Cách đây không lâu, bạn có thể tìm thấy quả hồ trăn màu đỏ hoặc màu hồng tươi sáng ở hầu hết các cửa hàng hoặc chợ tạp hóa. Trong thực tế, ở một số khu vực, những quả hồ trăn đỏ không tự nhiên là những quả hồ trăn duy nhất có sẵn. Nhưng nếu bạn dưới ba mươi tuổi, bạn có thể chưa bao giờ thấy quả hồ trăn đỏ. Vậy đây là những quả hồ trăn đỏ và họ đã đi đâu? Đó là một câu chuyện thú vị hơn bạn nghĩ.
Red Pistachios là gì?
Các hạt hồ trăn bao quanh hạt nhục xanh lục tự nhiên màu tự nhiên có màu be nhạt.
Vậy màu đỏ hồng đậm đến từ đâu? Các nhà sử học thực phẩm có những giải thích mâu thuẫn nhau, nhưng tất cả đều bắt đầu với màu thực phẩm màu đỏ.
Một câu chuyện nói rằng truyền thống của quả hồ trăn chết có nguồn gốc từ một nhà nhập khẩu Syria tên là Zaloom, người nhuộm quả hồ trăn của mình màu đỏ để phân biệt chúng với các đối thủ cạnh tranh của mình. Một câu chuyện khác giữ quả hồ trăn được nhuộm để che dấu vết đốm, một kết quả tự nhiên của quá trình sấy khô , và các khiếm khuyết khác để làm cho chúng trông ngon miệng hơn cho người tiêu dùng. Ngày nay, câu chuyện này là một trong những nhà sử học thực phẩm nhất trí. Trong khi vỏ sò, khô tự nhiên không ảnh hưởng đến hương vị của hạt nhục đậu khấu, người tiêu dùng được biết là đánh giá một cuốn sách (hoặc hồ trăn) bằng bìa của nó. Kết quả là, có một lịch sử lâu dài của các thương nhân thực phẩm thay đổi sản phẩm của họ và sản xuất để làm cho họ ngon miệng hơn. Trong thực tế, truyền thống vẫn còn sống và cũng ngày hôm nay trong các lĩnh vực bán hàng thực phẩm khác.
Điều gì đã xảy ra với quả hồ trăn đỏ?
Sự biến mất của quả hồ trăn màu đỏ nhuộm có thể được truy tìm trực tiếp đến sự phát triển của sản xuất hồ trăn trong nước ở Hoa Kỳ. Trước những năm 1970, quả hồ trăn được nhập khẩu từ Iran và các nước Trung Đông khác sang Hoa Kỳ. Ngoài các dấu hiệu đốm trên vỏ quả hồ trăn từ sấy khô, các quả hồ trăn nhập khẩu này thường có một loạt các vết bẩn và sự đổi màu chưa được giải quyết do các phương pháp thu hoạch truyền thống trong đó quả hồ trăn không được hulled và rửa ngay sau khi thu hoạch.
Vì vậy, các nhà sản xuất và xuất khẩu ở Trung Đông đã phải hấp thụ sản phẩm của họ màu đỏ. Vài nhà sản xuất hồ trăn Mỹ lúc bấy giờ theo dõi các đối tác nhập khẩu của họ và bắt đầu nhuộm sản phẩm của họ, nếu chỉ vì người Mỹ đã từng nhìn thấy những hạt màu hồng đỏ tươi này.
Nhưng những năm 1980 đã chứng kiến sự sụt giảm của quả hồ trăn nhập khẩu như là một lệnh cấm vận trên quả hồ trăn Iran đã được thực thi và các biện pháp trừng phạt kinh tế hơn nữa đối với Iran được thu xếp trong và ngoài nhiều năm. Số lượng các nhà sản xuất hồ trăn Mỹ tăng lên trong phản ứng và bắt đầu tăng nhanh nguồn cung trong nước của quả hồ trăn. Các quy trình thu hoạch cơ giới mới được các nhà sản xuất Mỹ sử dụng hiện nay chọn, làm vỏ và làm khô các hạt trước khi vỏ có thể bị nhuộm màu, khiến nhu cầu nhuộm các hạt để che giấu những khiếm khuyết không cần thiết. Ngày nay, 98% quả hồ trăn được bán tại Hoa Kỳ được sản xuất tại California và Hoa Kỳ là nước sản xuất hạt hồ trăn lớn thứ hai sau Iran.
Bạn vẫn có thể tìm thấy quả hồ trăn đỏ?
Mặc dù hầu hết các thiên niên kỷ chưa bao giờ thấy quả hồ trăn đỏ, chúng vẫn tồn tại, nhưng thường là một món đồ mới lạ hoặc trong dịp lễ Giáng sinh. Nhưng chúng tôi hoàn toàn hạnh phúc để dính vào bảng màu hồ trăn tự nhiên hơn. Chúng ta không chỉ có thể tránh được những ngón tay và mầu đỏ, mà là xu hướng với sự chuyển động để tránh những chất phụ gia và thuốc nhuộm không tự nhiên trong thức ăn của chúng ta .
Chúng tôi nói rằng đó là một chiến thắng-thắng.