Cà tím cay Tứ Xuyên còn được gọi là cà tím thơm cá được dịch sang tiếng Trung Quốc là cây trứng Yu Xiang (tiếng Trung: 魚香 茄子). Yu có nghĩa là cá ở Trung Quốc, Xiang có nghĩa là mùi thơm / mùi thơm. Nhưng món này không liên quan gì đến cá. Nó được gọi là "cá thơm / Yu Xiang" bởi vì các thành phần cho món ăn này được usuall sử dụng khi nấu cá nhưng mọi người sử dụng nó để nấu đậu phụ, cà tím và các món ăn khác.
Có một câu chuyện về món cá này / món Yu Xiang. Một thời gian dài trước đây ở Tứ Xuyên, có một gia đình thực sự nghiêm túc khi đến nấu ăn cá. Họ sẽ dùng gừng, hành tây, tỏi, thịt băm, nước sốt ớt (doubanjiang) và các nguyên liệu khác để nấu với cá. Một ngày nọ, người phụ nữ của gia đình này không muốn lãng phí nguyên liệu để nấu cá vì vậy cô ấy đã sử dụng nguyên liệu để nấu một món ăn khác. Tuy nhiên cô ấy thực sự lo lắng rằng nó sẽ không ngon miệng và chồng cô sẽ không thích nó.
Chồng cô về nhà trong khi cô đang nghĩ về những gì cô nên giải thích cho chồng sau này về món ăn này. Chồng cô quá đói vì công việc anh không chờ đợi bữa ăn tối bắt đầu và theo nghĩa đen chỉ mất một vài miếng của món ăn này.
Anh hỏi vợ: “Ồ, món ăn này là món ngon nhất mà tôi từng có trong đời, làm sao bạn làm được?” Cô nói với anh cách cô nấu nó và họ đặt tên món này là “cá chiên thơm” (魚香 炒). Đây là nơi mà cái tên "cá thơm" đến từ.
Những người ăn chay cũng có thể nấu món ăn này nhưng không có bất kỳ món khai vị nào và sử dụng rau cải thay vì nước dùng gà và tăng số lượng cà tím được sử dụng. Bạn có thể điều chỉnh lượng chilli và tương ớt nếu bạn thích thức ăn của bạn nhiều hơn hoặc ít cay hơn.
Công thức này là từ cựu chuyên gia ẩm thực Trung Quốc của chúng tôi.
Biên tập bởi Liv Wan
Những gì bạn cần
- Đối với Dish:
- 1/4 thịt heo xay
- 4 Cà tím châu Á
- 1 tép tỏi
- 4 muỗng canh dầu để xào (hoặc khi cần)
- 1 muỗng canh nước sốt ớt (doubanjiang)
- 1/2 muỗng cà phê ớt với tỏi (hoặc nếm thử)
- 1 muỗng cà phê
- dầu mè
- Cho nước sốt:
- 1/4 chén súp gà
- 2 muỗng canh
- nước tương đen
- 2 muỗng canh
- nước sốt đậu nành sánh quyện
- 1 muỗng cà phê giấm gạo đỏ (hoặc dấm rượu vang đỏ hoặc giấm balsamic)
- 1 muỗng cà phê đường cát (hoặc để nếm)
- 2 muỗng cà phê bột ngô
Làm thế nào để làm cho nó
Thủ tục:
- Kết hợp thịt lợn xay với muối, hạt tiêu và bột ngô. Ướp thịt lợn trong 15 phút.
- Trong khi thịt lợn đang ướp, chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Trong một cái bát nhỏ, kết hợp nước luộc gà, nước tương đen và nhẹ, giấm và đường. Whisk trong bột ngô.
- Cắt cà tím thành ô vuông 1 inch. Mince tỏi.
- Đun nóng chảo trên lửa từ cao đến cao. Thêm 2 muỗng canh dầu. Khi dầu nóng, thêm cà tím.
- Xào cà tím cho đến khi nó mềm (khoảng 5 phút). Tháo và xả trên khăn giấy.
- Thêm 2 muỗng canh dầu vào chảo. Khi dầu nóng, thêm tỏi và nước sốt đậu.
- Xào cho đến khi thơm. Thêm thịt heo xay. Xào cho đến khi nó thay đổi màu sắc, sử dụng đũa nấu ăn hoặc thìa gỗ để tách riêng từng miếng.
- Đẩy thịt lợn lên hai bên chảo. Thêm nước sốt vào giữa và đun sôi, khuấy nhanh để làm dày. Thêm lát cà tím và ớt. Nấu thêm vài phút và khuấy trong dầu mè. Phục vụ nóng.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 10 phút
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 285 |
| Tổng số chất béo | 6 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Natri | 1.032 mg |
| Carbohydrates | 47 g |
| Chất xơ | 17 g |
| Chất đạm | 17 g |