Cappelletti là một loại mì ống nhồi bông tươi có nguồn gốc từ khu vực phía bắc của Ý Emilia-Romagna, đặc biệt là xung quanh thị trấn Modena và Bologna. Họ ngày trở lại ít nhất là vào thời Trung Cổ, khi họ là một món ăn sang trọng cho các bảng quý tộc. Tên có nghĩa là "mũ nhỏ", đó là những gì hình dạng tròn của họ tương tự.
Chúng tương tự như vậy, và thường bị nhầm lẫn với, tortellini , một loại pasta nhồi bông kiểu Bắc Ý khác. Cả hai thường được làm bằng thịt và pho mát (mặc dù đôi khi nó chỉ phô mai, cho "nạc" ngày) và thường phục vụ trong nước dùng gà, thường vào ngày đầu năm mới hoặc là một phần của một bữa tiệc Giáng sinh lớn hoặc lễ kỷ niệm đặc biệt khác. Những ngày này họ là một món ăn Giáng sinh điển hình trên khắp miền Trung Italy.
Sự khác biệt nằm ở kích thước ( tortellini có xu hướng nhỏ hơn, về kích thước bằng đá cẩm thạch, trong khi cappelletti thường hơi lớn hơn) và trong gấp; một cappelletto tương tự như một chiếc mũ cao cấp, sành điệu với một chiếc vòng tròn, bị đảo ngược (đôi khi có vỏ sò) trong khi tortellino l ooks giống như bánh bao của Trung Quốc . (Có rất nhiều phong cách khác nhau của hình dạng bánh bao hoành thánh, là tốt, nhưng một trong những hình thức phổ biến nhất được gọi là "nụ hoa" và có hình dạng giống như một chiếc bánh tortellino , mặc dù lớn hơn nhiều.) Cappelletti cũng khá giống hình dạng với bánh bao Nga gọi là pelmeni , mặc dù những món bánh này lớn hơn và có nhiều chất hàn khác nhau.
Cappelletti có thể được thực hiện hoặc trong vòng tròn hoặc hình vuông bột, mà thay đổi hình dạng của họ một chút, nhưng quá trình gấp là như nhau.
Như đã đề cập trước đây, họ thường được phục vụ trong nước dùng thịt, nhưng chúng cũng có thể được phục vụ trong nước sốt thịt , trong kem nhẹ được làm nóng nhẹ nhàng, với sốt walnut đơn giản hoặc chỉ đơn giản là nướng bơ nâu với cây xô thơm tươi.
Những gì bạn cần
- 1/2 vú gà hoặc capon (hoặc 4 ounces thịt lợn nạc, xào bơ và băm nhỏ)
- 1 chén phô mai ricotta tươi
- 1/2 chén phô mai Parmigiano-Reggiano (mới xay)
- 1 toàn bộ trứng (cộng 1 lòng đỏ)
- 1 nhúm nhục đậu khấu (mới xay)
- Tùy chọn: 1 nhúm chanh zest
- 1 nhúm muối biển
- 1 nhúm tiêu đen (tươi xay)
Làm thế nào để làm cho nó
Để làm đầy:
Kết hợp tất cả các thành phần để tạo thành một dán tốt (sử dụng một bộ xử lý thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay ngâm). Nếu ricotta rất mềm, hãy bỏ đi lòng trắng trứng và chỉ sử dụng 2 lòng đỏ. Mặt khác, nếu hỗn hợp quá cứng, hãy thêm một lòng đỏ trứng nữa. Hương vị hỗn hợp và điều chỉnh gia vị, khi cần thiết.
Đối với mì ống:
Đối với mì ống, hãy làm theo các hướng dẫn cho mì ống tự làm , sử dụng 2 1/4 chén bột và 3 quả trứng, hoặc mua vài tấm mì ống trứng tươi làm sẵn.
Để làm cho cappelletti:
Lăn ra một miếng mì ống mỏng trên một bề mặt tốt. Sau đó, sử dụng một máy cắt cookie tròn (bạn cũng có thể sử dụng một con tem raviolo tròn hoặc hình vuông hoặc một máy cắt mì lăn cạnh) để cắt ra các vòng tròn có đường kính 2 inch của bột. ( Lưu ý : Cappelletti có thể được thực hiện hoặc trong vòng tròn hoặc hình vuông bột, mà thay đổi hình dạng của họ một chút, nhưng quá trình gấp là như nhau.)
Đặt một thìa cà phê nhồi ở giữa mỗi vòng tròn. Sử dụng đầu ngón tay hoặc bàn chải bánh ngọt, làm ẩm các cạnh của vòng tròn bằng một ít nước để chúng sẽ bịt kín. Gấp các vòng tròn bằng một nửa so với điền để tạo thành một nửa mặt trăng, ấn xuống bằng các ngón tay của bạn để bít kín mép.
Sau đó kéo hai góc về phía nhau, chồng chéo nhau lên nhau và nhấn xuống các mẹo để giúp chúng tuân thủ cùng nhau.
Đây là một video (bằng tiếng Ý) cho thấy cách gấp cappelletti.
Công thức này sẽ làm 4 đến 5 tá cappelletti.
Nếu phục vụ trong nước dùng: Nhẹ nhàng đun sôi cappelletti trong nước dùng cho đến khi chúng được thực hiện, 3-5 phút (mì ống nên được al dente ). Đối với mỗi khẩu phần, 10-15 cappelletti trong một bát nước dùng đầy đủ phải đủ.
Nếu phục vụ như một món ăn mì ống: Nhẹ nhàng đun sôi trong nước 3-5 phút, cho đến khi mì là dente.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 184 |
| Tổng số chất béo | 12 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 88 mg |
| Natri | 296 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 16 g |