Như bạn có thể suy ra từ tên, ragù (hoặc sugo) alla bolognese , hoặc Bolognese Sauce, bắt nguồn từ thị trấn trung tâm Bologna của Ý. Nó được truyền thống phục vụ trên Tagliatelle, một mì ống phẳng, dài, và nó không bao giờ được phục vụ trên spaghetti ở Ý, mặc dù "spaghetti alla bolognese" bằng cách nào đó đã trở thành một thứ phổ biến bên ngoài nước Ý. Nó cũng được sử dụng trong lasagne alla bolognese , một lasagna được làm bằng các lớp nước sốt bolognese và nước sốt trắng besciamella .
Nhiều phiên bản truyền thống thường bao gồm một số loại thịt xay và thịt gà, nhưng đây là một phiên bản đơn giản. Không có tỏi trong công thức này bởi vì người Ý miền Trung và miền Bắc thường không sử dụng gần như nhiều tỏi như miền Nam Ý (và do đó, người Mỹ gốc Ý) làm. Họ thường đặt hành tây hoặc tỏi trong một món ăn, nhưng không phải cả hai.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
Những gì bạn cần
- 6 đến 8 ounces thịt bò xay (nó không nên quá gầy, hoặc sugo sẽ khô)
- Tùy chọn: 2 ounces pancetta (băm nhỏ, nếu bạn bỏ nó làm tăng thịt bò)
- 1 1/2 muỗng canh dầu ô liu
- 1/4 hành tây vừa (băm nhỏ)
- 1/2 cà rốt (băm nhỏ)
- 1 cần tây cuống (băm)
- 1/2 chén rượu vang đỏ (khô)
- 3/4 chén cà chua (nghiền hoặc 2 thìa cà chua dán hòa tan trong 1/2 chén nước)
- 8 ounces canh thịt bò (Nếu bạn không có, hòa tan một nửa
- khối bouillon trong một tách
- nước sôi )
- 1 nhúm muối
- Mì ống 1 pound
- Trang trí: Parmigiano tươi
Làm thế nào để làm cho nó
Nếu bạn bỏ qua bánh kếp, hãy sử dụng đầy đủ 8 ounce thịt bò xay.
Nếu bạn đang sử dụng pancetta , băm nhỏ nó và các loại rau, và xào chúng trong một soong hoặc lò Hà Lan với dầu. Khi hành tây là vàng, thêm thịt xay và tiếp tục nấu cho đến khi nó chín. Khuấy rượu và để nước sốt sôi cho đến khi rượu bốc hơi, sau đó thêm cà chua, một nồi nước dùng, và kiểm tra gia vị.
Tiếp tục đun sôi trên ngọn lửa rất thấp trong khoảng 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy và thêm nhiều nước dùng nếu sugo trông như khô.
Các sugo sẽ cải thiện đều đặn khi nó nấu ăn, và nếu bạn có thời gian đun sôi nó lâu hơn - một số đề nghị nó được đun sôi trong 6 giờ, thêm nước sôi hoặc nước dùng khi cần thiết. Khi nó được thực hiện nó nên được phong phú và dày.
Nước sốt thịt này sẽ phục vụ khoảng sáu như là đứng đầu cho một khóa học đầu tiên của mì ống hoặc gnocchi, hoặc khoảng bốn nếu phục vụ trên mì ống với một món salad xà lách trên mặt; trong cả hai trường hợp đều dùng nó với Parmigiano-Reggiano. Về rượu vang, tôi đề nghị một màu đỏ tương đối nhẹ như Chianti Colli Fiorentini.
Ghi chú:
- Công thức bolognese này mở rộng và đóng băng tốt, và nếu bạn tăng gấp đôi hoặc gấp ba lần, sử dụng một số và đóng băng phần còn lại, bạn sẽ phải chăm sóc một số bữa ăn.
- Nước sốt này mời sự ngẫu hứng. Ví dụ, bạn có thể muốn thêm một ít porcini khô xắt nhỏ (ngâm chúng trong nước sôi đầu tiên, và căng thẳng và thêm chất lỏng là tốt), hoặc gan gà băm nhỏ với nước sốt trong khi nó sôi nổi. Một số đầu bếp sử dụng thịt từ xúc xích liên kết thay vì pancetta, trong khi những người khác bỏ thịt hoàn toàn bằng cách sử dụng thịt bò nhiều hơn. Nếu bạn dùng thêm thịt heo thì nước sốt sẽ có vị ngọt hơn. Artusi gợi ý rằng bạn có thể muốn khuấy 1/2 cốc kem vào nó ngay trước khi bạn đổ nó lên mì ống.
Một sự thay đổi: một trong những món ăn tối chủ nhật tuyệt vời nhất của mẹ chồng tôi là bracioline al sugo, bánh nướng trong nước sốt. Làm cho nước sốt với 3/4 của một pound thịt xay, điều chỉnh các thành phần khác cho phù hợp, và mua một pound mỏng thái lát cắt là tốt - họ không cần phải là một cắt đắt tiền - yêu cầu bán thịt của bạn để cắt một số 1/4 inch lát từ mông hoặc vòng.
Thêm chúng khi bạn thêm thịt bò xay và nấu thịt theo cách thông thường. Phục vụ dán al sugo như là một khóa học đầu tiên, và các món thịt nướng như một khóa học thứ hai, với rau bina luộc được hâm nóng bằng cách ném vào chảo với một phần tư dầu ôliu và một tép tỏi băm nhỏ. Nếu bạn muốn thử một cái gì đó thậm chí còn tốt hơn, hãy thay thế ossibuchi cho các món bánh nướng. Hình một ossobuco mỗi bữa ăn tối, và nhớ để snip các màng béo xung quanh ossibuchi ở một vài nơi hoặc họ sẽ thu nhỏ và ossibuchi sẽ curl. Bột ossibuchi và nâu chúng trong một chảo trong khi chuẩn bị các loại thảo mộc và browning thịt mặt đất, và cống chúng trước khi thêm chúng vào nồi. Đun sôi nước sốt cho đến khi ossibuchi mềm, khoảng ba giờ.
Tất nhiên, Sugo alla Bolognese không phải là sugo duy nhất được sản xuất tại Ý trong suốt những tháng mùa đông. Sugo di maiale, nước sốt thịt heo, khá là ngon, như sugo di vitello / sốt sốt, và sugo d'agnello, sốt cừu. Mặc dù họ yêu cầu một số thời gian nấu ăn, bạn có thể dễ dàng mở rộng chúng và đóng băng một số cho sau này.
Cuối cùng, nếu bạn muốn thịt viên chứ không phải thịt xay trong nước sốt của bạn, hãy kiểm tra công thức thịt viên .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 455 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Natri | 243 mg |
| Carbohydrates | 68 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 22 g |