Được gọi là chip tortilla ở phía bắc của biên giới, totopos là những hình tam giác chiên hoặc nướng bánh ngô mà luôn được phục vụ như một món khai vị với salsa trong các nhà hàng Mexico kiểu Mỹ. Họ cũng được sử dụng để làm cho nachos và, đôi khi, chilaquiles.
Totopos được yêu thích ở Mexico, mặc dù ở đó chúng được sử dụng ít thường xuyên hơn và thường có số lượng nhỏ hơn so với ở Hoa Kỳ. Một vài loại khoai tây chiên này có thể phục vụ như một trang trí, bị mắc kẹt khéo léo vào một khẩu phần đậu chiên hoặc được phục vụ với guacamole như một bữa ăn nhẹ bên hoặc botana .
Mặc dù dễ dàng đạt được thương mại gần như ở khắp mọi nơi những ngày này, bạn có thể muốn làm cho totopos của riêng bạn chỉ để cho vui và / hoặc để tận dụng lợi thế của những bánh tortilla còn sót lại là một chút quá cũ và khô để sử dụng cho tacos nhưng bạn không thể chịu đựng để ném ngoài. Đừng bỏ lỡ các biến thể cho totopos đa màu, nướng và dày dạn dưới công thức cơ bản.
Bạn có biết không? Totopos khác với khoai tây chiên kiểu Frito trong đó ngô được sử dụng để làm bánh tortillas mà từ đó các loại cây này được cắt qua nixtamalación , (một quá trình liên quan đến ngâm và nấu ngũ cốc trong dung dịch kiềm), thay đổi cấu trúc và hương vị của nó. phẩm chất. Chip bắp thường được làm từ bột ngô đơn giản được đúc thành một hình dạng đặc biệt.
Những gì bạn cần
- 12 bánh ngô cắt thành 6-8 nêm
- Dầu thực vật để chiên
- muối hoặc muối nêm nếm thử
Làm thế nào để làm cho nó
Công thức này là một lý do tuyệt vời để có được nồi chiên sâu của bạn (theo hướng dẫn của nhà sản xuất), nhưng nếu bạn không có, hãy sử dụng khoảng 3/4 chén dầu trong chảo chiên cỡ trung bình.
Đối với chảo chiên của bạn totopos: Nhiệt dầu trên lửa vừa cao trong khoảng một phút. Thả một mẩu bánh tortilla vào dầu; nếu nó chìm, nó không đủ nóng. Nếu nó bong bóng và lên đến đỉnh, nó hoàn hảo.
Trượt miếng bánh tortilla vào dầu bằng thìa hoặc thìa có rãnh, chỉ chiên một ít tại một thời điểm.
Hãy để miếng chiên cho đến khi vàng nâu và giòn, sẽ mất ít hơn một phút. Xả trên khăn giấy và rắc muối.
Phục vụ totopos của bạn ngay lập tức hoặc lưu trữ trong một container được bảo hiểm chặt chẽ để sử dụng sau này.
Để làm cho totopos nhiều màu:
Trộn khoảng 1/4 muỗng cà phê bột nhão (không lỏng) với khoảng 2 muỗng canh nước. Sử dụng một bàn chải để "sơn" toàn bộ bánh với hỗn hợp này, sử dụng một hoặc nhiều màu, như bạn muốn, và vẽ trên một mặt hoặc trên cả hai. Hãy để bánh khô ít nhất một giờ, sau đó cắt và chiên chúng. (Điều này làm việc tốt nhất trên bánh tortilla được làm bằng màu trắng hơn là màu vàng-ngô.)
Để làm cho totopos nướng:
Trước khi cắt bánh vào nêm, nhẹ dầu mỗi bên của mỗi tortilla, hoặc với nấu ăn phun hoặc với một bàn chải nhúng trong dầu thực vật. Cắt bánh vào nêm; đặt chúng trong một lớp duy nhất trên một tờ cookie. (Không nên chạm vào các miếng nêm Tortilla.) Nướng trong lò 425 F (218 C) cho đến khi hơi nâu, 7-9 phút.
Đối với các loại phô mai dày dạn , rắc các loại thảo mộc / gia vị mong muốn lên khoai tây chiên trước khi nướng. Hãy thử bột ớt (piquín hoặc chipotle, ví dụ) bột ớt (loại được sử dụng để làm súp), epazote khô, hoặc hỗn hợp như gia vị Cajun, hỗn hợp 4 hạt tiêu, hoặc hỗn hợp yêu thích của bạn.
Biên tập bởi Robin Grose