Giáng sinh đại diện cho nhiều điều khác nhau: đó là một kỳ nghỉ tôn giáo, nhưng cũng là một cơ hội cho các gia đình để thu thập, tăng cường các mối quan hệ giữa các thế hệ. Khía cạnh này của kỳ nghỉ đặc biệt quan trọng ở các vùng của Ý đã bị bỏ rơi bởi thế hệ trẻ trong thời kỳ bùng nổ kinh tế những năm 1960, khi những người thất nghiệp ở các tỉnh chuyển đến các thành phố phía bắc để nhận các công việc nhà máy.
Một trong những điểm nổi bật của cuộc hội ngộ là, tất nhiên, bữa tối Giáng sinh, hoặc cenone , thay đổi rất nhiều từ nơi này sang nơi khác; ở Tuscany và Emilia, nó dựa trên thịt, đặc trưng, trong số những thứ khác, cappelletti (biến thể Modenese trên tortellini ) trong nước dùng capon, và sau đó là một cái nắp luộc.
Món tráng miệng có xu hướng xa hoa, và có lẽ là của Siena nhất: bánh mì, một loại trái cây dày đặc, không mùi, và rất nhiều gia vị, một hỗn hợp thiên đường của mật ong, gia vị, trái cây kẹo và hạnh nhân có nguồn gốc trải dài trở lại sương mù của thời gian. Cái tên này có nghĩa là "bánh mì mạnh", và nó xuất phát từ một phiên bản cũ hơn, có tên là pan pepato , được dịch là bánh mì "cay" (tức là gia vị), mặc dù không có phiên bản nào chứa bất kỳ loại bột mì nào.
Lịch sử của Panforte
Hầu hết đều nói nó có nguồn gốc thời trung cổ, và nó được phát minh vào những năm 1200 bởi một nữ tu mới thành lập, Suor Leta. Theo truyền thuyết, cô phát hiện một đống đường, gia vị và hạnh nhân ở dưới cùng của tủ gia vị - những con chuột đã nhai lỗ trong túi, và những món quà quý giá được thực hiện bởi những người hành hương trở về từ Đất Thánh vô cùng hỗn tạp.
Ý nghĩ đầu tiên của cô là thu thập đống lộn xộn trong túi và chôn nó, nhưng loại chất thải đó là một tội lỗi. Vì vậy, cô đứng đó, vuốt ve cằm cô và tự hỏi phải làm gì, khi một con mèo đen bước vào bếp và ý nghĩ đến với cô: Đặt tất cả lên lửa và làm cho mình một cái gì đó ngon. Vì vậy, cô đã làm; đường tan chảy và caramel, các loại hạt nướng, các loại gia vị hỗn hợp, và để giữ cho nó tất cả từ dính vào chảo, cô khuấy trong một số mật ong, sau đó các hạnh nhân còn lại và đưa hỗn hợp vào lò nướng để cho nó thiết lập.
Nó có mùi thơm ngon và cô ấy cảm thấy rất hài lòng với bản thân, khi con mèo, người đang cọ xát vào cô ấy và rụt rè, nói, "Bạn sẽ không nếm thử nó?" Mèo không nói nhưng ma quỷ thì có; cô ấy đổ những thứ trong chảo lên anh ta và anh ta biến thành hình dạng thật của mình, biến mất trong một làn khói bốc mùi hôi thối. Vào lúc Suor Berta, mẹ cấp cao, đến nhà bếp, hương thơm của món tráng miệng trên trời đã vượt qua mùi hôi thối của ma quỷ; tò mò muốn biết cái gì đủ mạnh để vượt qua Ác ma, Chị Berta nếm thử những gì còn lại trong chảo.
Những người khác nói rằng sự hoảng loạn vẫn còn lớn tuổi: Một đứa trẻ mồ côi theo sau sao chổi đến Baby Jesus đã cố gắng đưa cho anh ta lớp bánh mì anh ta có trong túi; Joseph cầm lấy nó, đưa một mảnh vụn cho một trong những con chim có tổ ở trên xà nhà, và trả phần còn lại cho cậu bé, đôi mắt đầy nước mắt khi nghĩ rằng món quà của anh quá nghèo. Sau đó, một giọng nói cảm ơn anh, và khi anh trở về nhà, anh chia sẻ với bà ngoại của mình, anh tìm thấy cha mẹ, mẹ anh rạng rỡ và cha anh mặc áo giáp bị đánh bóng, trong khi bàn được trang trí cho một bữa tiệc. bánh ngọt được làm bằng hạnh nhân, mật ong và trái cây kẹo.
