đồng bằng hoặc vani của Siggi, bạn có thể sử dụng nó như một nền văn hóa để làm cho bầu trời của riêng bạn. Nếu bạn không thể tìm thấy chất lỏng rennet, một nhà cung cấp đáng tin cậy là New England Cheese Making Supply Co.
Những gì bạn cần
- 1 gallon sữa (không béo)
- 1 (5,5-ounce) container Siggi của đồng bằng hoặc vanilla skyr
- 7 giọt rennet động vật lỏng (hoặc 4 giọt rennet rau lỏng)
- 1/4 chén nước (ấm, không có muối)
Làm thế nào để làm cho nó
Trước khi bắt đầu
- Thu thập thiết bị làm bầu trời của bạn - bát, whisks, cốc đo lường, muỗng, thăm dò nhiệt kế, túi lưới căng thẳng.
- Vệ sinh kỹ lưỡng thiết bị của bạn bằng cách rửa bằng nước sôi hoặc bằng cách lấy nó ra khỏi máy rửa chén nóng.
Làm cho sữa chua
- Trong một nồi đáy nặng, mang sữa đến một nồi hơi chậm và ổn định trên một lò đốt trung bình cao, đun nóng nó cho đến khi nó đạt đến điểm bỏng (sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nó đạt 185 F đến 190 F), khoảng 15 đến 20 phút.
- Khuấy đều đặn để tránh bị bỏng. Nếu, về phía cuối của quá trình làm nóng, bạn nhận thấy rằng sữa ở đáy nồi đã bắt đầu bị bỏng, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và ngừng khuấy. Một chút nhỏ của scalding là OK, nhưng bạn không muốn giải phóng các bit bị bỏng vào hỗn hợp.
- Tắt đầu đốt ngay lập tức khi sữa đạt đến điểm mở rộng. Loại bỏ khỏi ổ ghi và để nguội đến 110 F.
- Trong một cái bát nhỏ, kết hợp 1 tách sữa làm mát với bầu trời, sau đó trả lại hỗn hợp vào nồi, khuấy để kết hợp.
- Lắc rennet lỏng vào nước ấm, sau đó khuấy ngay vào sữa (rennet sẽ mất hiệu quả nếu chuẩn bị hơn 30 phút trước khi sử dụng).
- Đậy nắp nồi bằng khăn dày và giữ ấm, không có chỗ nháp (lò nướng hoặc máy làm lạnh cách nhiệt) trong 12 giờ.
- Muỗng các loại sữa đông vào một chiếc túi lưới (túi ni-lông làm việc tốt cho điều này!) Hoặc một lớp vải hai lớp.
- Treo túi trên một khay nhỏ giọt trong một phòng mát mẻ hoặc tủ lạnh và cho phép để ráo nước cho đến khi bầu trời dày. Skyr sẽ giữ trong 3 hoặc 4 tuần, được bảo hiểm, trong tủ lạnh.
Cách phục vụ Skyr
- Để phục vụ như là bữa ăn sáng hoặc một bữa ăn nhẹ, đầu với sữa, dâu tươi, và đường hoặc mật ong để hương vị (skyr là nhiều hơn chua hơn so với sữa chua quá ngọt của Mỹ).
- Hoặc sử dụng nó để làm món tráng miệng thơm ngon và sảng khoái như bầu trời đông lạnh.
Thành phần dinh dưỡng cho mỗi khẩu phần : 178 calo, 4 calo từ chất béo, 0,4 g 1% tổng chất béo, 0,0 g chất béo trans, 10 mg 3% cholesterol, 214 mg 9% natri, 25,0 g 8% carbohydrate, 18,4 g protein, 20% vitamin A, 0% vitamin C, 64% canxi, 1% sắt
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 152 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Natri | 420 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 8 g |