Pho mát sữa tươi

Tất cả về Raw-Milk Cheese

Phô mai sữa tươi được làm từ sữa chưa được khử trùng. Phô mai sữa tươi có thể cứng, mềm, kem, hoặc vụn, và có thể có hình dạng bất kỳ, từ bánh xe đến khối. Hầu như luôn luôn được thực hiện bởi các nhà sản xuất thủ công quy mô nhỏ, họ thường đến từ bò, cừu, hoặc sữa dê.

Trong suốt lịch sử, sữa tươi là nguyên liệu chính cho các loại phô mai tuyệt vời vì hương vị độc đáo của chúng - các loại hương vị và chất thơm được xác định rõ, độ sâu phức tạp và cảm giác độc đáo không thể nhầm lẫn.

Khi sữa được nấu chín hoặc tiệt trùng, nhiều loại enzyme giàu hương vị tự nhiên (vi khuẩn tốt) bị phá hủy hoặc biến tính bởi nhiệt, và phô mai mất đi nền tảng xây dựng hương vị quan trọng đó. Ngoài ra, pho mát sữa tươi truyền đạt "terroir", "hương vị tuyệt vời" tuyệt vời, có đặc điểm độc đáo của vùng đất mà pho mát được tạo ra.

Tính hợp pháp của Pho mát Nguyên-Sữa

Kể từ năm 1949, chính phủ Hoa Kỳ đã cấm bán phô mai làm từ sữa chưa tiệt trùng trừ khi pho mát được ủ ít nhất 60 ngày. Lệnh cấm 60 ngày này có nghĩa là để bảo vệ người tiêu dùng khỏi các tác nhân gây bệnh có hại. Sau 60 ngày, các axit và muối trong phô mai sữa tươi tự nhiên ngăn chặn listeria, salmonella và E. coli phát triển.

Liên minh Phô mai Oldways là một tổ chức quảng bá các phương pháp sản xuất phô mai truyền thống, bao gồm việc sử dụng sữa chưa tiệt trùng cũng như phô mai già trên kệ gỗ.

Họ đã giúp bảo vệ thành công pho mát sữa tươi từ một lệnh cấm hoàn chỉnh do FDA đề xuất trong những năm 1990.

Sự an toàn của pho mát sữa tươi

Một số nhà sản xuất pho mát tin rằng việc sử dụng sữa tươi tạo ra nhiều loại phô mai có hương vị và có lợi cho sức khỏe hơn. Nhiều nhà sản xuất pho mát tin rằng không có lý do gì để sợ sữa tươi và không có lý do gì để chờ 60 ngày để ăn pho mát làm từ nó.

Quyết định cho chính mình bằng cách yêu cầu cheesemonger địa phương của bạn để chia sẻ pho mát liệu yêu thích của họ với bạn.

Các loại pho mát sữa tươi

Dưới đây là danh sách một số loại phô mai sữa thô rất ngắn và thừa nhận, không được thừa nhận, thường xuyên được tìm thấy trong các cửa hàng phô mai ở Hoa Kỳ. Cách tốt nhất để tìm pho mát sữa tươi là chỉ cần truy cập vào cửa hàng phô mai địa phương của bạn. Kiểm tra nhãn hoặc nói chuyện với cheesemonger; họ chắc chắn sẽ có một vài mục yêu thích trong kho.

Lưu ý : Một số pho mát nhập khẩu được liệt kê dưới đây (như Manchego, Gruyere và Fontina) được bán trong cả hai phiên bản thô và tiệt trùng.

Pho mát xanh sữa tươi

Đây là danh sách một phần pho mát xanh sữa tươi:

Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales

Sữa rửa mặt bằng sữa tươi nguyên chất

Dưới đây là danh sách một phần pho mát vỏ sữa rửa nguyên liệu:

Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou

Sữa tươi nguyên vỏ và phô mai mềm

Dưới đây là danh sách một phần vỏ bọc sữa nguyên chất và phô mai mềm:

Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

Sữa tươi cứng và cứng

Dưới đây là một phần danh sách các loại phô mai cứng bán cứng và cứng thô:

Silver Mountain, Sally Jackson pho mát, Beecher's Flagship Reserve, Thương mại Hồ Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella khô Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, hầu hết các Cheddars tiếng Anh, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, nhiều Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller