Thịt lợn luộc với sốt tỏi (蒜泥白肉) là một trong những món ăn Tứ Xuyên yêu thích của tôi. Nó hoàn toàn ngon và nó cũng là một món ăn rất phổ biến trong cả hai hộ gia đình Trung Quốc và Đài Loan.
Món ăn này bắt nguồn từ Tứ Xuyên ở Trung Quốc, nhưng nó đã trở nên rất phổ biến ở Đài Loan. Thành phần chính của món ăn này là thịt lợn nhưng khi mọi người nghĩ về "thịt lợn bụng", họ thường nghĩ về một món ăn rất giàu, nặng và béo để ăn. Nhưng món ăn này được phục vụ lạnh với nước sốt tỏi ngon và dưa chuột vì vậy nó nhẹ hơn nhiều so với bạn có thể nghĩ và là một món ăn mùa hè rất phổ biến ở phía Đông.
Theo truyền thống ở Trung Quốc trong các buổi lễ tôn giáo và các sự kiện, mọi người sẽ cung cấp thịt gà, thịt và trái cây nấu chín cho Đức Phật. Một trong những loại thực phẩm phổ biến để cung cấp cho Đức Phật là luộc thịt lợn bụng và sau khi buổi lễ kết thúc, người Trung Quốc sẽ làm một món ăn ra khỏi bụng heo luộc và bụng heo luộc với sốt tỏi là một trong những món ăn phổ biến.
Khi tôi còn trẻ, tôi nghĩ cách chuẩn bị món ăn này là dùng nước để đun sôi phần thịt heo cho đến khi nó chín. Sau khi ông nội của tôi dạy tôi cách nấu món ăn này, tôi phát hiện ra nó không dễ dàng như chỉ nấu bụng heo trong nước. Nhưng tôi tin tưởng, nó không phải là phức tạp để làm như vậy làm theo hướng dẫn của tôi và bạn sẽ không có vấn đề gì cả.
Ông tôi đã dạy tôi "mùa" nước khi nấu bụng heo. Vì vậy, trong công thức này bạn có thể thấy tôi đã thêm một vài thành phần bao gồm rượu gạo, muối, hoa hồi, quả bạch đậu khấu, hành lá và gừng vào nước. Tất nhiên nếu bạn không muốn chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu, bạn chỉ có thể thêm rượu gạo, hành tây và gừng (hoặc thậm chí chỉ là gừng và rượu gạo) khi đun sôi thịt lợn.
Khi nấu ăn, bạn cần phải mang theo thịt lợn để đun sôi trên lửa cao và sau đó đun sôi trong khoảng 1 giờ. Bạn có thể sử dụng một cây gậy để chọc bụng thịt lợn trong khi nấu ăn và nếu cây gậy có thể đi qua bụng thịt lợn thì bụng thịt lợn đã sẵn sàng.
Cố gắng cắt miếng thịt heo mỏng nhất có thể để bạn sẽ không cảm thấy bụng thịt heo quá béo và nặng để ăn. Đậu phộng nghiền là một tùy chọn thêm nhưng nó thêm hương vị và kết cấu thêm vào món ăn. Nếu bạn bị dị ứng đậu phộng hoặc nghĩ rằng đó là quá nhiều rắc rối thì cứ để nó. Nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn này quá nhiều.
Có nhiều cách khác nhau để làm nước sốt tỏi và công thức này đã được ông tôi dạy cho tôi. Bạn có thể thêm một ít dầu ớt hoặc dầu hạt tiêu Tứ Xuyên nếu bạn thích thức ăn nóng và cay.
Như thường lệ, bạn có thể điều chỉnh gia vị cho món ăn này cho phù hợp với sở thích cá nhân của bạn.
Những gì bạn cần
- 5 chén nước
- 1 muỗng canh rượu gạo
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 sao hồi
- 2 quả bạch đậu khấu
- 1 ounce / 30 gram hành lá
- 2 knobs gừng (mỗi khoảng 1 in)
- 2 kg 3 ounces thịt lợn bụng
- 1 dưa chuột (thái lát mỏng)
- Tùy chọn: 1 muỗng canh đậu phộng rang nghiền
- Đối với nước sốt tỏi:
- 3 muỗng canh nước tương nhẹ
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê giấm gạo
- 1 muỗng cà phê giấm đen
- 1 mưa phùn dầu mè trắng (hoặc dầu mè pha trộn)
- 1 ounce / 30 gram tỏi (bóc vỏ và thái nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
Thủ tục:
- Đặt nước, rượu gạo, muối, sao hồi, vỏ quả bạch đậu khấu, hành lá và gừng vào một stockpot. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ nhiệt và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
- Thêm thịt lợn và đun sôi. Hạ nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ cho đến khi thịt lợn được nấu chín. Kiểm tra bằng cách xỏ thịt lợn bằng đũa. Đôi đũa dễ dàng đi qua thịt. Đặt sang một bên để làm mát. Trữ lượng dự trữ.
- Đặt tất cả nguyên liệu cho nước sốt tỏi vào tô. Thêm 2 muỗng canh từ stockpot và trộn đều. Dành ít nhất 30 phút.
- Sử dụng một con dao sắc nhọn, cắt miếng thịt nguội được làm lạnh thành lát dày 3mm (1/8-in).
- Sắp xếp thịt lợn trên một đĩa phục vụ với dưa chuột. Trang trí với đậu phộng nghiền nếu muốn. Ăn kèm với sốt tỏi.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1718 |
| Tổng số chất béo | 176 g |
| Chất béo bão hòa | 52 g |
| Chất béo không bão hòa | 78 g |
| Cholesterol | 163 mg |
| Natri | 790 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 24 g |