Không có vấn đề làm thế nào bạn nhìn vào nó, có một cái gì đó kỳ diệu về panforte . Qua nhiều thế kỷ, đã có nhiều biến thể, khi các thành phần mới được phát hiện hoặc có sẵn. Vào những năm 1820, Pasticceria Parenti ở Rome đã giới thiệu một loại sô cô la rất phổ biến trong một thời gian, và vẫn được bán, nhưng bây giờ các giống phổ biến nhất là Panforte nero và Panforte margherita.
Panforte nero là bóng tối và có một hương vị phức tạp do hạnh nhân đắng; nó được tìm ra bởi những người sành sỏi.
Panforte margherita có màu sáng và tinh tế hơn, với đường bụi của bánh kẹo; Enrico Righi đã phát triển công thức vào năm 1879 và lần đầu tiên cung cấp cho Queen Margherita, người đã đến để xem cuộc đua ngựa Palio nổi tiếng của Siena với Vua Umberto mỗi năm.
Panforte Recipe
Hầu hết các công thức nấu ăn in cho sản lượng panforte đều có khối lượng công nghiệp - 50 pound trở lên.
Đây là dễ quản lý hơn; số lượng cho paneroe nero là từ Il re dei cuochi, được xuất bản nặc danh bởi Salani năm 1885, trong khi những người cho margherita panforte là từ một bộ sưu tập các công thức nấu ăn truyền thống của Tuscan.
Thành phần
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| Sô cô la nướng 2 1/2 ounces | 1 1/2 chén (180 g) bột |
| 2/3 cốc đường | 1 3/4 chén bánh kẹo |
| 1 chén ít hơn 2 muỗng canh hạnh nhân vỏ | 3/4 chén mật ong |
| 1/2 chén mật ong | 1 chén ít hơn 2 muỗng canh |
| 4 quả hạnh đắng | 1 3/4 cốc hạnh nhân |
| 1 1/2 chén (180 g) bột | 2 ounces kẹo chanh |
| Một số ít hạt thông | 8 ounces vỏ trái cây kẹo (cam và như vậy) |
| 1/2 thìa cà phê. đất quế | 1/2 muỗng cà phê bột quế |
| Khoảng 4 ounces kẹo chanh | Một nhúm của allspice |
| Vỏ bào của quả chanh | 1 muỗng cà phê thơm |
| 1/4 muỗng cà phê đinh hương | 1 muỗng canh đường bánh kẹo |
| 1/4 muỗng cà phê tiêu xay |
15 miếng bánh (loại dùng cho sự hiệp thông; có sẵn từ các món ăn ngon).
Làm thế nào để Panforte
Một khi bạn đã lắp ráp các thành phần, tiến hành như sau:
Parboil các loại hạt và bánh mì nướng nhẹ.
Nếu bạn đang làm món bơ chiên , nghiền nửa quả hạnh nhân với hạnh nhân đắng, cắt phần còn lại bằng quả thông, và sau đó kết hợp cả hai; nếu bạn đang làm cho margherita panfortita chop các loại hạt với nhau. Xúc xắc trái cây kẹo và trộn nó và các loại gia vị với các loại hạt, sau đó trộn trong bột.
Đường kính 9 inch, chảo món ăn sâu với các tấm.
Sử dụng một nồi đồng hoặc đáy nặng và một ngọn lửa rất thấp, thiết lập đường, mật ong, sô cô la (cho panero nero ) và một liên lạc của nước để đun sôi. Khuấy liên tục với một thìa gỗ, cẩn thận để giữ cho hỗn hợp không bị dính. Khi xi-rô đạt đến giai đoạn bóng cứng, lấy nồi ra khỏi bếp và khuấy đều hỗn hợp trái cây và hạt. Đổ bột kết quả vào chảo, làm phẳng đầu bằng dao đã được làm ẩm. Nướng trong lò nướng 300 F trong khoảng nửa giờ. Các panforte không nên màu nâu.
Khi chảo được thực hiện, hãy tháo chảo ra khỏi lò và cắt những miếng bánh thừa dính quanh nó.
Nếu bạn đang làm margherita panfortita , rắc đường bánh kẹo trên nó. Phục vụ lạnh, với vinsanto .
Một từ cuối cùng trên panforte : Nó có sẵn trong delicatessens bên ngoài của Siena (nói chung là Margherita nhiều) trong một số kích cỡ, phổ biến nhất trong số đó là khoảng 1/2-inch dày và 9 inch trên (1 cm khoảng 27 cm). Bạn cũng có thể tìm thấy sự đa dạng dày hơn được tự hào hiển thị trong các cửa sổ của quán bar và cửa hàng bánh ngọt của Siena, đó là những gì bạn nên mua nếu bạn ghé thăm Siena; Tôi đề nghị bạn tìm kiếm Pasticceria Bini, phía sau nhà thờ Duomo, trên con đường vòng tròn xuống baptistery (lối ra Piazza del Duomo ở bên trái của nhà thờ).